Naminiai ledai su kiaušiniais ir kiti receptai: nuo klasikos iki šerbetų
Ledai neišvengiamai asocijuojasi su vasara, todėl jai atėjus ir šiek tiek įšilus orams žmonės dažniausiai nori lengvesnių bei gaivesnių desertų. Orkaičių durelių varstymą virtuvėje ir garuojančius kepinius galima iškeisti į naminių ledų desertą. Lietuviai nuo seno mokėjo gaminti ledus - tai liudija senuose dvaruose išlikusios akmeninės ledainės ir specialūs šalti rūsiai. Valdant Žygimantui Senajam, jo rūmuose jau buvo gaminami pieniški ledai, kurių receptą iš Italijos atsivežė Bona Sforca.
Norint, kad ledai būtų glotnūs ir minkšti, svarbu juos maišyti šaldant. Ledų masę suka ledų mašinėlė, kad šąlant nesusidarytų dideli ledo kristalai. Naminiai ledai gali būti gaminami keliais būdais. Populiariausias metodas yra gellato - tai itališki ledai, kurių gamyboje naudojami kiaušiniai. Iš kiaušinių ir grietinėlės išverdamas kremas, jis maišomas su grietinėle ar kitais priedais, pavyzdžiui, vaisių tyrėmis.
Klasikiniai ir kiaušininiai ledų receptai
Jei norite pasigaminti gardžius ledus, tačiau negalite tam skirti daug laiko - pradėkite nuo klasikinio plombyro recepto. Jis yra universalus, nes kiekvienas gali pasiskaninti ledus norimu saldžiu užpilu, uogiene ar šviežiais vaisiais. Pirmiausia atšaldykite indą, kuriame pilsite ledų masę. Rinkitės platesnį, bet nelabai gilų ir jame suplakite 2 puodelius riebios ir 2 puodelius pusiau riebios grietinėlės su puodeliu cukraus ir 2 šaukšteliais vanilės ekstrakto. Gautą masę supilkite į atšalusį indą ir palikite šaldiklyje 20-30 minučių, kol plakinys pradės stingti. Vėliau, naudodamiesi elektriniu plaktuvu, masę vėl išplakite. Kartokite šį procesą, kol ledai visiškai sustings.
Labiau įgudę virtuvės virtuozai gali pasigaminti ledus su kiaušiniais:
- Išplakite 3 kiaušinius, tada įpilkite pusę puodelio cukraus, puodelį pieno ir šaukštelį vanilės.
- Atskirai iki standumo išplakite puodelį riebios grietinėlės ir ją sukrėskite į paliktą kiaušinių masę.
- Po pusvalandžio stingimo šaldiklyje vėl gerai išplakite masę plaktuvu - tai būtina procedūra puriems ledams pagaminti.
Ledai
Kiaušinių trynių naudojimas sodriems ledams
Kiaušinių trynius išsukti su paprastu ir vaniliniu cukrumi. Pieną užvirinti. Į išsuktą kiaušinių masę, pamažu ją maišant, pilti verdantį pieną. Masę atvėsinti, supilti į plastikinį indelį su dangteliu ir šaldiklyje šaldyti, kol sustings kraštai. Kitas būdas: užvirinti pieną su cukrumi. Kiaušinio trynius, po truputį pilant į juos pieną, gerai išplakti. Indą su plaktais kiaušinio tryniais ir pienu įstatyti į puodą su vandeniu. Maišant kaitinti ant silpnos ugnies tol, kol susidarys vientisa grietinės tirštumo masė. Po to supilti grietinėlę, suplakti ir šaldyti.
Šokoladiniai ir gaivūs šerbeto receptai
Norint pasigaminti skanius šokoladinius ledus svarbiausia pasirinkti kokybišką juodą šokoladą. Patariama rinktis turintį daugiau nei 70 proc. kavos pupelių, tačiau vietoje jo galite drąsiai rinktis ir kakavos miltelius. Pirmiausia pakaitinkite 500 ml riebios grietinėlės ir sudėkite pusę plytelės kapoto šokolado. Masei atvėsus, įpilkite skardinę saldaus kondensuoto pieno ir likusią dalį kapoto šokolado gabaliukų. Gerai išmaišę ledų masę palikite nakčiai šaldiklyje.
Atsigaivinti vasaros karštyje padės šerbeto ledai. Ant karštos ugnies puode sumaišykite puodelį vandens, puodelį cukraus ir puodelį šviežiai spaustų žaliosios citrinos sulčių. Neperkaitinkite masės, o kai cukrus ištirps, sumažinkite ugnį ir uždenkite puodą. Taip pavirinkite 3 minutes ir palikite masę atvėsti. Įtarkuokite plonąją žievelės dalį ir išmaišę dėkite skystį šaldyti. Geriausia naudoti ledų gaminimo aparatą arba kas pusvalandį masę išplakti su plaktuvu.
Kai norisi atsigaivinti, dažnai nebelieka laiko gaminti ledus ir laukti kol jie sustings, tad šis receptas patiks patiems nekantriausiems. Į elektrinį maišytuvą sudėkite įvairias šaldytas uogas: avietes, gervuoges, mėlynes, vyšnias be kauliukų, žemuoges, nedideles braškes ir banano gabalėlius. Į masę įpilkite šiek tiek lieso pieno, geriausia - migdolų arba kokosų. Pienas sujungs skirtingas uogas ir bananus, tad masė bus vientisa ir lengviau kabinama šaukštu.
tags: #naminiai #ledai #su #kiausiniais
Projektai
Steigėjas
Informacinis rėmėjas
