Kaip išvirti tobulą skysto trynio kiaušinį: išsamus gidas

Virtų kiaušinių mėgėjai dažnai mėgsta tam tikro kietumo kiaušinius, o kiaušinių virimas gali atrodyti paprasta užduotis. Tačiau norint pasiekti tobulą rezultatą, reikia žinoti keletą gudrybių. Šiame straipsnyje rasite išsamų gidą, kaip išvirti skystą kiaušinį, taip pat naudingų patarimų, kaip nustatyti kiaušinio šviežumą ir kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų.

Nors atrodo, kad tai paprasta užduotis, kartais laiko ir virimo metodo pasirinkimas gali būti painus. Kartais nesėkme laikome ir tą momentą, kai lupamas lukštas tvirtai įsikibęs į kiaušinio baltymą - tai apsunkina šį procesą, o didžioji dalis baltymo lieka ant lukšto. Laimei, čia gali padėti kelios gudrybės.

Koks yra tobulas skysto trynio kiaušinis?

Tobulas virtas minkštas kiaušinis turi būti su standžiu baltymu ir šiltu, skystu tryniu, kuris varva nuo šaukšto. Jo baltymas turi būti standus, o trynys - šiltas ir skystas, varvantis nuo šaukšto, į kurį tarsi padažą labai smagu padažyti skrudintos duonos gabalėlį. Tokį kiaušinį ypač smagu valgyti su skrudintos duonos gabalėliu, kurį galima pamirkyti į trynį kaip į padažą. Arba užsikąsti juodos duonos rieke, aptepta sviestu.

Kiek laiko virti kiaušinius?

Virimo laikas priklauso nuo norimos kiaušinio konsistencijos ir nuo to, ar pradedate virti nuo šalto, ar nuo karšto vandens. Prekybos tinklo maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė pripažįsta, kad vieningo ir teisingo atsakymo, kiek laiko reikia virti kiaušinį, nėra.

Kiaušinio virimo laikas taip pat priklauso nuo jo svorio. Jeigu kiaušinis sveria 50 g ar 70 g (XL), atitinkamai sutrumpinkite/ prailginkite virimo laiką (-/+ 1 min). M dydžio kiaušinius virkite puse minutės trumpiau. Jeigu puode verdate 3-4 kiaušinius, prie virimo laiko pridėkite 10 sekundžių.

Papildomi virimo laiko niuansai:

• 4 min. - per tiek laiko baltymas sukietėja, bet trynys išlieka skystas. Taip paruošti kiaušiniai puikiai tinka užsitepti ant skrebučio.
• 6 min. - ši virimo trukmė dovanoja skystą, bet jau minkštėti pradėjusį trynį, šalia kurio gali pasitaikyti ir vis dar skystesnio baltymo sluoksnis.
• 8 min. - tiek virtas kiaušinis taip pat priskiriamas minkštai virtų kiaušinių kategorijai, bet trynio pakraščiuose jau formuojasi kietesnė konsistencija, padedanti išlaikyti tvirtą formą.
• 10 min. - toks virimo būdas yra dažnai rekomenduojamas kaip kietai virto kiaušinio standartas.
• 12 min. - trynio konsistencija tampa solidi, kaip ir baltymo, bet skonis išlieka lengvas ir toli gražu nekvepia taip, kaip pervirtas kiaušinis. Tokius kiaušinius įprasta naudoti salotoms ir kitiems patiekalams, kur reikia pjaustyto kiaušinio.

Skysto trynio paslaptys ir virimas žingsnis po žingsnio

Pasiruošimas ir paruošimas

• Kiaušiniai kambario temperatūros: Jei pageidaujate būtent skysto trynio kiaušinio, pirmiausiai, kiaušiniai turi būti kambario temperatūros, nes kitaip gali suskilti dedant į verdantį vandenį. Visų pirma svarbu, kad, verdant kiaušinius, neįskiltų jų lukštas, tad prieš dėdami kiaušinius į verdantį vandenį, palikite juos kuriam laikui kambario temperatūroje. Kitu atveju, stipriai išauga rizika, kad kiaušinis įskils dėl temperatūrų skirtumo puode. Šią riziką šiek tiek sumažinsite, jei, prieš dėdami kiaušinius, sumažinsite kaitrą.
• Vanduo ir puodas: Pasiruoškite puodą. Vanduo puode turi pilnai apsemti visus verdamus kiaušinius. Užkaiskite puodą su vandeniu.
• Druska arba actas: Į vandenį būtina įdėti druskos arba galite pilti acto, kad suskilus kiaušiniui, jo baltymas išliktų viduje. Įpilkite druskos arba acto į vandenį. Tai padės sustabdyti baltymo ištekėjimą, jei lukštas visgi įtrūktų. Jeigu kiaušinio lukštas įtrūko - nepagailėkite gero žiupsnio druskos ir pasūdykite vandenį.

Virimo procesas

1. Kai vanduo užvirs, sumažinkite kaitrą, kad vanduo tik vos vos burbuliuotų. Užvirus vandeniui, truputį pamažinkite ugnį. Nevirkite ant didelės kaitros - stipriai burbuliuojantis vanduo gali daužyti kiaušinius ir juos suskaldyti.
2. Šaukštu atsargiai įleiskite į vandenį kiaušinius.
3. Virkite 5 minutes, jei tai L dydžio kiaušiniai ir norite visiškai skysto trynio. Jeigu norite pradėjusio standėti trynio, virkite 7 minutes. M dydžio kiaušinius virkite puse minutės trumpiau. Jeigu puode verdate 3-4 kiaušinius, prie virimo laiko pridėkite 10 sekundžių.

Po virimo

Skystas kiaušinis valgomas iš karto. Į šaltą vandenį kiaušinio nedėkite, kitaip, kol vės, ir toliau vyks virimo procesas, kiaušinio trynys tirštės nuo baltymo karščio, ir skysto trynio nebebus.

Patiekimas

• Patiekite minkštai virtus kiaušinius specialiuose stoveliuose. Jeigu stovelio neturite, į nedidelį dubenėlį įberkite ryžių ir pastatykite kiaušinį.
• Skystą kiaušinį valgykite lukšte, su šaukšteliu, nes nulupti jo neįmanoma. Net kepurėlės nelupame, o su šaukšteliu ją įdaužiame ir nupjauname. Tiesiog staigiu judesiu peiliu įpjaukite į lukštą ir po to nupjaukite kiaušinio viršūnę.
• Paskaninkite druska ir pipirais. Labai skanu su druska ir maltais pipirais. Galima naudoti kaip padažą prie daržovių lazdelių - įmerkite jas į trynį ir skanaukite.

Tepamo trynio kiaušinis

Tokiam kiaušiniui pasiruošiame indą su šaltu vandeniu ir ledu. Kiaušiniai turi būti kambario temperatūros. Užverdame vandenį, įdedame druskos ir sudedame kiaušinius. Po 6 min. iš karto traukiame ir dedame juos 10-15 min. į ledo vonią, kad pilnai atvėstų. Po šalčio šoko šalti kiaušiniai puikiai nusilupa. Toks kiaušinis tinka ramenui ir salotoms. Išgriebkite kiaušinius iš vandens ir palaikykite po šalto vandens srove 30 sekundžių. Arba iš karto traukite ir dėkite juos 10-15 min. į ledo vonią, kad pilnai atvėstų. Šis procesas sustabdys virimą ir padės lengviau nulupti lukštus.

Jei visgi renkatės pradėti kiaušinius virti šaltame vandenyje, sėkmingesniam lupimo procesui pasitarnaus vanduo su ledukais, į kurį jau išvirtus kiaušinius pakanka panardinti 5 minutėms. Virimas paprastu būdu, sudedant kiaušinius jau į verdantį vandenį, turi vieną aiškų pliusą - dideliame karštyje baltymo membrana ne taip stipriai prilimpa prie lukšto sienelės, todėl kiaušinį lengviau nulupti.

Kietai virti kiaušiniai

Išvirti kietą, bet skanų ir netrupantį kiaušinį, irgi reikia mokėti. Šaltus kiaušinius sudėkite į šaltą vandenį. Vandeniui užvirti pasirinkite maksimalų kaitlentės galingumą, o virimo laiką truputi (30 s) pailginame. Tuomet sumažiname kaitrą iki vidutinio lygio, taip, kad vanduo lengvai burbuliuotų ir verdame 8 min. Nuimame puodą nuo kaitlentės, bet kiaušinius paliekame karštame vandenyje dar 8 min. Kiaušinius iš karšto vandens perkeliame į šaltą vandenį ir paliekame dar 2-3 min. Tokie kiaušiniai puikiai tinka salotoms, gaminti įdarytiems kiaušiniams. Trynys išlieka geltonas, nėra žalio/pilko viršutinio sluoksnio.

Verta pabrėžti, jei nesekėte laiko, bet nulupę ir perpjovę kiaušinį randate pažaliavusį trynio paviršių, tai yra ženklas, kad šįsyk persistengėte ir lukšto turinį pervirėte.

Kaip nustatyti, ar kiaušinis šviežias?

Šviežumo testas su vandeniu:

• Įdėkite kiaušinį į dubenį su šaltu vandeniu.
• Jei kiaušinis nugrimzta ir guli horizontaliai, jis yra labai šviežias.
• Jei kiaušinis nugrimzta, bet stovi stačiai, jis yra kelių savaičių senumo, tačiau vis dar tinkamas vartoti.
• Jei kiaušinis plaukioja paviršiuje, jis nebėra tinkamas vartoti.

Papildomi patarimai tobulam virimui

• Naudokite laikmatį. Norint tinkamai išvirti kiaušinius, labai svarbios net sekundės. Nepasitikėkite sieniniu laikrodžiu ar laikrodžiu telefono ekrane. Pirmiausias ir vienas svarbiausių punktų - nepasitikėkite sieniniu laikrodžiu ar laikrodžiu telefono ekrane. Įsigykite laikmatį, nes norint tinkamai išvirti kiaušinius, labai svarbios net sekundės.
• Pradėkite nuo šalto vandens, jei norite išvengti lukšto skilinėjimo. Pradedant nuo šalto vandens, kiaušiniai šyla palaipsniui, todėl yra mažesnė tikimybė, kad jie suskils.
• Įpilkite druskos arba acto į vandenį. Tai padės sustabdyti baltymo ištekėjimą, jei lukštas visgi įtrūktų. Dėl to paties tikslo verta į vandenį įdėti druskos arba įpilti acto.
• Po virimo panardinkite kiaušinius į ledinį vandenį, kad sustabdytumėte virimo procesą ir lengviau nuluptumėte lukštus.
• Kiaušinio trynio spalva priklauso nuo vištų mitybos ir nebūtinai rodo kokybę. Ekologiniuose ūkiuose ir laisvai laikomų vištų kiaušinių trynių spalva paprastai būna ryškesnė dėl karotinoidų - natūralių medžiagų, kurių paukščiai gauna su žaliaisiais pašarais, morkomis, kukurūzais.
• Jei virti reikia kiaušinių skirtingos konsistencijos, pradėkite nuo kietų, o skystus išimkite anksčiau.
• Rinkitės kokybiškus kiaušinius. Rinkitės kiaušinius, kurių numeracija prasideda 0, - būsite tikri, kad vištos laikomos ir auginamos ekologiškai, geriausiomis sąlygomis. Jei ekologiškų kiaušinių pasirinkimo nėra, rinkitės 1 pažymėtus kiaušinius. Tai - laisvai laikomų vištų kiaušiniai, kurios bėgioja lauke, lesa žolę, grūdus, sliekus, joms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose.
• Kiaušinių lukštas turi natūralią apsauginę dangą, vadinamą kutikulą, kuri apsaugo nuo bakterijų patekimo į vidų. Kai kiaušiniai nuplaunami, ši danga pašalinama, todėl plautus kiaušinius (o tokie dažniausiai būna parduotuvėse) patartina laikyti šaldytuve.
• Intensyvus ir lėtas virimas. O mažiau tampraus baltymo ir ne tokio biraus trynio efektą gausite, jei kiaušinius virsite ant lengvos ugnies. Intensyvų ir lėtą virimą galima derinti - iš pradžių kiaušinius panardinti į verdantį ir stipriai kunkuliuojantį vandenį, o po pusės minutės primažinti kaitrą ir taip virti kiaušinius pasirinktą laiką.
• Virimas garuose. Jei patys mėgstate arba šeimoje turite kremiškesnės kiaušinio tekstūros gerbėjų, verta išmėginti virimą garuose, kuris yra ne ką sudėtingesnis. Tereikia puodo su specialiu įdėklu virimui garuose arba nedidelio prikaistuvio ir pagal jo plotį tinkančio plieninio sieto, kuris galėtų kaboti virš verdančio vandens. Nors šis būdas dovanoja šilkinio švelnumo kiaušinio vidų, jį pasiekti bus kiek sunkiau dėl sudėtingesnio lupimo proceso.

Kiaušinių virimas be lukšto (kiaušiniai "Benediktas")

Jei norite išbandyti ką nors įdomesnio, galite pabandyti virti kiaušinius be lukšto, dar vadinamus kiaušiniais "Benediktas". Nors atrodo paprasta ir jau įprasta, visgi ne visi esą kiaušinio virto be lukšto virimo profesionalai (dar kitaip lietuviškai vadinamo kiaušinio marškinėliuose). Šis kiaušinių ruošimo būdas yra kiek sudėtingesnis ir reikalauja susikaupimo, bet rezultatas yra vertas triūso. Esti daug būdų ir daug teorijų, kaip jį virti išlaikant gerą formą ir visų geidžiamą skystą trynį (sukti vandenį ar nesukti, pilti druskos ar nepilti, dėti į plėvelę ar sietelį ar nedėti).

Gamindami tokio tipo virtus kiaušinius:

1. Užvirinkite vandenį dideliame puode ir maksimaliai sumažinkite kaitrą.
2. Į atskirą metalinį indelį (ar kepimo formelę arba samtį) įkulkite vieną kiaušinį.
3. Į vandenį įpilkite šaukštelį obuolių arba vyno acto ir keletu sukamųjų judesių jį išmaišykite po visą puodą. Dauguma žmonių vandenį išsuką ir padarę nedidelį sukūrėlį, į jį įleidžia kiaušinį.
4. Imkite indelį su skystu kiaušiniu ir lėtai supilkite jo turinį į vandenį.
5. Virkite 2-3 minutes, nebent juos planuojama pakartotinai šildyti - atsižvelgiant į tai, virimo laikas turėtų šiek tiek sutrumpėti.
6. Su kiaurasamčiu ištraukite virtą kiaušinį ir leiskite jam apdžiūti ant virtuvinio popieriaus.

Svarbu palaikyti greitą tempą ir neleisti kiaušiniams atvėsti, nes visos geriausios be lukšto virto kiaušinio savybės atsiskleidžia, kol jis yra maloniai šiltas.

Kada valgyti kiaušinius?

Nemažai žmonių kiaušinius renkasi pusryčiams. Tačiau dietistai rekomenduoja kiaušinius valgyti pietums ar vakarienei. Dietistė V. Kurpienė argumentuoja, kad kiaušinius geriau rinktis pietums ar vakarienei. Pusryčiams rekomenduoju valgyti vertingus grūdus, nes turime pasikrauti energijos visai dienai. Be to, jie padeda sumažinti saldumynų ir miltinių potraukį antroje dienos pusėje. O kiaušinius rinkitės pietums ar vakarienei. Vakare mūsų organizmui reikia baltymų, o kiaušinis - itin lengvai pasisavinamas produktas, kurį dar ir paprasta paruošti. Vakarienei galite rinktis nuo omleto su lengvai apdorotomis daržovėmis, iki kietai virto kiaušinio su salotomis. Suvalgę tokią vakarienę, jausitės sotūs, išvengsite apsunkimo, puikiai miegosite ir lengviau išvengsite menkaverčio maisto poreikio.

Su kuo derinti kiaušinius?

Kiaušinis yra pakankamai universalus produktas, kuris tinka su pakankamai nemažai ingredientų. Svarbu, su kuo jį valgote. Jei su daržovėmis - bus vertingas valgis, o gausiai pagardintas majonezu ir užkandamas balta duona ar dešra - jau prastas pasirinkimas. Geriausia, jei kiaušinis valgomas su daržovėmis, nes tokiu būdu pagerina daržovėse esančių medžiagų pasisavinimą, o daržovėse esančios skaidulos gerina virškinamo trakto veiklą ir kiaušiniuose esančių medžiagų pasisavinimą.

Kad iš kiaušinio gautumėte daugiausiai vertės, svarbu, su kuo jį valgote. Dažnam ir majonezas - neatskiriama pora. Tačiau ragaudami majonezą, gauname daug tuščių kalorijų (jo gamybai naudojamas rafinuotas aliejus) bei didelį Omega-6 kiekį, kurio perteklius didina lėtinius uždegimus organizme. Majonezą rekomenduoju riboti, jei rūpinatės savo sveikata ar norite numesti svorio. Kur kas geriau vietoje riebaus majonezo patiems pasigaminti vertingesnių padažų, skaniai derančių prie kiaušinių, pavyzdžiui, avinžirnių, avokado užtepėlės ar graikinį jogurtą sumaišyti su garstyčiomis ir druska.

tags: #norint #isvirti #skysta #kiausini

• Kelias nuo medicinos iki scenos ir politikos
• Saugus kukurūzų įvedimas į kūdikio racioną
• animacijos kūrimas gimtadienio proga
• Atraskite Sigito Gedos poeziją vaikams
• Gimnastikos kamuolių nauda