Kaip virti bobausius: nuo miško iki stalo
Vos tik pražysta žibutės ir šiluose pasirodo pirmieji bobausiai, lietuviai skuba į miškus rinkti šių pavasario gėrybių. Bobausiai - ankstyviausi pavasario grybai, dažniausiai augantys poros metų senumo kirtavietėse, sujauktame miško paklote. Juos galima rasti nuo balandžio pabaigos iki gegužės vidurio, kartais ir rudenį. Šie grybai mėgsta derlingą, humuso turtingą dirvožemį, todėl verta ieškoti ten, kur žemė tamsesnė. Sausringais metais bobausius geriau ieškoti žemumose, kur kaupiasi daugiau vandens.
Bobausiai yra ne tik skanus, bet ir potencialiai pavojingas grybas. Lietuvoje auga trys bobausių rūšys: valgomasis, didysis ir rudeninis. Visos šios rūšys yra nuodingos, ypač rudeninis bobausis. Ironiška, tačiau valgomasis bobausis (Gyromitra esculenta) yra pavojingesnis už paprastąją musmirę, nes žmonės dažniau renka ir valgo būtent bobausius. Per pusę šimtmečio nuo šių grybų apsinuodijo nemažai grybautojų. Dažnai žmonės apsinuodija prisirinkę jaunų bobausių, manydami, kad tai valgomi briedžiukai.
Nuodingoji medžiaga giromitrinas
Bobausiuose yra giromitrino - lakios, karščiui atsparios ir vandenyje tirpios medžiagos. Būtent giromitrinas suteikia bobausiams malonų aromatą, tačiau jis yra labai pavojingas. Šviežiuose bobausiuose giromitrino kiekis gali būti net 3000 kartų didesnis už rekomenduojamą paros normą. Ši medžiaga ypač pavojinga vaikams. Patekęs į organizmą, giromitrinas virsta monometilhidrazinu - toksiška ir kancerogenine medžiaga, naudojama raketų kure.
Apsinuodijus bobausiais, gali pasireikšti pykinimas, vėmimas, viduriavimas, pilvo ir galvos skausmai. Sunkesniais atvejais prasideda traukuliai, koma ir net mirtis. Tačiau bobausių poveikis yra selektyvus: vieni žmonės gali būti jautresni nuodams, kiti - atsparesni. Net ir nejaučiantys simptomų, vartodami bobausius, gali pakenkti kepenims.
Kaip sumažinti bobausių nuodingumą: paruošimo būdai
Norint sumažinti bobausių nuodingumą, būtina juos tinkamai paruošti. Bobausiai turi daug raukšlių, tarp kurių lengvai užsilaiko smėlis, todėl juos reikia kruopščiai valyti ir plauti. Prieš ruošiant, grybai pirmiausia gerai nuvalomi peiliuku. Smėlėtus kotelius būtina nupjauti. Verta vengti rinkti smėlėtus grybus, ypač po stipraus lietaus.
Nuodingų medžiagų turintys grybai apverdami 15-20 minučių dideliame vandens kiekyje. Bobausius reikia tris kartus nuvirti po 10-15 minučių, kiekvieną kartą keičiant vandenį. Pirmiausia grybai gerai nuplaunami po tekančiu vandeniu. Dedame į šaltą vandenį ir verdame apie 10-15 minučių. Vanduo nupilamas ir bobausiai perplaunami kiaurasamtyje. Dar panašiai verdama ir perplaunama kelis kartus. Nenorint nusinuodyti, būtina virti ir perplauti tris kartus. Verdant patalpos turi būti gerai vėdinamos, nes galima apsinuodyti ir virimo garais. Sultinio, kuriame virė bobausiai, vartoti negalima, nes jame nusėda visos toksinės medžiagos iš šių grybų.
Išvirus ir perplovus grybus, nuodingojo giromitrino ir jo skilimo produktų lieka tik labai mažas kiekis. Taip paruošti bobausiai tinkami ruošti įvairiems patiekalams. Nežiūrint į tiek virimų, bobausiai išlaiko formą, puikų skonį ir kvapą.
Bobausiai virtuvėje: ką galima pagaminti?
Apvirti bobausiai yra universalūs grybai, tinkantys įvairiems patiekalams. Jų skonį ir aromatą galima palyginti su baravykų ar net trumų. Bobausiai puikiai dera su šonine, grietine, sūriais, bulvėmis, daržovėmis, kruopomis, mėsa ir žuvimi. Jie dažniausiai gaminami kaip troškiniai, tačiau gali būti naudojami ir kaip aromato bei skonio suteikiantis ingredientas.
Tradiciniai patiekalai
- Kiaušinienė su bobausiais: Klasikinis patiekalas, kurį gamindavo mūsų mamos ir močiutės.
- Bobausiai su bulvėmis: Tradicinis lietuviškas patiekalas, ypač skanus su keptomis bulvėmis.
- Bobausiai su grietine: Apvirtus bobausius pakepinkite su svogūnais, įpilkite grietinės ir troškinkite, kol padažas sutirštės.
Netradiciniai patiekalai
- Tagliatelle su bobausiais ir daržovėmis: Makaronų patiekalas su bobausiais, morkomis, smidrais, pomidorais ir grietinėle.
- Bobausių užkepėlė su ožkos sūriu: Gurmaniškas patiekalas, derinantis bobausių ir ožkos sūrio skonius.
- Bobausių paštetas su vynuoginėmis sraigėmis: Išskirtinis troškinys, pasižymintis žemės, sviesto ir miško aromatų deriniu.
Receptai su bobausiais
Grietinėlėje troškintų bobausių receptas
Jums reikės:
- 500 g šviežių virtų bobausių
- 2-3 šaukštai lydyto sviesto
- 1 didelis svogūnas (100 g)
- 150-200 ml grietinėlės (12%)
- Druska pagal skonį
- Šviežiai malti juodieji pipirai
- Šviežių krapų arba petražolių (patiekimui)
Gaminimas:
- Keptuvėje ištirpinamas lydytas sviestas, sudedami ir apkepinami iki karamelizacijos svogūnai.
- Sudėkite apvirtus bobausius ir kepkite pamaišant ant vidutinės ugnies apie 10-12 minučių, kol išgaruoja skysčiai.
- Įberkite druskos, pipirų, smulkintų petražolių.
- Supilkite grietinėlę, viską išmaišykite ir palaukite, kol grietinėlė ims burbuliuoti.
- Išjunkite ugnį ir uždengus dangčiu laikykite dar 10-15 minučių, kad persimaišytų skoniai.
Tinka valgyti vienus arba su virtomis bulvėmis, duona ar kruopomis.
Bobausių ir vynuoginių sraigių troškinys
Jums reikės:
- 1 kg vynuoginių sraigių kojelių
- 400 g bobausių (3 kartus apvirtų)
- 300 g svogūnų
- 7 česnako skiltelės arba keli švieži stiebai
- 200 g lydyto varškės sūrelio
- 200 ml 12 % riebumo grietinėlės
- 100 g sviesto
- Sauja šviežių petražolių
- 2 gelsvės stiebai
- Šiek tiek krapų
Gaminimas:
- Vynuogines sraiges pirmiausia verdame kiautuose apie 1,5 valandos. Išvirusias sraiges išlukštename, kojeles atskiriame nuo vidurių, perplauname ir nusausiname.
- Svogūnus ir česnakus smulkiai supjaustome ir apkepame keptuvėje su trupučiu aliejaus ir sviesto.
- Į tą pačią keptuvę dedame paruoštas sraigių kojeles ir kelias minutes pakepiname.
- Tada sudedame apvirtus bobausius, dar keletą minučių kepame. Galima dėti susmulkintus pomidorus.
- Troškinį ant silpnos ugnies paverdame apie 10 minučių.
- Sudedame lydytą sūrelį, supilame grietinėlę, įdedame gelsvės stiebus. Išmaišome ir leidžiame padažui susijungti.
- Prieš užverdant, beriame šviežius krapus ir petražoles, išjungiame ugnį ir paliekame uždengtą puodą apie 10 minučių.
Šis troškinys pasižymi unikaliu žemės, sviesto ir miško aromatų deriniu. Labai tinka su šviežia balta duona ir atvėsintu baltu vynu.
Tobulos anties krūtinėlės paslaptis / Секрет идеальной утиной грудки
Bobausių patiekalai kartais lyginami su japonų fugos žuvies gaminimu - abu produktai neapdoroti yra mirtinai nuodingi, todėl vartotojas turi pasitikėti kulinaro meistriškumu. Tačiau tinkamai paruošti bobausiai gali tapti tikru delikatesu ir skoniu priminti gurmanų vertinamus grybus.
Projektai
Steigėjas
Informacinis rėmėjas
