Kaip atskirti virtą kiaušinį nuo nevirto: patikimi būdai ir išsamūs patarimai

Turbūt kiekvienam yra nutikę, kad išėmus kiaušinius iš šaldytuvo kyla klausimas: kurie iš jų jau virti, o kurie dar žali? O sudaužyti kiaušinio nesinori - jeigu žalias? Atskirti virtą kiaušinį nuo nevirto paprasta, jei žinote kelis faktus ir patikrintus metodus.

Atpažinimo metodai: kaip neklysti?

Sukimo testas: patikimiausias būdas

Atskirti virtą kiaušinį nuo nevirto paprasčiausia atliekant sukimo testą. Šis metodas remiasi fizikinėmis savybėmis ir yra bene tiksliausias. Taigi, virtas kiaušinis ir nevirtas sukasi nevienodai. Kiaušinį padėkite ant stalo ar plokščios lėkštės ir pasukite. Virtas (ypač kietai) kiaušinis sukasi pastebimai greičiau ir ilgiau negu nevirtas. Pastarąjį net sunku priversti suktis, o kietai išvirtas kiaušinis sukasi taip greitai, kad jo pavidalas susilieja.

Skirtumas tarp virto ir nevirtinto kiaušinio sukimosi slypi jų vidinėje struktūroje. Nevirtame kiaušinyje skystas turinys (baltymas ir trynys) juda skirtingu greičiu nei lukštas. Dėl šios priežasties, pasukus nevirtą kiaušinį ir jį sustabdžius, skystis viduje toliau juda, vėl įsukdamas kiaušinį. Virtame kiaušinyje visas turinys yra kietas, todėl, sustabdžius kiaušinį, jis iškart sustoja.

Kaip atlikti sukimo testą?

1. Padėkite kiaušinį ant lygaus paviršiaus (pvz., stalo).
2. Stipriai sukite kiaušinį.
3. Trumpam sustabdykite kiaušinį pirštu ir iškart atleiskite.

Jei kiaušinis iškart sustoja, jis yra virtas. Jei kiaušinis vėl pradeda suktis, jis yra nevirtas.

Kiti atpažinimo būdai

Virti ir nevirti kiaušiniai skirtingai ir sustoja. Jei besisukantį virtą kiaušinį paliestumėte pirštu, jis iš karto sustotų. O nevirtas kiaušinis, akimirksniui sustojęs, patraukus ranką dar truputį suksis.

Jei neturite galimybės sukti kiaušinio, yra ir kitų būdų, kaip atskirti virtą nuo nevirtinto, nors jie gali būti mažiau patikimi arba destruktyvūs:

• Pamėtymo testas: Pabandykite kiaušinį pamėtyti į viršų. Virtas kiaušinis kris sunkiau ir tyliau, o nevirtas - lengviau ir garsiau.
• Garso testas: Killeen kratė kiaušinį, kad pagal garsą nustatytų, ar jis žalias, ar ne. Tačiau kai kiaušinis buvo kambario temperatūros, pasigirdo vos girdimas garsas, tad šis metodas gali būti nepatikimas.
• Kiaušinio sudaužymas: Kiaušinio sudaužymas yra paprasčiausias būdas nustatyti, ar kiaušinis yra virtas, ar ne, tačiau tokiu atveju rezultatas bus sudaužytas kiaušinis.

Kiaušinių šviežumo nustatymas

Prieš verdant ar naudojant kiaušinius, svarbu įsitikinti, kad jie yra švieži. Yra keletas būdų, kaip patikrinti kiaušinių šviežumą:

Plūdrumo testas

Tai vienas paprasčiausių ir populiariausių būdų. Įpilkite į indą su šaltu vandeniu. Jei kiaušinis nugrimzta ir guli horizontaliai ant dugno, jis yra labai šviežias. Jei nuskęsta, bet atsistoja vienu galu į viršų, jis yra kelių savaičių senumo, tačiau vis dar tinkamas vartoti ir reikėtų suvartoti kuo greičiau. Jei kiaušinis iškyla į paviršių, jis yra sugedęs ir jo valgyti negalima.

Garso testas

Pridėkite kiaušinį prie ausies ir supurtykite. Jei girdite teliuškavimą, kiaušinis galimai nebetinkamas vartoti, nes jo baltymas ir trynys traukiasi ir džiūsta. Jei jokio garso nėra, tikėtina, kad jį vartoti yra saugu.

Lėkštės testas

Įmuškite kiaušinį į lėkštę ar dubenį. Šviežias kiaušinis neišskys, o pasenęs pasklis po didelį plotą. Jei trynys plokščias ir lengvai suardomas, kiaušinis turbūt yra senas.

Kvapo ir spalvos testas

Jei kyla abejonių, įmuškite kiaušinį į atskirą indą ir pauostykite. Sugedęs kiaušinis skleis itin nemalonų vandenilio sulfido kvapą. Taip pat galite patikrinti kiaušinio baltymo spalvą įmušę jį į lėkštę. Jei baltymas žalsvas, rusvas ar kitokio atspalvio, jo vartoti negalima.

Kiaušinių virimo subtilybės: nuo skysto iki kieto trynio

Kiaušinių virimas gali atrodyti paprasta užduotis, tačiau daugeliui kyla klausimų - kiek laiko virti, kad jie būtų skysti, minkšti ar kieti? Ar pradėti nuo šalto ar karšto vandens? Norint išvirti reikiamos konsistencijos kiaušinius, reikia žinoti kelis svarbius aspektus.

Kiek laiko virti kiaušinius: virimo laiko ir konsistencijos gidas

Skirtingi virimo laikai suteikia skirtingas konsistencijas. Kiaušinių virimo laikas gali skirtis priklausomai nuo dydžio ir šviežumo. Šviežesnių kiaušinių išvirsite greičiau. Svarbu, kad vanduo puode pilnai apsemtų visus verdamus kiaušinius. Į vandenį būtina įdėti druskos arba galite pilti acto, kad suskilus kiaušiniui, jo baltymas išliktų viduje.

Kiaušinių virimo laiko ir rezultato lentelė

Ar pradėti virti nuo šalto ar karšto vandens? Pradedant nuo šalto vandens, kiaušiniai šyla palaipsniui, todėl yra mažesnė tikimybė, kad jie suskils. Svarbu, kad kiaušiniai būtų kambario temperatūros, nes dėl per didelio temperatūrų skirtumo kiaušiniai gali įtrūkti. Jei kiaušinius dėsite į verdantį vandenį, pirmiausia juos palaikykite karštame vandenyje. Nevirkite kiaušinių per daug burbuliuojančiame verdančiame vandenyje, nes judėdami jie liesis vienas prie kito, taigi, lukštas gali per anksti įtrūkti.

Skysto trynio kiaušiniai

Jei pageidaujate būtent tokio kiaušinio, kiaušiniai turi būti kambario temperatūros. Kiaušinius dėkite į verdantį vandenį ir virkite apie 5 min., jei kiaušiniai sveria apie 60 g. Jei sveria 50 g ar 70 g (XL dydžio), atitinkamai sutrumpinkite/ prailginkite virimo laiką (-/+ 1 min).

Skystas kiaušinis valgomas iš karto. Į šaltą vandenį kiaušinio nedėkite, kitaip, kol vės, ir toliau vyks virimo procesas: kiaušinio trynys tirštės nuo baltymo karščio, ir skysto trynio nebebus. Skystą kiaušinį valgykite lukšte, su šaukšteliu, nes nulupti neįmanoma. Labai skanu su druska ir maltais pipirais. Galima jį naudoti ir kaip padažą prie daržovių lazdelių - įmerkite jas į trynį ir skanaukite.

Tepamo trynio kiaušiniai

Tokiam kiaušiniui pasiruoškite indą su šaltu vandeniu ir ledu. Kiaušiniai turi būti kambario temperatūros. Užvirkite vandenį, įdėkite druskos ir sudėkite kiaušinius. Po 6 min. iš karto traukite ir dėkite juos 10-15 min. į ledo vonią, kad pilnai atvėstų. Po šalčio šoko šalti kiaušiniai puikiai nusilupa. Toks kiaušinis tinka ramenui, salotoms.

Kietai virti kiaušiniai

Išvirti kietą, bet skanų ir netrupantį kiaušinį, irgi reikia mokėti. Šaltus kiaušinius sudėkite į šaltą vandenį. Vandeniui užvirti pasirinkite maksimalų kaitlentės galingumą, o virimo laiką šiek tiek (30 s) pailginkite. Tuomet sumažinkite kaitrą iki vidutinio lygio taip, kad vanduo lengvai burbuliuotų ir virkite kiaušinį 8 min. Nuimkite puodą nuo kaitlentės, bet kiaušinius palikite karštame vandenyje dar 8 min. Vėliau kiaušinius iš karšto vandens perkelkite į šaltą vandenį ir palikite jame dar 2-3 min.

Tokie kiaušiniai puikiai tinka salotoms, gaminti įdarytiems kiaušiniams. Trynys išlieka geltonas, nėra žalio/pilko viršutinio sluoksnio.

Kaip išvengti žalio žiedo ant kietai virtų kiaušinių trynių

Žalsvas žiedelis ant kiaušinio trynio yra įrodymas, kad kiaušiniai buvo pervirti. Jūs tiesiog palikote kiaušinius karštyje šiek tiek ilgiau nei reikia. Mokslinis šio reiškinio paaiškinimas yra gana paprastas - tai cheminės sieros vandenilio ir kiaušinyje esančios geležies reakcijos rezultatas. Veikiamas karščio, kiaušinio baltyme esantis vandenilio sulfidas reaguoja su kiaušinio trynio geležimi, todėl susidaro geležies sulfidas.

Vis dėlto, tai nereiškia, kad kiaušiniai yra pavojingi jūsų sveikatai. Jie išlieka sveiki ir išlaiko visas maistines savybes. Tačiau, jei siekiate estetikos, naudinga žinoti, kaip to išvengti: kiaušinių negalima virti per ilgai. Įdėkite kiaušinius į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Puodas turi būti pakankamai didelis, kad kiaušiniai tilptų viename sluoksnyje. Kai kiaušiniai išvirs, nukelkite nuo ugnies ir uždenkite puodą dangčiu. Palikite kiaušinius 15 minučių pastovėti, nuplaukite šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą. Taip išvirti kiaušiniai bus be žalio žiedo!

Lengvas kiaušinių lupimas: patarimai

Dažnai kiaušinių lukštai būna sunkiai nulupami ir lėkštėje ne tik neatrodo gražiai, bet ir būna ne tokie skanūs, kaip turėtų būti. Šiluminis šokas padeda paprasčiau nulupti kiaušinius. Jei kiaušinis išvirė iki norimos būklės, nedelsdami atvėsinkite šaltu vandeniu, į kurį taip pat galite įdėti ledo kubelių.

Šis žingsnis svarbus dėl trijų priežasčių:

1. Kiaušinio lukštas sulaiko šilumą, todėl kiaušinis toliau virtų, jei nebūtų atvėsintas.
2. Dėl didelio temperatūrų skirtumo kiaušinio tūris lukšto viduje šiek tiek sumažėja, susidaro mažesnė erdvė tarp lukšto ir baltymo, todėl lukštą tampa lengviau nulupti.
3. Temperatūrų skirtumas padeda greičiau atvėsinti virtus kiaušinius, todėl juos galima greičiau suvartoti.

Atvėsusius kiaušinius patartina nulupti šaltame vandenyje. Tą atliksite dar paprasčiau, jei kiaušinių lukštus sulaužysite vandenyje ir leisite šiek tiek pastovėti. Tokiu atveju vanduo prasiskverbs tarp lukšto ir baltymo, todėl lukštą bus nesunku nuimti. Galima išbandyti ir kitą techniką: kietai virtus kiaušinius padėkite ant pjaustymo lentos ir bakstelėkite, kad sulaužytumėte lukštus. Švelniai paspauskite kiaušinius ir ridenkite juos pirmyn ir atgal, kol atsiras daug mažų įtrūkimų.

Kiaušinių laikymas: šviežumo išsaugojimas

Kiaušinių laikymo sąlygos turi didelę įtaką jų šviežumui ir saugumui. Svarbu laikytis tinkamų laikymo rekomendacijų, kad kiaušiniai išliktų tinkami vartoti kuo ilgiau.

Žalių kiaušinių laikymas

• Šaldytuve: Šviežius kiaušinius laikykite šaldytuve (0-5 °C) originalioje pakuotėje, vidurinėje lentynoje. Venkite laikyti kiaušinius ant šaldytuvo durelių, nes ten temperatūra svyruoja. Švieži kiaušiniai šaldytuve gali būti laikomi 3-5 savaites nuo įsigijimo datos.
• Kambario temperatūroje: Jei kiaušiniai yra labai švieži ir nelaužyti, juos galima laikyti kambario temperatūroje iki 2 savaičių.
• Nenuplaukite kiaušinių: Taip galite pažeisti apsauginę plėvelę ir padidinti riziką, kad į kiaušinio vidų pateks bakterijų.
• Laikykite atokiau nuo stiprių kvapų: Kiaušiniai gali sugerti pašalinius kvapus, todėl laikykite juos atokiau nuo stipriai kvepiančių produktų.

Virtų kiaušinių laikymas

Verdant kiaušinius pašalinamas natūralus apsauginis sluoksnis, kuris dengia lukštą. Tai reiškia, kad išvirus kiaušiniai tampa labiau pažeidžiami oro ir bakterijų poveikiui. Dėl to itin svarbu juos kuo greičiau padėti į šaldytuvą, ne vėliau kaip per 2 valandas po išvirimo. Geriausia virtus kiaušinius laikyti šaldytuve ne aukštesnėje nei +4 °C temperatūroje ir padėti juos vidinėje lentynoje, kur temperatūra pastovi - ne durelėse, kur dėl dažno atidarymo kinta šaltis.

• Su lukštu: Tinkamai laikomi, nenulupti virti kiaušiniai šaldytuve gali išlikti saugūs vartoti iki vienos savaitės (7 dienų).
• Nulupti kiaušiniai: Nuluptus kiaušinius sudėkite į indą su šaltu vandeniu ir laikykite šaldytuve, arba sandariame inde. Vanduo padės išlaikyti kiaušinius drėgnus ir neleis jiems išdžiūti. Jų galiojimo laikas ženkliai trumpėja - tokį kiaušinį reikėtų suvartoti per 1-2 dienas, o jei buvo supjaustytas ar naudojamas patiekaluose, geriausia suvartoti per parą.
• Abejotinos kokybės: Jei pastebite gleivėtą, kreidinio paviršiaus lukštą ar neįprastą kvapą - kiaušinį geriau išmesti. Vizualūs pakitimai, tokie kaip žalsvas ar pilkšvas trynys, taip pat signalizuoja apie gedimą.

Ar galima šaldyti virtus kiaušinius?

Nors šaldymas prailgina daugumos produktų galiojimą, virtų kiaušinių jis nepagerina. Virtų kiaušinių užšaldyti nerekomenduojama, ypač viso kiaušinio su lukštu, nes šaldant vanduo plečiasi ir gali pažeisti struktūrą. Užšaldžius jų tekstūra tampa grūdėta ir vandeninga, o skonis - prastesnis. Tryniai gali tapti guminiai ar trupantys, o baltymai prarasti savo įprastą vientisumą.

Kiaušinių nauda sveikatai ir vartojimo rekomendacijos

Kiaušiniai yra ne tik skanūs, bet ir labai maistingi. Jie yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis.

Maistinė vertė

Vištos kiaušinio didžiausią dalį sudaro baltymas. Jame gausu ir mineralinių medžiagų (Na, Ca, Fe, P, Cl, S, Hg, Cu ir kt.), B grupės vitaminų. Įdomu, kad mineralinių medžiagų trynyje yra dvigubai daugiau negu baltyme, gausu ir vitaminų - A, D, E, B grupės ir kitų. Vištų kiaušiniuose yra cholino - tai svarbi medžiaga, susijusi su atminties funkcijomis. Kiaušiniai yra vienas vertingiausių ir lengviausiai įsisavinamų baltymų šaltinių, kuriuose yra visos reikalingos aminorūgštys.

Kiek kiaušinių valgyti per dieną?

Mokslininkų nuomone, norint palaikyti normalią smegenų funkciją ir išsaugoti regėjimą, žmogus per parą turi suvalgyti 2 kiaušinius. Tiesa, kitos rekomendacijos nurodo, kad kiaušinių reikėtų riboti iki vieno per dieną ar net rečiau - dėl didelio cholesterolio kiekio. Taigi rekomendacijos nevienareikšmės ir būtina atsižvelgti į konkretaus žmogaus situaciją. Kiaušinių vartojimas neturi didelės įtakos cholesterolio kiekiui kraujyje daugumai žmonių. Vis dėlto, jei turite aukštą cholesterolio kiekį, pasitarkite su gydytoju dėl kiaušinių vartojimo.

Teigiama, kad geriausiai kiaušinio vertingosios medžiagos pasisavinamos, kai jis yra minkštai virtas. Dietistė V. Kurpienė akcentuoja, kad geriausiai pasisavinamas - minkštai virtas kiaušinis. Tačiau, jei žmogus linkęs į alergijas, nesusijusias su kiaušiniu, ar jautrus histaminui, geriau valgyti kietai virtą ar keptą kiaušinį, kad baltymas būtų pilnai pagamintas. Taip histamino kiekis bus mažesnis.

Kada valgyti kiaušinius: dietologės patarimai

Nemažai žmonių kiaušinius renkasi pusryčiams. Tačiau dietistė V. Kurpienė argumentuoja, kad kiaušinius geriau rinktis pietums ar vakarienei. „Pusryčiams rekomenduoju valgyti vertingus grūdus, nes turime pasikrauti energijos visai dienai. Be to, jie padeda sumažinti saldumynų ir miltinių potraukį antroje dienos pusėje. O kiaušinius rinkitės pietums ar vakarienei. Vakare mūsų organizmui reikia baltymų, o kiaušinis - itin lengvai pasisavinamas produktas, kurį dar ir paprasta paruošti. Vakarienei galite rinktis nuo omleto su lengvai apdorotomis daržovėmis, iki kietai virto kiaušinio su salotomis. Suvalgę tokią vakarienę, jausitės sotūs, išvengsite apsunkimo, puikiai miegosite ir lengviau išvengsite menkaverčio maisto poreikio“, - pataria dietistė.

Kiaušiniai ir majonezas: ar gera pora?

Kad iš kiaušinio gautumėte daugiausiai vertės, svarbu, su kuo jį valgote. „Jei su daržovėmis - bus vertingas valgis, o gausiai pagardintas majonezu ir užkandamas balta duona ar dešra - jau prastas pasirinkimas. Dažnam ir majonezas - neatskiriama pora. Tačiau ragaudami majonezą, gauname daug tuščių kalorijų (jo gamybai naudojamas rafinuotas aliejus) bei didelį Omega-6 kiekį, kurio perteklius didina lėtinius uždegimus organizme. Majonezą rekomenduoju riboti, jei rūpinatės savo sveikata ar norite numesti svorio. Kur kas geriau vietoje riebaus majonezo patiems pasigaminti vertingesnių padažų, skaniai derančių prie kiaušinių“, - pataria sulieknek.lt autorė V. Kurpienė.

Dietistė pataria, kuo galima būtų pakeisti majonezą: „Į graikišką jogurtą įdėkite garstyčių, juodos druskos, kuri turi kiaušinių kvapo, ir išmaišykite. Jei neturite, tiks ir paprasta druska. Žinoma, tai nebus identiškas skonis majonezui, bet labai panašus. Labai rekomenduoju tai išbandyti, nes kaloringumas - dvigubai mažesnis.“ Kiti padažų pavyzdžiai - avinžirnių ar avokado užtepėlės.

Kaip išsirinkti kokybiškus kiaušinius

Renkantis kiaušinius parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

• Kvapas: Turi būti būdingas vištų kiaušiniams.
• Spalva: Gelsva arba ruda su rausvu atspalviu. Kiaušinio trynio spalva priklauso nuo vištų mitybos ir nebūtinai rodo kokybę. Ekologiniuose ūkiuose ir laisvai laikomų vištų kiaušinių trynių spalva paprastai būna ryškesnė dėl karotinoidų - natūralių medžiagų, kurių paukščiai gauna su žaliaisiais pašarais, morkomis, kukurūzais.
• Lukštas: Lygus, tvirtas, blizgantis, švarus, be įtrūkimų. Prieš perkant kiaušinius, reikėtų įsitikinti, kad pakuotėje visi kiaušiniai yra sveiki, neprilipę prie pakuotės, nepažeistu lukštu.

Kiaušinių ženklinimas

Kiaušinių ženklinimas suteikia informaciją apie kiaušinius, jų tinkamumo laiką, paukščių auginimo būdą. Svarbios informacijos galima surasti ne tik ant kiaušinių pakuotės. Specialiu žymeniu, kurį sudaro skaičių ir raidžių seka, ženklinamas ir kiekvienas kiaušinis.

Pirmasis skaičius šiame žymenyje reiškia dedeklių vištų laikymo būdą:

• 0 - ekologinis ūkininkavimas (taikomi ekologinio ūkininkavimo reikalavimai). V. Kurpienė rekomenduoja rinktis kiaušinius, kurių numeracija prasideda 0 - būsite tikri, kad vištos laikomos ir auginamos ekologiškai, geriausiomis sąlygomis. Paprastai šių vištų kiaušiniai būna dideli, skanūs ir sveiki.
• 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose). Jei ekologiškų kiaušinių pasirinkimo nėra, rinkitės 1 pažymėtus kiaušinius. Tai - laisvai laikomų vištų kiaušiniai, kurios bėgioja lauke, lesa žolę, grūdus, sliekus, joms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose.
• 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos laisvai vaikščioti pastato viduje).
• 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai.

Vidurinioji žymens dalis iš raidžių nurodo šalies kodą, kur laikomos dedeklės vištos. Lietuvoje padėti vištų kiaušiniai turi ženklą LT. Trečioji žymens dalis nurodo vištų dedeklių laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį, kuris reiškia, kad laikymo vietą kontroliuoja kompetentingos tarnybos.

Kiaušinių panaudojimas kulinarijoje

Kiaušiniai yra universalus produktas, naudojamas daugybėje patiekalų. Štai keletas idėjų, kaip galite juos panaudoti:

• Pusryčiai: Kiaušinienė, omletas, virti kiaušiniai.
• Salotos: Virti kiaušiniai puikiai tinka salotoms, suteikdami joms baltymų ir sotumo.
• Užkandžiai: Įdaryti kiaušiniai, kiaušinių salotos ant skrebučių.
• Pagrindiniai patiekalai: Omletas su įvairiais įdarais, kiaušinių apkepas.
• Desertai: Kiaušiniai yra daugelio desertų, tokių kaip kremas, pudingas ar tortas, pagrindas.

Žymieji Benedikto kiaušiniai arba Eggs Royale (su lašiša) ruošiami su kiaušiniu vertu marškinėliuose. Kiaušinis yra pakankamai universalus produktas, kuris tinka su pakankamai nemažai ingredientų, tik nebijokite eksperimentuoti.

tags: #kaip #atskirti #virta #kiausini #nuo #nevirto

• Valčiūnų darželis: svarbi informacija
• Rugsejo 1-oji
• ekologiškos sauskelnės jūsų mažyliui
• Projektavimo ypatumai vaikų nameliams
• Gairės ir patarimai dėl vegetariško kūdikių primaitinimo