Kiaušinis: biologinė sandara, maistinė vertė ir naudojimas
Kiaušinis - tai gyvūnų moteriška lytinė ląstelė (kiaušialąstė). Kalbant apie paukščius ir roplius, kiaušinis yra ne tik gyvybės pradžia, bet ir vienas vertingiausių maisto produktų, kuriame optimaliai subalansuotos visos medžiagos, būtinos naujai gyvybei augti.
Biologinė sandara
Paukščio kiaušinį sudaro trys pagrindinės dalys: lukštas, baltymas ir trynys. Kiaušinio kevalas sudarytas iš kalcio ir magnio karbonatų bei organinių medžiagų. Kiaušinio kevale yra daug porų, per kurias pasišalina deguonis, anglies dioksidas ir drėgmė, tačiau pro jas taip pat gali prasiskverbti mikroorganizmai.
Kiaušinio baltymas užima apie 57 proc. kiaušinio masės, o maistingas trynys - apie 30 proc. Baltyme trynį laiko du susisukę tvirti baltymo saiteliai - vytulai, ant kurių kabantis trynys yra paslankus ir būna tokioje padėtyje, kad, nepriklausomai nuo kiaušinio padėties, gemalinis diskas būna visuomet paviršiuje.
Kiaušinis
Maistinė vertė ir nauda
Kiaušiniai jau seniai laikomi supermaistu. Tai pilnavertis baltymų šaltinis, turintis „gerojo“ cholesterolio, cholino, skatinančio normalų ląstelių veikimą, ir luteino, padedančio apsaugoti akis. Net 96-98 proc. kiaušinio maistinių medžiagų yra gerai įsisavinamos.
| Maistinė medžiaga | Nauda organizmui |
|---|---|
| Vitaminas B12 | 46 % rekomenduojamos paros normos (PN) |
| Cholinas | 53 % PN |
| Riboflavinas | 38 % PN |
| Pantoteno rūgštis | 28 % PN |
Kiaušinių kokybė ir ženklinimas
Parduotuvėse gali būti parduodami tik A klasės kiaušiniai. Ant pačių kiaušinių privalo būti žymuo, nurodantis vištų laikymo būdą: 0 - ekologinis ūkininkavimas, 1 - laisvai laikomų vištų, 2 - ant kraiko laikomų vištų, 3 - narvuose laikomų vištų. Lietuvoje padėti vištų kiaušiniai žymimi kodu LT.
Praktiniai patarimai virtuvėje
Šviežumą galima patikrinti panardinus kiaušinį į vandenį: šviežias nugrimzta į dugną, o senas - išplaukia į paviršių. Norint išvengti žalio žiedo ant kietai virtų kiaušinių trynių, svarbu jų nepervirti. Žalsvas žiedelis rodo, kad kiaušiniai buvo per ilgai veikiami karščio - tai sieros vandenilio ir kiaušinyje esančios geležies reakcijos rezultatas.
Virtus kiaušinius patariama suvartoti per 24 valandas, bet ne vėliau kaip per 3 paras nuo išvirimo. Be to, nerekomenduojama vartoti žalių kiaušinių žmonėms, kurie gali būti jautrūs salmoneliozei. Norint lengviau nulupti kietai virtus kiaušinius, rekomenduojama juos po virimo nedelsiant atvėsinti šaltame vandenyje su ledukais.
tags: #kaip #vadinasi #likes #neisperetas #kiausinis
Projektai
Steigėjas
Informacinis rėmėjas
