Naminė gira vaikams: nauda ir žala
Probiotikai itin naudingi mūsų organizmui - gerina virškinimą, stiprina imuninę sistemą, netgi turi priešuždegiminių savybių. Dėl šios priežasties žmonės vis dažniau renkasi fermentuotus ar raugintus produktus. Pavyzdžiui, iš parduotuvių lentynų šluoja kombučią, tačiau dažnas pamiršta jos „sesę“ - Lietuvoje ir kaimyninėse šalyse gerai žinomą girą, kuri pasižymi neprastesnėmis maistinėmis savybėmis.
Gira - nuo seno Rytų Europoje, Lietuvoje ir Latvijoje populiarus gėrimas, gaminamas iš ruginių duonos gabalėlių, cukraus, mielių bei vandens. Gira yra gyvas bei labai sveikas produktas - joje itin gausu kalcio, magnio, bei B grupės vitaminų. Giros gydomosios savybės buvo žinomos jau gilioje senovėje, ją vartodavo įvairioms ligoms gydyti. Dėl savybės gerai atstatyti skysčių santykį organizme gira yra itin tinkama gerti po pirties.
Gira gaminama fermentuojant ruginės duonos gabalėlius, cukrų ir mieles. Visas procesas trunka apie porą dienų (priklausomai nuo temperatūros), kol dėl mielių cukrus fermentuojasi į alkoholį ir anglies dioksidą. Štai kombučią - fermentuotas arbatos gėrimas, gaminamas naudojant arbatos, cukraus ir gyvą simbiotinę bakterijų ir mielių koloniją, dar vadinamą „grybu“.
Natūrali naminė gira itin skiriasi nuo parduotuvių lentynose esančių gėrimų - pradedant skoniu, baigiant maistinėmis savybėmis bei cukraus kiekiu. Tradicinės naminės giros skonis - saldus su lengvu rūgštumu, kuris ne visiems gali būti priimtinas. Todėl ją pagardinti galima natūraliais papildomais skoniais, kurie taip pat gėrimą praturtins ir naudingomis medžiagomis.
Pasigaminti naminę girą patiems nėra sudėtinga, tačiau tam reikia specialių sąlygų. Pradedant gamybos procesą, jums reikės natūralios duonos, kurią reikėtų orkaitėje paskrudinti iki tamsios spalvos. Paskrudintą duoną apipilkite virintu vandeniu, kuris būtų atvėsintas iki kambario temperatūros. Išbrinkusią duoną perkošti. Taigi, pasigaminus misą, pradedame raugti girą - cukrų sumaišome su paruošta misa ir pilame vandens, kol bus pasiekta 38-40 laipsnių temperatūra. Viską paruošus, sausas arba šlapias mieles sumaišome su paruoštu pagrindu, pridedame razinų ar kitų norimų pagardų ir padedame šiltoje patalpoje rūgimui bei paliekama 18-24 valandoms.
Nutarėme degustuoti girą, kai pamatėme, kad Lietuvos pirkėjai vis labiau ją mėgsta ir vis daugiau jos rūšių atsiranda prekybos centruose. Tačiau degustacija šiek tiek nuvylė vyresnius jos dalyvius, kurie prisimena giros, pardavinėtos prieš 10 ir daugiau metų, skonį. Tik pora geriausių rūšių degustuotos giros priminė tikrą, natūralų, kvapnų, kiek tirštoką, sodraus skonio gėrimą. Kitos daugiau panėšėjo į giros gėrimą arba limonadą, bet ne į pačią girą.
Beveik visos pas mus parduodamos lietuviškos giros yra gaminamos iš to paties salyklo koncentrato, vežamo iš Vokietijos, taigi jų skonis nelabai skiriasi. Kiekviena firma turi savo receptūrą, kuri laikoma paslaptyje, skiriasi tik produktų proporcijos. Šios giros nėra labai aukštos kokybės, be to, taupant lėšas natūralūs produktai pakeičiami dirbtiniais. Jei jūs paragausite tikros natūralios giros ir po to išgersite nusipirktos parduotuvėje, pajusite saldiklio skonį. Šios giros nėra labai sveikos, ypač nerekomendojama gerti vaikams. Saldikliai tik džiovina burną, ir dar labiau norisi gerti.
Kita vertus, natūrali gira pasižymi kitokiu receptu - vanduo, duonos džiūvėsiai, taip pat angliarūgštė, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga. Į ją dedama natūralaus cukraus, todėl yra labai saldi ir skani. Žinoma, ji kaloringesnė. Kai kurios firmos deda cukraus, tačiau šalia jo ir kitų saldinančių medžiagų - sacharino, ciklomato, saldiklių.
Dauguma gėrimų Lietuvoje pilstoma į plastikinę tarą. Kai kam kyla abejonių, ar ji nekenkia sveikatai, tačiau tokia tara naudojama visame pasaulyje, ji patvirtinta Lietuvos sveikatos ministerijos, Mitybos centro. Be to, šie gėrimai pilstomi šaltu būdu, nėra pasterizuojami.
Giros nauda organizmui
Kaip pranešime žiniasklaidai pasakoja giros ekspertas Aleksas Patapavičius, šis tradicinis gėrimas ne tik dėl malonaus skonio, bet ir turi vertingų savybių organizmui. „Tam, kad mūsų virškinimas būtų geras, turi būti palaikoma naudingos virškinamojo trakto mikrofloros (bifidobakterijų ir laktobakterijų) pusiausvyra. Gerosios bakterijos aktyviai dalyvauja virškinimo procese, sintetina biologiškai aktyvias medžiagas ir vitaminus. O jų išties gausu giroje. Bakterijos aktyviai dalyvauja virškinimo procese, jos valo žarnyną nuo maisto liekanų, dalyvauja maisto komponentų irimo procesuose, atlieka virškinimo funkciją, stimuliuoja imuninę sistemą, reguliuoja žarnyno pralaidumą, apsaugo nuo nereikalingų bakterijų ir toksinų patekimo į kūną. Be to, gamina pieno rūgštį, kuri sudaro nepalankias sąlygas blogoms - patogeninėms bakterijoms veistis. Tai sumažina tikimybę susirgti infekcinėmis ligomis ar apsinuodyti", - dėstė „Ciber drink" įkūrėjas A. Patapavičius.
Eksperto teigimu, girą verta gerti mažais gurkšniais, po nepilną stiklinę, 3 kartus per dieną prieš valgį. Jeigu kartais ir išgertumėte didesnį kiekį giros, pergyventi neverta, tai tik paskatintų virškinimo procesą. Tiesa, natūralią girą reikia laikyti šaldytuve 2-5 laipsnių temperatūroje. Laikant šaldytuve gira turi ilgesnį galiojimo terminą, nes naudingosios bakterijos žemoje temperatūroje patenka į anabiozės (miego) būseną. Tuo tarpu patekusios į žarnyną kūno temperatūroje naudingos bakterijos greitai atgyja.
Be to, A. Patapavičius girą gerti rekomenduoja tik mažais gurkšneliais, kadangi geriamas dideliais gurkšniais gėrimas nespėja sušilti iki kūno temperatūros. „Šalto skysčio organizmas į žarnyną „nepraleidžia" - prievartis užsidaro ir skystis būna skrandyje tol, kol sušyla. Rūgštinėje skrandžio terpėje gerosios bakterijos žūsta. Todėl geriausia, kad skystis, kuriame yra gerųjų bakterijų, patektų tiesiai į plonąjį žarnyną. Tokiu būdu gerosios bakterijos stimuliuoja ir stiprina imuninę sistemą, palaiko normalų žarnyno pH, gamina B grupės vitaminus, skatina aminorūgščių, mineralų, angliavandenių ir baltymų sintezę. Tad jei norite jaustis gerai, išgerkite giros ir prieš valgį, ir kartais po jo. O jei „neveikia" skrandis - išgerkite jo profilaktiškai bent po kelis gurkšnelius kasdien", - pranešime patarimais dalijosi ekspertas.
Naminės giros gamybos receptai
Juodą duoną supjaustykite mažomis riekelėmis, atsargiai, kad nesudegtų, džiovinkite ant ugnies. Užpilkite 800C vandeniu, laikykite 3-4 valandas šiltoje vietoje (250C), po to perkoškite. Mielės su cukrumi skiedžiamos nedideliu kiekiu gauto skysčio. Gautas mišinys supilamas į likusį skystį. Pastatoma šiltoje vietoje rūgti keletui valandų.
Duoną supjaustykite riekelėmis ir padžiovinkite orkaitėje iki rudos spalvos (svarbu nesudeginti). Užpilkite verdančiu vandeniu (2-3 l), šiltai laikykite 12 val., po to perkoškite. Į gautą skystį dar įpilkite virinto šilto (ne karšto) vandens, iki 6 litrų. Mieles sutrinkite nedideliame kiekyje vandens arba cukraus iki grietinės konsistencijos. Į 6 l gauto skysčio sudėkite ištrintas mieles, 500 g cukraus ir viską labai gerai išmaišykite. Laikykite kambario temperatūroje tol, kol skysčio viršus pasidengs 3-4 cm puta. Tada putas nugriebkite. Girą atsargiai perpilkite į kitą indą, kad nuosėdos liktų senajame inde. Gautą girą išpilstykite į sandariai užsukamus butelius, į kiekvieną butelį įdėkite po 3-4 razinas (buteliai pripilami ne iki viršaus). Buteliai laikomi suguldyti šaldytuve 1-3 paras.
Senovėje raugdavo ne tik kviečių, rugių, avižų duonos girą, bet ir įvairių vaisių bei uogų, grūdų, augalų pumpurų, medaus, raugintų burokėlių, kopūstų ar kitų daržovių rasalo, netgi valgomųjų pavasario žolių girą. Ja malšindavo troškulį, o kartais ir žaizdas plaudavo. Moterys gira veidą prausdavo, nes tikėjo, kad ji skaistina odą. Kiek vėliau mokslininkų nustatyta, kad giroje esančios gyvosios bakterijos gerina žarnyno veiklą, B grupės vitaminai - odos ir gleivinės būklę.
Duonos gira
Maždaug pusės kilogramo svorio ruginės arba kvietinės duonos kepaliuką supjaustykite riekelėmis. Išdžiovinkite jas praviroje 50°C temperatūros orkaitėje ir užpilkite penkiais litrais verdančio vandens. Įmetusi šviežių mėtų lapelių, parą palikite kambario temperatūroje. Į perkoštą gėrimą įdėkite su 50 g cukraus ištrintas mieles (imkite maždaug 20 g), įberkite 300 g cukraus, išmaišykite ir laikykite šiltoje vietoje, kol gėrimas gerai įrūgs. Išpilstykite į švarius butelius, į kiekvieną įmeskite po penkias razinas, užsukite kamšteliais ir laikykite šaltai.
Šviežių arba šaldytų aviečių gira
Pusę kilogramo uogų sutrinkite mediniu grūstuvu. Užpilkite penkiais litrais šalto vandens ir užvirinkite. Nukėlusi nuo ugnies, luktelėkite, kol atvės, perkoškite. Įdėkite 150 g medaus, įberkite saujelę neplautų (!) razinų ir pastatykite šiltoje vietoje. Kai gira įrūgs, supilstykite į butelius ir laikykite šaltai.
Jaunų kiaulpienių lapelių gira
Į puodą dėkite dvi saujas sultingų kiaulpienių lapelių, užpilkite penkiais litrais vandens ir kiek pavirinkite. Perkošusi įberkite 100 g cukraus, įmeskite kelis citrinų griežinėlius ir dar sykį ištrauką užvirinkite. Kai atvės, įdėkite šaukštą mielių ir parai pastatykite šiltoje vietoje.
Giros žala ir kontraindikacijos
Nors gira dažnai laikoma sveiku gėrimu, jos vartojimą reikėtų riboti tam tikrais atvejais. Nerekomenduojama gerti sergant kepenų ir tulžies pūslės uždegimu. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į giros sudėtį, ypač jei ją geria vaikai. Kai kurios parduotuvėse parduodamos giros gali turėti dirbtinių saldiklių, kurie džiovina burną ir didina troškulį. Be to, natūrali gira gali turėti iki 1.2% alkoholio dėl fermentacijos proceso, todėl jos vartojimą reikėtų riboti nėščiosioms, žindymo laikotarpiu ir mažiems vaikams.
Ypač svarbu atkreipti dėmesį į parduotuvėse parduodamos giros sudėtį. Jei ji pagaminta iš salyklo koncentrato ir joje yra dirbtinių saldiklių, ji gali būti ne tokia sveika, ypač vaikams. Kai kurios firmos deda cukraus, tačiau šalia jo ir kitų saldinančių medžiagų - sacharino, ciklomato, saldiklių. Tai gali turėti neigiamos įtakos sveikatai.
Medusomycete (Medusomyces Gisev) yra kombucha, kuri yra į želė panaši medžiaga (zoogley), kuri susidaro iš acto rūgšties bakterijų ir mielių grybų simbiozės. Jis gali egzistuoti ir augti tik tam tikroje aplinkoje. Vystymui reikalinga askorbo rūgštis ir jos sintezei arbatoje esantys taninai. Kombuchos gira turi šias naudingas savybes: Gerina žarnyno būklę, slopindama patogeninę mikroflorą. Normalizuoja skrandžio išskyrų gamybą, pašalina rūgštingumą. Padeda palengvinti vidurių užkietėjimą ir viduriavimą. Normalizuoja ir pagreitina medžiagų apykaitos procesus. Vitamino sudėtis stiprina organizmo atsparumą infekcijoms. Gira rekomenduojama akmenims esant šlapimo pūslėje ar inkstuose. Sumažina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje, apsaugo nuo trombozės vystymosi. Sumažina smegenų neurologinių patologijų skausmo sindromą. Palengvina nemigą. Sumažina kraujospūdį. Svarbu! Giros vartojimas nesukelia šalutinio poveikio, produkto kontraindikacijų sąrašas yra nedidelis.
Kombuchos giros nauda organizmui nekelia abejonių, kompozicija nekenkia, jei neviršijate dienos normos. Gėrimas yra draudžiamas: žmonėms, sergantys cukriniu diabetu, nes sudėtyje yra cukraus; su lėtinio gastrito paūmėjimu dėl rūgščių kiekio; nepageidautina duoti mažiems vaikams; moterų žindymo laikotarpiu. Negalite naudoti atstumiančio kvapo gėrimo, jis laikomas pernokusiu, terapinis tokios kompozicijos poveikis yra mažas, tačiau žala gali būti didžiulė.
GIROS RECEPTAS! Buvau ŠOKIRUOTA, koks jis paprastas ir skanus!
Projektai
Steigėjas
Informacinis rėmėjas
