Vištų kiaušinių informacija: nuo kodų ant lukšto iki įvairių paukščių kiaušinių ypatybių

Kiaušiniai - vienas universaliausių ir maistingiausių produktų mūsų virtuvėje. Tačiau stovint prie parduotuvės lentynos su dešimtimis skirtingų pakuočių, kyla daugybė klausimų. Kuo skiriasi ekologiški nuo laisvai laikomų vištų kiaušinių? Ar balti kiaušiniai sveikesni už rudus? Ką reiškia tie paslaptingi skaičiai ant lukšto?

Kiekvienas parduotuvėje parduodamas kiaušinis turi būti pažymėtas kodu, kuris prasideda skaičiumi nuo 0 iki 3. Kodas 0 - ekologiški kiaušiniai. Vištos laikomos laisvai, turi priėjimą prie lauko ploto (mažiausiai 4 m² vienai vištai), šeriamos tik ekologiškais pašarais be pesticidų, herbicidų ar sintetinių trąšų. Draudžiami antibiotikai prevencijos tikslais. Kodas 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai. Vištos turi nuolatinę prieigą prie lauko ploto dienos metu (mažiausiai 4 m² vienai vištai). Patalpose leidžiama laikyti 9 vištas kvadratiniame metre. Kodas 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai. Vištos laikomos patalpose ant kraiko ar šiaudų, neturi priėjimo prie lauko. Leidžiama 9 vištos kvadratiniame metre. Kodas 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai. Nuo 2012 metų ES draudžiami tradiciniai bateriniai narvai, tačiau leidžiami „praturtinti“ narvai su 750 cm² ploto vienai vištai.

Po skaičiaus eina šalies kodas (LT - Lietuva), tada ūkio registracijos numeris.

Vištų laikymo sąlygos tiesiogiai veikia ne tik paukščių gerovę, bet ir kiaušinių kokybę. Stresas taip pat veikia kiaušinių kokybę. Narvuose laikomos vištos patiria nuolatinį stresą, kas gali lemti plonesnį lukštą, mažesnį trynį ir prastesnę baltymų kokybę.

Vienas didžiausių mitų apie kiaušinius - kad rudi yra sveikesni už baltus. Iš tikrųjų lukšto spalva priklauso tik nuo vištos veislės genetikos, o ne nuo pašarų ar laikymo sąlygų. Maistinė vertė tarp baltų ir rudų kiaušinių praktiškai nesiskiria, jei vištos laikomos vienodomis sąlygomis ir šeriamos tais pačiais pašarais. Rudų kiaušinių lukštai paprastai būna šiek tiek storesni ir tvirtesni, todėl jie geriau transportuojami ir ilgiau išsilaiko.

Naminiai kiaušiniai - tai neoficialus terminas, paprastai reiškiantis kiaušinius iš mažų, privačių ūkių ar sodybų. Kaimiški kiaušiniai - taip pat neoficialus marketingo terminas. Gali reikšti bet ką - nuo tikrai kaimiškų sąlygų iki pramoninės gamybos su „kaimišku“ pavadinimu.

Ekologiški kiaušiniai (kodas 0) - oficialiai sertifikuoti pagal ES ekologinio ūkininkavimo standartus. Perkant iš privačių asmenų ar turguje, verta paklausti apie vištų laikymo sąlygas, pašarus, ar naudojami antibiotikai.

Įvairių paukščių kiaušiniai

Kiaušiniai skiriasi ne tik spalva ir dydžiu, bet ir maistine verte, bei kitomis savybėmis, priklausomai nuo paukščio rūšies:

• Putpelių kiaušiniai - maži (9-12 g), su charakteringomis tamsiomis dėmėmis ant lukšto. Turi daugiau baltymų ir B grupės vitaminų nei vištų kiaušiniai, mažiau cholesterolio.
• Ančių kiaušiniai - didesni už vištų (70-90 g), su tvirtesniu lukštu. Trynys proporcingai didesnis, todėl kiaušiniai riebesni ir sotesni. Turi specifinį skonį, populiarūs Azijos virtuvėje.
• Žąsų kiaušiniai - labai dideli (140-180 g), atitinka maždaug 2-3 vištų kiaušinius. Intensyvus, sodrus skonis, didelis cholesterolio kiekis.
• Stručių kiaušiniai - milžiniški (1,2-1,8 kg), vienas kiaušinis atitinka 20-24 vištų kiaušinius. Lukštas labai tvirtas (2-4 mm storio), kepant reikia specialių įrankių.

Maistinė vertė ir sudėtis

Vidutinio dydžio vištos kiaušinis (50 g) turi apie 70 kalorijų, 6 g baltymų, 5 g riebalų. Cholesterolio klausimas ilgai buvo kontraversiškas. Viename trynyje yra apie 185 mg cholesterolio, bet šiuolaikiniai tyrimai rodo, kad daugumai žmonių maisto cholesterolis minimaliai veikia kraujo cholesterolio lygį.

Kiaušinio baltymas - beveik gryni baltymai su minimalia kalorijų verte (17 kalorijų). Tai puikus pasirinkimas norintiems padidinti baltymų kiekį racione be papildomų riebalų.

Šviežumo testai

Nors kiaušiniai laikomi vienu universaliausių produktų, jų kokybė ir šviežumas gali labai skirtis.

Šviežumo testas vandenyje - klasikinis metodas. Šviežias kiaušinis nuskęsta ir guli horizontaliai, savaitės senumo - šiek tiek pakyla smaigalys, dviejų savaičių - stovi vertikaliai, senesnis nei trys savaitės - plūduriuoja.

Sudaužius kiaušinį, šviežumo požymiai akivaizdūs: trynys iškilęs, apvalus, tvirtas; baltymas tirštesnis aplink trynį, skystesnis kraštais; nėra nemalonaus kvapo.

Lukšto kokybė taip pat informatyvi. Tvirtas, lygus lukštas be įtrūkimų rodo gerą vištų mitybą ir sveikatą.

Paukščių kiaušinių spalvų įvairovė

Paukščiai - vieninteliai žinomi dabartiniai gyvūnai, gebantys dėti spalvotus kiaušinius. Tai lemia tik du pigmentai - raudonas ir mėlynas.

Naudodamiesi lazeriais, tyrėjai JAV, Taivane ir Šveicarijoje išanalizavo 18 dinozaurų kiaušinių lukštų fosilijų, tikėdamiesi jose rasti tų pačių pigmentų pėdsakų. Jie nustatė, kad kiaušinių pigmentacija buvo būdinga kelių rūšių dinozaurams, įskaitant velociraptorius (Velociraptor), maždaug prieš 75 mln. metų gyvenusius dabartinės Mongolijos teritorijoje. „Tai visiškai keičia mūsų supratimą, kaip išsivystė kiaušinių spalvos“, - sakė Jeilio universiteto paleontologė ir šios studijos pagrindinė autorė Jasmina Wiemann. Pasak jos, mokslininkai kelia prielaidą, kad atsiradus pigmentacijai atvirus lizdus įsirengdavusių dinozaurų kiaušiniai tapo labiau apsaugoti.

„Spalvingi kiaušiniai ilgiau kaip šimtmetį laikyti unikalia paukščių ypatybe“, - sakė Markas Norellas, Amerikos gamtos istorijos muziejaus Paleontologijos skyriaus kuratorius. „Dabar žinome, kad kiaušinių spalvos, panašiai kaip plunksnos ir varnakauliai, išsivystė jų pirmtakams dinozaurams - daug anksčiau nei atsirado paukščiai“, - pridūrė jis.

Balandžių kiaušiniai

Balandžių galima rasti beveik kiekvienoje vietovėje. Naminiai (miesto) balandžiai yra kilę iš uolinių balandžių. Uolinių balandžių kiaušiniai yra balti, šiek tiek žalsvai blizgantys. Jaunikliai išsirita po 16-19 dienų, o lizdą palieka maždaug po 35 gyvenimo dienų.

Balandžiai per metus gali turėti nuo 1 iki 3 perėjimų, o patelė dažniausiai deda po 2 kiaušinius, kurių išvaizda priklauso nuo rūšies ir veislės. Kiaušinių perėjimas trunka nuo 15 iki 19 dienų.

Kiaušinių spalva ir aplinkos sąlygos

Svarbu ištirti, kaip kiaušinių spalvą gali paveikti įvairios aplinkos sąlygos. Wisocki ir kt. (2020) nustatė, kad tamsesnius, t. y. kiaušinius pastebėti kur kas sunkiau. intensyvumas, kiaušiniai bus tamsesni. Tai tik patvirtino termoreguliacijos hipotezę.

Todėl ant žemės perimų kiaušinių lukštai yra tamsesni. nei sukrautus ant žemės. Wisocki ir kt. mėlyni, žali ir balti. japonica kiaušiniai (iš viso 23) buvo dėmėti. Kiaušiniai ilgiau neatvėso nei balti.

Įvairių spalvų kiaušinių šilimas

Veikiami Saulės spinduliuotės, įvairių spalvų kiaušiniai skirtingai sušyla. Pavyzdžiui, stručių Struthio camelus kiaušiniai balti. Kilner 2006, nustatė, kad tai apsaugo kiaušinius nuo pagrindinio jų užpuoliko maitvanagio.

Mėlynų kiaušinių paslaptis

Nuoširdžiai džiaugtumėmės radusios prekybos centre šviežių natūraliai spalvotų kiaušinių. Galimybė vaišėms patiekti natūralius dangaus žydrumo kiaušinius yra. Ir tai ne balandžio pirmosios pokštas. Mėlynus kiaušinius deda Čilėje išvestos Auracana vištos. Tolimų jų gentainių galima išvysti kaimyninės Latvijos ir su ja besiribojančių Lietuvos rajonų sodybose. Veislės pavadinimas kilo nuo indėnų, kurie veisė šias neįprastas vištas, genties Auracana vardo. Manoma, kad veislė buvo išvesta natūraliai poruojantis dviejų kitų veislių paukščiams. Vienos iš jų (Collonocas) vištos dėjo mėlynus kiaušinius ir buvo beuodegės, o kitos (Quetros) - paukščių galvų šonus puošė įmantrios šukuosenos. Pastarosios dėjo rudus kiaušinius. Galvos šonuoseyrantys plunksnų kuokštai, mėlyni kiaušiniai - pagrindiniai Auracana vištų bruožai. Šviesiai mėlyną spalvą kiaušinių lukštui suteikia tulžies pigmentas, kuris patenka kartu su kalcio karbonatu formuojantis lukštui. Beje, žydra yra ir vidinė, ir išorinė lukšto pusės. Rudų kiaušinių lukštas yra rudas tik iš išorės, vidinė jo pusė balta. Kai kurios Auracana vištos deda žalios ar alyvinės spalvos kiaušinius. Tai rodo, kad jų protėviai galėjo dėti rudus kiaušinius. Žalių kiaušinių vidinė lukšto pusė būna mėlynos spalvos.

Žydrus kiaušinius dedančias vištas augina Jelgavos apylinkėse (Latvija) gyvenantis Andrėjus Valtersas. Pasak jo, šių vištų jis įsigijo Vokietijoje prieš septynerius ar aštuonerius metus. „Apie tokius naminius paukščius žinojau. Kai turi kažkuo iš kitų išsiskiriantį produktą, rinkoje konkuruoti lengviau", - motyvus įsigyti neįprastos spalvos kiaušinius dedančias vištas įvardija Andrėjus. Jis prisimena, kad iš pradžių žydri kiaušiniai kėlė didelę nuostabą, juos išvydę žmonės apstulbdavo. Dabar Latvijoje neįprastos spalvos kiaušinius augina septyni ūkiai. Kai kurie iš jų veisia tik grynaveisles Auracana vištas. Valtersai augina ir grynaveislius paukščius, ir mišrūnus. Iš viso ūkyje laikoma apie 160 vištų. Anot Andrėjaus, šios vištos nėra labai produktyvios, nes lesinamos lesalais be jokių augimą ir dėslumą skatinančių priedų. „Lesaluose vyrauja žirniai ir kiti ankštiniai augalai. Ne tiek dėl neįprastos spalvos, kiek dėl brangesnių lesalų, kiaušinius parduodame brangiau negu jie kainuoja parduotuvėse", - pabrėžia A. Valtersas. Jo teigimu, neįprastos spalvos kiaušiniai - originali Velykų dovana draugams ir pažįstamiems.

Kiaušinio sandara ir vystymasis

Kiaušinis - gyvūnų moteriška lytinė ląstelė (kiaušialąstė). Tai apvaisintas arba neapvaisintas kiaušialąstės darinys, kuriame vystosi naujas organizmas. Paukščių kiaušinio sandara yra sudėtinga:

• Kevalas (lukštas): išorinė, kieta apsauga, sudaryta daugiausia iš kalcio karbonato. Jame yra smulkių porų, leidžiančių vykti dujų apykaitai.
• Panaudojamos plėvelės: dvi plonos plėvelės po lukštu, apsaugančios nuo mikroorganizmų patekimo.
• Baltymas: skystas ir tirštas baltymas, sudarytas daugiausia iš vandens ir baltymų. Tai maistas vystymosi stadijose.
• Trynys: geltona dalis, turtinga riebalų, vitaminų ir mineralų. Jame yra gemalinis diskas.
• Vytulai: du baltyminiai siūlai, laikantys trynį centre ir leidžiantys jam suktis.
• Oro kamera: susidaro tarp plėvelių bukajame kiaušinio gale, didėja senstant kiaušiniui.

Kiaušintakiu kiaušinis slenka maždaug parą (vištos) ar beveik dvi paras (karveliai). Per šį laiką jis apgaubiamas baltymu, plėvelėmis ir galiausiai suformuojamas lukštas. Vištos kiaušinio lukštas formuojasi gimdoje maždaug 20 valandų.

Kiaušinių spalvos ir margumo evoliucija

Kiaušinių spalva ir margumas evoliucijos eigoje prisitaikė prie aplinkos sąlygų, siekiant apsaugoti būsimąją kartą nuo plėšrūnų. Pavyzdžiui, paukščiai, periantys atvirose vietose, dažnai deda margesnius kiaušinius, kuriuos sunkiau pastebėti. Tyrimai rodo, kad rudų kiaušinių lukštai yra tvirtesni nei baltų, todėl jie labiau apsaugoti nuo mechaninių pažeidimų.

Paukščių atakos prieš miške ir pūdyme perimus kurapkų kiaušinius rodo, kad rudų ir rudų su dėmėmis kiaušinių išlikimo tikimybė didesnė nei baltų. Tai susiję ne tik su spalva, bet ir su lukšto tvirtumu.

Termoreguliacija ir kiaušinių spalva

Ar tamsūs kiaušiniai neperkaista? Ir kodėl paukščiai nesuka lizdų tik pavėsyje? Gamtoje nieko nėra šiaip sau ir net didžiausią keistenybę galima paaiškinti. Tamsesni kiaušiniai gali padėti termoreguliacijai, ypač regionuose su intensyviu saulės spinduliavimu.

Tyrimai su japoninėmis putpelėmis parodė, kad tamsesnių kiaušinių temperatūra saulėje kilo lėčiau nei šviesesnių. Tai patvirtina termoreguliacijos hipotezę. Tačiau svarbu paminėti, kad kiaušinių spalva taip pat gali apsaugoti nuo kenksmingos Saulės spinduliuotės.

Kiaušinių dydžio įvairovė

Didžiausius kiaušinius deda strutis (lot. Struthio camelus) - didžiausias paukštis pasaulyje. Stručių kiaušinių ilgis vidutiniškai yra apie 15 cm, plotis - 13 cm, o sveria apie 1,4 kg. Įdomu tai, jog nepaisant jų įspūdingo dydžio, stručių kiaušiniai yra mažiausi lyginant su paties paukščio dydžiu - jie sudaro vos 1 - 4 proc. patelės kūno masės. Tam pačiam strutinių paukščių būriui priklausantys kiviai deda didžiausius kiaušinius lyginant su jų kūno mase - maždaug vištos dydžio paukščio kiaušinis gali sverti iki 450 gramų. Mažiausio kiaušinio rekordas priklauso paprastajam kamaniniam kolibriui (lot. Mellisuga helenae), kuris, kaip manoma, yra mažiausias pasaulio paukštis. Suaugęs kamaninis kolibris sveria vos 1,6 - 2 gramus, o jo ilgis yra tik 5 cm. Kolibrių žirnio dydžio kiaušinukas sveria vos pusę gramo.

Kiaušinių dydis būna labai įvairus ir priklauso nuo paukščio rūšies. Didžiausius kiaušinius tarp dabar gyvenančių paukščių deda strutis, o mažiausius - kolibriai.

Kiaušinių valgymas ir dėjimas į svetimus lizdus: Kadangi kiaušiniuose yra labai daug baltymų, riebalų ir maistingųjų medžiagų, jie yra labai geidžiamas daugelio plėšrūnų grobis. Kiti paukščiai, tarp jų suopiai, zylės, varnos, kregždės, klykuolės ir plėšrieji paukščiai, taip pat ėda visus kiaušinius, kuriuos randa. Ne visi paukščiai deda kiaušinius į savo lizdus ar net augina savo jauniklius. Yra daug rūšių paukščių, kurie sąmoningai deda kiaušinius į kitų lizdus ir leidžia „globėjams“ auginti jauniklius, net jei paukščiai yra skirtingų rūšių. Taip elgiasi rudagalvės kregždės ir gegutės.

Paukščių lizdai: Namai kiaušiniams ir jaunikliams: Paukščiai lizdus suka medžiuose, uoksuose, ant žemės, urvuose, tarp akmenų ar sukrautų malkų, kitų paukščių lizduose, žmogaus statiniuose, apleistose techninėse konstrukcijose ar žmogaus sukurtose dirbtinėse lizdavietėse. Lizdai naudojami vieną sezoną arba daugelį metų.

tags: #zydri #pauksciu #kiausiniai

• Neteisėtas abortas ir privertimas jį darytis
• Mama ir kūdikis: idėjos bendrai veiklai
• Patarimai, kaip kovoti su kojų tinimu
• Patarimai, kaip išrinkti batus vaikams
• daugiau apie paslaptingą Marilyn Monroe asmenybę