Kiaušinių laikymo trukmė ir nauda sveikatai

Kiaušiniai yra vieni populiariausių ir universaliausių maisto produktų Lietuvoje, vertinami dėl savo naudingų savybių ir skonio. Tačiau, norint išvengti sveikatos problemų ir maisto švaistymo, svarbu žinoti, kiek laiko galima laikyti įvairius kiaušinius ir kaip užtikrinti jų šviežumą.

Kiaušinių maistinė vertė ir sudėtis

Kiaušiniai yra vieni iš maistingiausių maisto produktų, kuriuose yra visų maisto medžiagų, reikalingų žmogaus organizmui. Vidutinio dydžio kiaušinis (60 g) turi apie 85 kcal, 7 g riebalų ir 8 g baltymų. Baltymai yra didelės maistinės vertės, tai reiškia, kad kiaušinių baltymai gali būti lengvai paverčiami kūno baltymais. Net 96-98 proc. kiaušinių maistinių medžiagų gerai įsisavinamos, o vieno vištos kiaušinio maistinė vertė prilygsta 40 g mėsos arba 200 g pieno.

Kiaušinio trynyje esantys riebalai turi naudingų žmogaus organizmui riebalų rūgščių. Du trečdaliai kiaušinyje esančių riebalų sudaro mono ir polinesočiosios riebalų rūgštys. Šis kiekis priklauso nuo vištų šėrimo būdo. Kiaušinyje taip pat gausu vitaminų (ypač A, E, B2, folio rūgšties ir biotino), taip pat mineralų (cinko ir geležies) bei vitamino D.

Kiaušinio baltymas užima 57 proc. kiaušinio masės. Kiaušinio baltymas nedirgina virškinamojo trakto sienelės, todėl sėkmingai vartojamas dietinėje mityboje. Trynys yra labai maistingas ir sudaro apie 30 proc. kiaušinio masės. Trynyje yra apie 32 proc. riebalų, apie 16 proc. baltymų, 0,2 proc. angliavandenių ir 1,1 proc. mineralinių medžiagų.

Vištų kiaušiniuose yra cholino - tai svarbi medžiaga, susijusi su atminties funkcijomis. Kiaušinio baltymus ypač mėgsta sportininkai dėl puikaus jų pasisavinamumo, taip pat baltyme esančios medžiagos skatina raumenų ląstelių augimą ir apsaugo nuo raumenų pažaidos.

Laisvai ganomų vištų kiaušiniai, palyginti su pramoniniu būdu auginamų vištų kiaušiniais, turi:

• 1/3 mažiau cholesterolio
• 1/4 mažiau sočiųjų riebalų
• 2/3 daugiau vitamino A
• 2 kartus daugiau Omega 3
• 3 kartus daugiau vitamino E
• 7 kartus daugiau beta karotino

Kiaušinių laikymo trukmė ir sąlygos

Kiaušinių galiojimo trukmė priklauso nuo kelių esminių veiksnių: laikymo sąlygos, laikymo temperatūra ir ar jie laikomi lukšte, ar jau išlukštenti.

Pagal Europos Sąjungos (ES) standartus, kiaušiniai privalo būti paženklinti galiojimo data, kuri paprastai yra 28 dienos nuo kiaušinių dėjimo dienos. Lietuvoje, kaip ir visoje ES, šios taisyklės yra griežtai laikomasi. Tačiau, pasak specialistų, kiaušinių tinkamumo vartoti terminas gali būti ilgesnis, jei jie tinkamai laikomi.

Kaip teisingai laikyti kiaušinius?

Tinkamas kiaušinių laikymas yra esminis veiksnys, lemiantis jų šviežumą ir saugumą.

• Laikymas šaldytuve: Kiaušiniai geriausiai išlieka švieži laikant juos šaldytuve, kurio temperatūra yra nuo 0 °C iki 5 °C. Ši temperatūra padeda apsaugoti kiaušinius nuo bakterijų dauginimosi ir lėtina jų natūralų senėjimo procesą. Kiaušiniai jautrūs saugojimo temperatūros svyravimams, todėl prekybos vietose juos geriau rinktis iš šaldytuvų.
• Laikymas originalioje pakuotėje: Kad išvengtumėte drėgmės ir kvapų įsisavinimo, patariama kiaušinius laikyti originalioje parduotuvės pakuotėje. Ji apsaugo juos nuo smūgių ir sumažina drėgmės pasisavinimą.
• Pastovi temperatūra: Venkite svyravimų tarp šaldytuvo ir kambario temperatūros, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi ir trumpina kiaušinių galiojimo terminą.
• Neplaukite kiaušinių: Neplaukite kiaušinių prieš laikymą, nes taip galite pažeisti natūralią apsauginę plėvelę (kutikulą), kuri saugo kiaušinį nuo mikroorganizmų patekimo. Plaunami kiaušiniai greičiau genda.
• Aštriu galu žemyn: Kiaušinius reikia dėti aštriu galu žemyn - taip trynys bus kiaušinio centre ir nesilies su oro burbulu.

Kaip nustatyti kiaušinio šviežumą?

Skaičiai ant kiaušinių pakuotės ne visada atspindi realų šviežumą. Yra keli patikimi būdai nustatyti, ar kiaušinis vis dar tinkamas vartoti:

• Vandens testas: Įdėkite kiaušinį į stiklinę vandens. Jei jis nuskęsta ir pasisuka horizontaliai, tai reiškia, kad jis šviežias. Jei kiaušinis plūduriuoja paviršiuje, jo vartoti nerekomenduojama - toks kiaušinis greičiausiai jau sugedęs. Jei kiaušinis nusėda, bet yra pasviręs arba stovi vertikaliai, jis nėra pirmo šviežumo (2-3 savaičių), tačiau vis dar gali būti vartojamas.
• Klausos testas: Jei švelniai papurčius kiaušinį prie pat ausies nepasigirsta joks garsas, jį valgyti saugu. Jei girdite šlepsėjimo garsą, kiaušinio nevalgykite.
• Uoslės testas: Jeigu kiaušinį jau praskėlėte ir abejojate jo šviežumu, pauostykite jį. Sugedęs kiaušinis turi bjaurų, aštrų kvapą.
• Išvaizdos patikrinimas: Apžiūrėkite kiaušinį prieš šviesą. Šviežias kiaušinis turėtų turėti vientisą geltoną ar oranžinę vidinę struktūrą. Jei baltymas pabalęs, žalsvas ar net vaivorykštinis, kiaušinio valgyti nėra saugu. Jeigu baltymas pasidengęs žalsvais taškeliais, tai reiškia, kad kiaušinį apniko grybelis ir jį reikia išmesti.

Kiaušinių mikrobiologinė tarša ir saugumas

Kiaušiniai, nors ir maistingi, gali būti terpė mikroorganizmams augti. Šviežias kiaušinis paprastai yra sterilus, o jo didelis pH ir jame esantis lizocimas veikia kaip baktericidinė medžiaga. Tačiau kiaušiniui senstant, ypač jei jis laikomas netinkamoje temperatūroje, lizocimo aktyvumas mažėja, o tai sudaro palankias sąlygas mikroorganizmams daugintis.

Netinkamai paruošę kiaušinius ar vartodami žalius kiaušinius žmonės gali susirgti salmonelioze. Kiaušinyje esančiam lizocimui salmonelės yra nejautrios, todėl jos gali daugintis nesukeldamos matomų pokyčių, ypač trynyje.

Į padėtą kiaušinį mikroorganizmai patenka pro lukšto poras. Kiaušinio lukšto paviršius dažnai būna užterštas įvairiais mikroorganizmais. Nuo mikroorganizmų patekimo į kiaušinio vidų saugo lukštas ir apsauginė plėvelė. Tačiau ilgiau laikomuose kiaušiniuose išgaruoja vanduo, o vietoj jo į kiaušinį skverbiasi oras, kartu su juo ir mikroorganizmai.

Europos maisto saugos tarnybos (EFSA) nuomone, prailginus kiaušinių laikymo trukmę namuose, padidėja apsinuodijimo maistu dėl salmonelių rizika. Pagal ES teisės aktų reikalavimus, kiaušiniai vartotoją turi pasiekti ne vėliau kaip per 21 dieną nuo padėjimo. Jei pardavimo terminas pratęsiamas iki 28 dienų, infekcijų rizika didėja.

Rekomendacijos vartotojams

• Kiaušinius namuose laikyti ne aukštesnėje kaip 18°C temperatūroje, geriausia - šaldytuve.
• Vartoti tik šviežius kiaušinius.
• Nors kiaušinio lukštas yra apsauginė plėvelė, prieš vartojimą kiaušinius rekomenduojama nuplauti, ypač jei jie bus vartojami žali ar pusžaliai.
• Gerai išvirti kiaušiniai sumažina infekcijos riziką. Nors kietai virtą kiaušinį panardinus į šaltą vandenį, jis greičiau nusilupa, tai gali paskatinti mikroorganizmų patekimą į kiaušinio vidų.
• Virtame kiaušinyje tarp baltymo ir trynio matomas mėlynai žalias atspalvis nereiškia, kad kiaušinis yra senas: tai tik rodo, kad kiaušinis buvo verdamas ilgą laiką.

Kiaušinių nauda sveikatai

Kiaušiniai yra nepamainomas produktas kulinarijoje ir vertinamas dėl daugybės naudos sveikatai.

• Sotumo jausmas: Kiaušiniuose yra daug baltymų, kurie padeda ilgiau jaustis sotiems, todėl gali būti naudingi siekiant kontroliuoti svorį.
• Pagalba atsikratant riebalų: Tyrimai rodo, kad valgantys kiaušinius žmonės numeta daugiau svorio ir riebalų.
• Gražesnei odai ir plaukams: Kiaušiniuose yra didelis vitaminų B2 ir B12 kiekis, kurie būtini sveikai odai, kepenims ir plaukams.
• Tvirtesniems kaulams ir dantims: Vitaminas D, kurio kiaušiniuose yra pakankamai, yra svarbus kalcio pasisavinimui.
• Aprūpinimas svarbiausiomis aminorūgštimis: Kiaušiniai yra vienas retų maisto produktų, kuriame yra visos 9 organizmui būtinos aminorūgštys.
• Energijos padidėjimas: B grupės vitaminai padeda maistą paversti energija.
• Streso mažinimas: Lizinas, esantis kiaušiniuose, padeda reguliuoti serotonino kiekį ir mažina stresą bei nerimą.
• Imuninės sistemos stiprinimas: Kiaušiniai aprūpina organizmą selenu, kuris svarbus skydliaukės veiklai ir imuninei sistemai.
• Smegenų veiklos gerinimas: Kiaušiniuose esantis cholinas būtinas neuromediatoriaus acetilcholino sintezei, kuris svarbus mąstymo procesams.
• Cholesterolio lygio reguliavimas: Nors kiaušiniuose yra cholesterolio, tyrimai rodo, kad jie gali padėti didinti gerojo cholesterolio kiekį kraujyje.
• Širdies ligų rizikos mažinimas: Padidėjus gerajam cholesteroliui, blogojo cholesterolio kiekis, lemiantis širdies ligas, mažėja.

Kiaušinių ženklinimas

Renkantis kiaušinius parduotuvėje, svarbu atkreipti dėmesį į ženklinimą.

• Pirmasis skaičius kodo pradžioje nurodo vištų laikymo būdą: 0 - ekologinis, 1 - laisvai laikomų vištų, 2 - ant kraiko laikomų vištų, 3 - narvuose laikomų vištų.
• Vidurinioji žymens dalis - tai šalies kodas.
• Svorio kategorijos: XL (nuo 73 g), L (63-73 g), M (53-63 g), S (iki 53 g).

tags: #ar #galima #naudoti #3 #savaiciu #kiausini

• Vaikų tuštinimosi į kelnes priežastys
• Apie Julijų Cezarį: Tauta ir Palikimas
• Rizikos ir simptomai po gimdymo
• Auklėjamojo romano teoriniai aspektai ir samprata
• Teisiniai aspektai grįžtantiems į darbą po vaiko priežiūros