Zrazai - tai tradicinis Vidurio ir Rytų Europos patiekalas, kurio pagrindas yra mėsa su įdaru. Lietuvoje šis patiekalas prigijo ir tapo mėgstamas dėl savo universalumo ir galimybės varijuoti įdarais. Zrazai dažnai gaminami ypatingoms progoms ar savaitgalio pietums. Tai mėsos suktinukai ar įdaryti kotletai, įdaryti įvairiais priedais, kurie suteikia patiekalui išskirtinio skonio.
Kas yra zrazai ir kokia jų istorija?
Zrazai - tai mėsos (dažniausiai kiaulienos, jautienos arba vištienos) kotletai, įdaryti įvairiais įdarais. Zrazų istorija siekia Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės laikus. Manoma, kad šis patiekalas atkeliavo iš Lenkijos, kur taip pat yra labai populiarus. Lietuvoje zrazai greitai prigijo ir tapo neatsiejama bajorų bei miestiečių virtuvės dalimi. XIX a. Lietuvos dvaruose zrazai buvo laikomi lengvu užkandžiu ir privalėjo būti ant pavyzdinio pusryčių ar priešpiečių stalo.
Kiaulienos zrazai su kiaušinių ir sūrio įdaru
Ši zrazų variacija yra paprasta ir greitai paruošiama, tačiau labai skani ir soti. Įdaryti maltos mėsos ir kiaušinių zrazai yra tokie sotūs, kad jiems net nereikia garnyro!
Ingredientai:
- 500 g mėsos faršo (kiaulienos ir jautienos mišinys);
- 1 kiaušinis (į faršą);
- 2 šaukštai džiūvėsėlių ir pieno;
- Svogūnai, druska, pipirai;
- Įdarui: kietai virti kiaušiniai, kietasis sūris, augalinis aliejus kepimui.
Zrazai iš mano močiutės valgyklos
Gaminimo eiga:
- Faršo paruošimas: Faršą dėkite į dubenį, suberkite smulkiai tarkuotus svogūnus, pipirų ir druskos mišinį. Įpilkite 2 šaukštus džiūvėsėlių ir pieno, įmuškite vieną kiaušinį ir gerai išminkykite. Kuo geriau minkysite maltą mėsą, tuo zrazai bus minkštesni.
- Įdaro paruošimas: Sūrį sutarkuokite stambia tarka. Virtą kiaušinį supjaustykite mažais kubeliais ir sumaišykite su tarkuotu sūriu.
- Zrazų formavimas: Kad pradėtume formuoti zrazus, rankas reikia sušlapinti šaltu vandeniu. Toliau iš faršo formuojame nedidelį plokščią pyragą ir į vidurį dedame šiek tiek įdaro. Sujungiame pyrago kraštus ir suformuojame kažką panašaus į kotletą.
- Kepimas: Įkaitinkite augalinį aliejų keptuvėje ir sudėkite į jį zrazus. Kepkite ant mažos ugnies iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių.
| Ingredientas | Paskirtis |
|---|---|
| Mėsos faršas | Pagrindas |
| Kietai virtas kiaušinis | Įdaras |
| Fermentinis sūris | Sultingumui ir skoniui |
| Džiūvėsėliai | Tekstūrai |
Kiti populiarūs įdarai ir patarimai
Zrazai yra puiki alternatyva įprastiems kotletams, leidžianti improvizuoti su įdarais ir skoniais. Be kiaušinių ir sūrio, galite naudoti:
- Grybus: Kepti pievagrybiai arba miško grybai su svogūnais.
- Daržoves: Tarkuotos morkos, kopūstai, paprikos.
- Grikius: Virti grikiai su keptais svogūnais.
- Lašinius: Smulkinti lašiniai su svogūnais ir prieskoniais.
Natalijos patarimai tobulam skoniui:
Druską ir prieskonius geriausia dėti į džiūvėsėlių ir kiaušinių masę, kad jie tolygiai pasiskirstytų. Formuojant zrazus, rankas reikia sudrėkinti vandeniu, kad faršas neliptų prie rankų. Zrazus galima kepti tik keptuvėje, tačiau apkepti orkaitėje jie bus sultingesni ir mažiau riebūs.
Zrazai yra universalus patiekalas, kuris puikiai dera su įvairiais garnyrais. Tradiciškai jie patiekiami su bulvių koše, virtomis bulvėmis, ryžiais arba grikių koše. Prie zrazų puikiai dera grietinė, pomidorų padažas ar grietinėlės ir grybų padažas.
tags: #zrazai #su #kiausiniais