Benedikto kiaušiniai: nuo kilmės legendų iki profesionalaus paruošimo namuose
Benedikto kiaušiniai - tai ne tik vienas populiariausių vėlyvųjų pusryčių patiekalų pasaulyje, bet ir vienas labiausiai vertinamų lietuvių savaitgalio pasirinkimų. Nors tai nėra mažai kalorijų turintis patiekalas, visi užkietėję kiaušinių fanai paantrins - Benedikto kiaušiniai yra tikrų tikriausia fantastika.
Nenuostabu, jog tiek daug žmonių plūsta į miestą būtent savo skonio receptorius pamaloninti šiuo patiekalu, nes Egg Benedict pasigaminti namuose išdrįsta ne kiekvienas. Kas nežino kaip tinkamai be lukšto išsivirti kiaušinius, kam niekaip nepavyksta pasigaminti geros konsistencijos Olandiško padažo… Ir tai visiškai suprantama! Tačiau ar įmanoma pasigaminti Benedikto kiaušinius profesionaliai namuose nebūnant virtuvės šefu? Šį kartą mes pasidalinsime visais tobulų Benedikto kiaušinių gaminimo ypatumais.
Benedikto kiaušinių kilmės istorijos
Jau nebestebina, jog kiekvienas patiekalas, išpopuliarėjęs Jungtinėse Amerikos Valstijose, turi prieštaringas savo kilmės istorijas. Ne išimtis ir Benedikto kiaušiniai. Apie tai, kas juos sukūrė sklando net trys skirtingos legendos. Kas juokingiausia, gali būti, kad nė viena iš jų nėra tikra, nes nei įrodymų, nei rašytinių šaltinių niekam nepavyko rasti.
- Pirmoji legenda teigia, jog 1860 metais Benedikto kiaušinius sukūrė Niujorke esančio restorano Delmonico‘s tuometinis šefas Charles Ranhofer, kai nuolatinei restorano lankytojų LeGrand Benedict porai nusibodo standartinis meniu ir šie paprašė šefo sukurti kažką naujo.
- Antroji legenda pasakoja apie tai, kaip 1842 metais Wallstreet brokeris Lemuel Benedict nuėjęs į Waldorf viešbučio restoraną paprašė atnešti skrebutį, be lukšto virtą kiaušinį, traškios šoninės ir truputėlį Olandiško padažo. Šis maistas jam turėjo palengvinti pagirias.
- Paskutinė istorija byloja apie tai, jog patiekalas buvo sukurtas Šefo Edward P. Montgomery ir dedikuotas komondorui E.C. Benedict.
Olandiško padažo paslaptys
Olandiškas padažas - tai viena iš penkių pagrindinių Prancūzijos virtuvės padažų grupių. Jo pagrindą sudaro lydytas sviestas, kiaušinių tryniai bei citrinos sultys. Visa padažo gaminimo esmė - tinkama temperatūra bei nuolatinis maišymas. Būtent Olandiškas padažas yra vienas iš penkių Prancūzijos virtuvės pagrindinių padažų:
- Bešamelio padažas
- Veloute padažas
- Espagnole padažas
- Olandiškas padažas
- Klasikinis pomidorų padažas
Pagrindinės klaidos gaminant Benedikto kiaušinius
Norint pasigaminti tobulus Benedikto kiaušinius, svarbu išvengti šių dažnų klaidų:
- Pervirtas kiaušinis. Be lukšto verdant kiaušinį nevalia jo virti ilgiau nei 3 minutes. Kitu atveju trynys nebus skystas.
- Nenuolatinis padažo maišymas. Jeigu pradėjote gaminti Olandišką padažą ir jau kaitinate kiaušinių trynius garų vonelėje tai, kad ir kiek jėgų kainuos, nesustokite maišyti!
- Perkaitintas padažas. Norint, kad pavyktų Olandiškas padažas labai svarbu visko nekaitinti ant maksimalios kaitros, o masę maišant privalu stebėti jo temperatūrą. Kai ši pasieks 60 C laipsnių, padažas sutirštės.
- Šaltas patiekalas. Svarbu darbus virtuvėje susistygiuoti taip, jog viskas vyktų sklandžiai ir nereikėtų vėliau pusės ingredientų valgyti šaltų.
Virtuvės pagrindai: Olandiškas padažas (how to make Hollandaise sauce)
Tradicinis Benedikto kiaušinis su lašiša
Ant šiltos English muffin bandelės pusės dedame plautus ir nusausintus špinatų lapelius. Tuomet ant jų viršaus talpiname sūdytos lašišos gabalėlius. Dedame be lukšto virtą ir nusausintą kiaušinį. Užpilame tradicinio Olandiško padažo.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaušinių tryniai | 60 g (apie 3 vnt.) |
| Sviestas | 140 g |
| Citrinos sultys | 13 g |
| Sūdyta lašiša | 40 g |
Modernus Benedikto kiaušinis su avokadu ir šonine
Gaminant modernią versiją, ant šiltos English muffin bandelės pusės dedame avokadų chimichurri padažo. Tuomet ant jų viršaus talpiname traškios šoninės gabalėlius. Dedame be lukšto virtą ir nusausintą kiaušinį. Užpilame žolelių Olandiško padažo.
Visa kiaušinio be lukšto paslaptis - švieži kiaušiniai. Nors šis procesas atrodo sudėtingas, svarbiausia neskubėti ir sekti kiekvieną žingsnį. Jei laikysitės šios taisyklės, pasigaminti skanius pusryčius pavyks ir jums.
tags: #beatos #virtuve #benedikto #kiausiniai
Projektai
Steigėjas
Informacinis rėmėjas
