Kiaušinio reikšmė: Nuo „Easter Egg“ iki vertingo produkto laikymo paslapčių

Kiaušiniai yra nepakeičiamas daugelio virtuvių ingredientas, vertinamas dėl universalumo ir maistinės vertės. Tačiau kiaušinis gali turėti ir perkeltinę reikšmę, pavyzdžiui, kaip „Easter egg“ - paslėpta detalė ar nuoroda meno kūrinyje. Šiame straipsnyje apžvelgsime tiek garsųjį „Easter egg“ iš „Laisvės TV“ projekto, tiek išsamiai aptarsime kiaušinių, kaip maisto produkto, laikymo trukmę, patarimus, kaip užtikrinti jų šviežumą, ir kaip atpažinti, ar kiaušiniai vis dar tinkami vartoti.

„Laikykitės ten“ reiškinys ir jo „Easter Egg“

Nuo 2016 m. „Laikykitės ten“ - tai intelektualios satyros šou, pradėta žurnalisto Andriaus Tapino. Ši laida nuo 2016 m. rugsėjo 11 d. rodoma „Laisvės TV“ kanale „Youtube“ svetainėje. Taip pat ši laida transliuojama „Balticum“ regioninėje televizijose. Nuo 2017 m. kovo 8 d. iki 2018 m. birželio 7 d. rodyta laida rusų kalba „Держитесь там“, satyriškai parodanti Rusijos aktualijas.

2017 m. rugsėjo 9 d. „Laisvės TV“ komanda sukūrė vaizdo įrašą apie Lietuvą, kurį sukūrė Andrius Tapinas su „Laisvės TV“ komanda. Daugiau nei šešių minučių subtilios autoironijos kupinas klipas pasklido po visą pasaulį. „Turbūt daugelis matėte smagų olandų satyrikų video, kuriame jie prašo Trumpo, kad Amerika būtų pirma, o Olandija antra. „Laisvės TV“ kartu su kitų Europos šalių (Austrijos, Vokietijos, Ispanijos, Danijos ir tt.) televizijomis įsijungė į varžybas „Norime būti antri“. Bet mes pagudravome, nes puikiai žinome, kad trečia vieta yra svarbiau už antrą.“

Netrukus kitu įrašu socialiniame tinkle A. Tapinas jau džiūgavo: „Laisvės TV šiandien yra ant bangos! Mūsų klipas „Lithuania welcomes Trump“ per pusdienį jau peržiūrėtas 130 000 kartų (sorry, kol rašiau postą, jau Youtube atnaujino, kad 160 000 kartų).“ Linkėjimus siunčia ir juo dalijasi ne tik lietuviai ar užsienio lietuvių bendruomenės, bet ir latviai, estai, serbai, vokiečiai, danai, amerikiečiai, britai ir dar šimtai užsieniečių, daugelis kurių galbūt pirmą kartą pamatė, kas ir kokia yra Lietuva. Audringai aptarinėjamas netgi mažytis mūsų „Easter egg“ su apversta vėliava.

Apie „Laisvės TV“, „Laikykitės ten“, Lietuvą ir Baltijos kelią jau rašo ir žymusis amerikiečių „Vanity Fair“ - „Internet channel”: LaisvesTV posted - “Laikykites Ten video” talking up everything the small nation has to offer, though it admits Lithuania probably doesn’t deserve second place in Trump’s eyes. Still, that doesn’t mean Lithuania doesn’t have anything to pique Trump’s interest“. „Na, žiauriai smagu. Ir linksma”, - pasidžiaugė pasaulio reakcija A. Tapinas.

Šeštadienį portalui Žmonės.lt žurnalistas sakė, kad specialistai pranašauja milijoną peržiūrų. Turint galvoje, kokias dideles sumas išleidžia valstybinės institucijos, kuriančios šalį pristatančius vaizdo klipus, „Laisvės TV“ arti 200 eurų išleista suma - mikroskopiškai maža. „Filmą kūrė aštuonių žmonių komanda. Kitų šalių pristatymu rūpinasi didžiosios televizijos, mes tikrai negalėjome sau leisti to, ką būtų gebėję didieji televizijos kanalai, - pasakojo Andrius. - Įdomu sekti žmonių atsiliepimus - mums labai smalsu, ar žmonės suprato kai kuriuos klipe panaudotus simbolius. Reikėjo suderintis tris dalykus - humorą, norą parodyti šalį ir autoironiją.

Kai kurie teigia, kad mūsų klipas - tai elementarus turistinis prisistatymas. Ką gi, tuomet abejoju, ar taip manantys žino, kas yra autoironija. Juk klipe kalbama, pavyzdžiui, apie tai, kad Lietuva - pirmoji Europos valstybė, surengusi apkaltą prezidentui Rolandui Paksui.

Šios laidos gamyba finansuojama iš aukotojų „Contribee“ surinktų lėšų. Čia žmonės gali aukoti nuo 1 iki 200 JAV dolerių. 2020 m. lapkritį „Laisvės TV“ turėjo virš 6 000 rėmėjų, o kas mėnesį paskirta suma viršija 26 000 JAV dolerių. Laidos epizodų filmavimo vietos kinta kiekvieną savaitę. Iki 2020 m. karantino paskelbimo, laida buvo filmuota daugiau nei 30-yje skirtingų Lietuvos miestų. 2020 m. kovo mėn. prasidėjus COVID-19 pandemijai pasaulyje ir karantinui Lietuvoje, filmavimai su publika laikinai buvo sustabdyti. 2022 m. startavus 7-ajam sezonui atsinaujinus, interaktyvesnė laida buvo pristatyta gyvai rugsėjo 22 dieną Paviljone (Vilnius).

Kiaušiniai - vertingas maisto produktas ir jo laikymo paslaptys

Nuo simbolinio „Easter egg“ pereikime prie tikro, kasdienio kiaušinio, kuris yra nepakeičiamas daugelio virtuvių ingredientas, vertinamas dėl universalumo ir maistinės vertės. Tačiau norint išvengti sveikatos problemų ir maisto švaistymo, svarbu žinoti, kiek laiko galima laikyti įvairius kiaušinius. Kiaušinių laikymo laikotarpis priklauso nuo to, ar jie yra švieži ar virti, ir nuo to, kaip jie laikomi. Prieš vartodami kiaušinius, visada patikrinkite jų galiojimo datą ant pakuočių ir stebėkite bendrą kokybę, pvz., kvapą ir išvaizdą.

Kiaušinių galiojimo laikui įtakos turi tai, kaip jie buvo laikomi parduotuvėje. Kiaušinio lukštas - natūrali membrana apsauganti kiaušinį nuo neigiamo aplinkos poveikio, pavyzdžiui, išdžiūvimo, mikroorganizmų ar aplinkos kvapų.

Žalių kiaušinių laikymas

Žali kiaušiniai gali būti laikomi skirtingai, priklausomai nuo laikymo vietos ir temperatūros.

Laikymo trukmė ir sąlygos

• Šaldytuve: Žali kiaušiniai šaldytuve paprastai laikomi ant durų lentynų arba viršutinėje lentynoje (čia drėgmė didesnė) kiaušinių padėkle iki 3-5 savaičių. Specialistai rekomenduoja kiaušinius laikyti šaldytuvo lentynoje, specialioje dėžutėje. Šaldytuvo durelės nėra tam tinkamiausia vieta, nes ten aukščiausia temperatūra, o dažnai atidarant dureles, jose esantys produktai patiria temperatūros kaitą ir todėl gali greičiau sugesti.
• Kambario temperatūroje: Jei kiaušiniai yra visiškai švieži ir nelaužyti, juos galima laikyti kambario temperatūroje iki 2 savaičių. Nupirktus kiaušinius rekomenduojama laikyti šaldytuve, tačiau bent porą savaičių juos galima laikyti ir kambario temperatūroje.

Kartais ant dėžutės su kiaušiniais galite perskaityti, kad kiaušinių tinkamumo laikas yra iki 90 dienų esant -2-20 laipsnių temperatūrai ir esant 85-88% santykiniam drėgnumui. Tačiau atminkite, kad ne visi šaldytuvai pagal numatytuosius nustatymus yra sukonfigūruoti tokioms sąlygoms, o ekonomiški šaldytuvų modeliai visiškai nepalaiko tokio drėgmės lygio.

Patarimai, kaip išlaikyti žalius kiaušinius ilgiau

• Pirkite šviežius kiaušinius: Patikimiausias būdas ilgiau laikyti kiaušinius - nusipirkti šviežių kiaušinių iš parduotuvės. Norėdami tai padaryti, atkreipkite dėmesį į fasavimo datą. Geriausia pirkti tokius kiaušinius, kurių ir supakavimo, ir galiojimo laiko datos yra nurodytos, tuomet tikrai aišku, su kokiu produktu turite reikalą.
• Laikykite tinkamai: Kiaušinius reikia dėti smaigaliu žemyn. Kiaušinį patariama dėkle laikyti smaigaliu žemyn. Taip trynys bus kiaušinio centre ir nesilies su oro burbulu.
• Neplaukite kiaušinių: Kiaušinius plaukite tik tuomet, kai nuspręsite juos vartoti. Neplaukite jų ką tik nupirktų, nes taip labai sutrumpinsite galiojimo terminą, teigia Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba. Neplaukite kiaušinių, nes taip galite pažeisti apsauginę plėvelę.
• Aliejavimas: Yra radikalesnis būdas padidinti šviežių kiaušinių galiojimo laiką iki 2 mėnesių - juos galima patepti aliejumi arba taukais, tai užkimš lukšto poras ir apsaugos nuo greito oro įsiskverbimo.
• Alternatyvūs laikymo būdai: Yra dar radikalesnis būdas prailginti kiaušinių galiojimo laiką, jų laikymas pelenuose, smėlyje ir pan.

Kaip patikrinti kiaušinio šviežumą?

Jei nežinote, ar kiaušinis yra šviežias, galite jį patikrinti keliais būdais:

• Vandens testas: Vienas patikimiausių ir turbūt žinomiausių - įmerkiant kiaušinį į šaltą vandenį. Kadangi laikui bėgant kiaušinio lukštas darosi vis labiau porėtas, t. y. pasidengęs mažytėmis orui pralaidžiomis skylutėmis, po kiaušinio lukštu esanti oro plėvelė prisipildo vis daugiau oro. Jei jis nuskęsta ir pasisuka horizontaliai, tai yra šviežias. Kiaušinis neturėtų plaukioti vandenyje + kuo žemiau nusileidžia kiaušinis, tuo jis šviežesnis. Tad jeigu kiaušinis vandenyje plūduriuoja, jo valgyti nederėtų. Šviežiausias kiaušinis yra toks, kuris nusėda į vandens pripilto indo dugną ir „atsigula“ ant šono, tai reiškia, kad porų jis turi mažiausiai. Na, o jei kiaušinis nusėda, bet yra pasviręs ar stovi vertikaliai, žinokite, kad kiaušinis - ne pirmo šviežumo (2-3 savaičių), tačiau jį vartoti vis dar galima.
• Klausos testas: Turintieji gerą klausą, gali patikrinti kiaušinio skambesį. Jei švelniai papurčius kiaušinį prie pat ausies nepasigirsta joks garsas, jį valgyti saugu, tačiau jei girdite šlepsėjimo garsą, kiaušinio nevalgykite. Senstantis kiaušinis praranda drėgmę, trynys ir baltymas pradeda trauktis, o oro plėvelė prisipildo vis daugiau deguonies ir didėja. Didesnė plėvelė suteikia kiaušinio turiniui daugiau erdvės judėti, štai dėl ko girdimas toks garsas. Tokį kiaušinį geriau tuojau pat išmesti, kol jo per neapdairumą nesuvalgė išalkę šeimos nariai.
• Vizualinis patikrinimas: Šviežio kiaušinio lukšto paviršius turi būti matinis, šiurkštus, padengtas apsaugine plėvele. Jei kiaušinis ilgesnį laiką pabūna lizde, kuriame vištos deda kiaušinius, kiaušinio paviršius tampa blizgus, nušlifuotas (kiaušinius vištos lizde specialiai varto ir stumdo dėjimo metu). Jei lukšto plėvelė nusitrynusi, reiškia, kiaušinis ne toks šviežias ir ne toks saugus vartoti.
• Kvapo testas: Jeigu kiaušinį jau praskėlėte ir abejojate jo šviežumu, pauostykite jį. Sugedęs kiaušinis turi bjaurų, aštrų kvapą, kuris juntamas tiek uostant neapdorotą kiaušinį, tiek virtą ar keptą.
• Spalvos patikrinimas: Atkreipkite dėmesį į spalvą. Yra manančiųjų, kad oranžinis kiaušinio trynys praneša kiaušinio galiojimo pabaigą, tačiau oranžinė spalva su tuo neturi nieko bendra - oranžinė ir geltona spalvos priklauso nuo vištos, kuri kiaušinį padėjo. Iš tiesų, reikėtų žiūrėti ne į trynį, o į baltymus. Jei baltymas pabalęs, žalsvas ar net vaivorykštinis, kiaušinio valgyti nėra saugu. Jeigu baltymas pasidengęs žalsvais taškeliais, tai reiškia, kad kiaušinį apniko grybelis ir jį geriausia iškart išmesti. Na, o raudonos žymės, primenančios kraujagysles, yra labai natūralus reiškinys, tokį kiaušinį valgyti saugu.

Virtų kiaušinių laikymas ir užšaldymas

Dažnai dėl tokio ilgo galiojimo laiko, kiaušiniai imami su savimi į žygius ar ilgas keliones.

Laikymo trukmė ir sąlygos

• Šaldytuve: Šaldytuve virti kiaušiniai laikomi iki 5 dienų. Kietai virti kiaušiniai šaldytuve išsilaikys apie tris-keturias dienas, - sako Kulinarinio švietimo instituto direktorius Herve'as Malivertas. - Po keturių ar penkių dienų juos išmesčiau. Štai JAV maisto ir vaistų administracijos gairėse numatyta daugiau laisvės: kietai virtus kiaušinius reikėtų sunaudoti per savaitę nuo jų pagaminimo. Žinoma, reikia nepamiršti ir to, kiek švieži yra jūsų įsigyti kiaušiniai, nes naudojant senesnius, sutrumpėja jų galiojimo laikas.
• Kambario temperatūroje: Kambario temperatūroje virtų kiaušinių galiojimo laikas yra 2 dienos.

Nulupti ar nenulupti?

Kulinarijos instituto Kulinarijos meno instruktorius Cyril Kabaoglu sako, kad kietai virtus kiaušinius reikėtų laikyti nuluptus, nes laikui bėgant juos nulupti bus tik sunkiau. Tačiau jei ketinate laikyti kiaušinius šaldytuve ilgiau nei porą dienų, H. Malivertas sako juos laikyti su lukštais, kad apsaugotumėte kiaušinius nuo išdžiūvimo.

Kaip ir nevirtus, taip ir virtus kiaušinius reikia laikyti šaldytuve. Nuluptus kiaušinius sudėkite į indą su sandariu dangčiu ir padėkite į šaldytuvą.

Kaip sužinoti, kad virti kiaušiniai sugedo?

Nustatydami, ar kietai virti kiaušiniai jau nebetinkami vartoti, visada pasitelkite uoslės testą. „Išmeskite juos, jei nosis liepia“, - ragina C. Kabaoglu. Jei vis dar dvejojate, pažvelkite į jų išvaizdą. „Pastebėsite gleivėtą, lipnią tekstūrą ir jie bus šiek tiek pilkos spalvos“, - sako H. Malivertas.

Kiaušinių užšaldymas

Šaldyti kietai virtų kiaušinių nerekomenduojama - jie taps kieti, guminiai ir neskanūs. Tačiau jei tikrai norite užšaldyti, geriausia tai daryti atskirai - trynius ir baltymus, gerai juos sumaišius.

Jei norite dar pratęsti galiojimo laiką, galite kiaušinius užšaldyti. Tiesa, be lukšto. Sudaužykite kiaušinius į sandarų, produktų šaldymui skirtą maišą (galite atskirti baltymus ir trynius, šaldyti po vieną kiaušinį ar kelis iškart). Prieš vartodami leiskite kiaušiniams per naktį atitirpti šaldytuve.

Šaldomas baltymas šiek tiek sukietėja ir susitraukia, tampa gelinės konsistencijos, todėl baltymus prieš šaldant reikėtų pasūdyti arba pasaldinti, priklauso nuo to, ką ruošiatės vėliau gaminti. 4 didelių kiaušinių baltymams užteks vos žiupsnelio druskos arba pusės arbatinio šaukštelio cukraus - taip baltymai konsistencijos nepakeis. Užšaldyti kiaušiniai šaldymo kameroje gali prabūti net iki metų.

Kiaušinių kokybė ir maistinė vertė

Vištos kiaušinio didžiausią dalį sudaro baltymas. Jame gausu visaverčių baltymų, mineralinių medžiagų (Na, Ca, Fe, P, Cl, S, Hg, Cu ir kt.), B grupės vitaminų. Mineralinių medžiagų trynyje dvigubai daugiau negu baltyme, gausu ir vitaminų - A, D, E, B1, B2, PP, B12, biotino ir kitų. Vištų kiaušinis yra vienintelis maisto produktas, kurio baltymą žmogaus organizmas įsisavina iki 97-98%. Kiaušinio baltymus ypač mėgsta sportininkai dėl puikaus jų pasisavinamumo, taip pat baltyme esančios medžiagos skatina raumenų ląstelių augimą ir apsaugo nuo raumenų pažaidos, vykstančios sporto metu bei dirbant sunkų fizinį darbą.

Palyginus su vištų kiaušiniais, putpelių kiaušiniai turi daugiau amino rūgščių, geležies, fosforo ir vario, tačiau juose nėra vitaminų D, E, B12. Anties kiaušiniuose daugiau vitamino A, tačiau jie turi daugiau ir riebalų bei mažiau baltymų, lyginant su vištos kiaušiniais. Kiaušinių sudėčiai įtakos gali turėti lesalo sudėtis, metų laikas bei kiaušinių dėjimo intensyvumas.

Cholesterolis kiaušiniuose

Didelio kiaušinio trynys turi net 200-300 mg cholesterolio. Todėl žmonėms, kurie turi padidintą cholesterolio kiekį kraujyje rekomenduojama riboti jo suvartojimo kiekius. Bet tai ne visada tiesa, nes su maistu mes gauname mažą kiekį cholesterolio, o didžiausią jo dalį pagamina mūsų kepenys. Jei per dieną vidutiniškai suvartosite vieną kiaušinį teigiama, kad neturės jokios įtakos jūsų cholesterolio kiekiui kraujyje. Įprastai vienu metu mes valgome daugiau nei vieną, tai skaičiuokite vidurkį per savaitę ir matysite kiek suvartojate.

Kiaušinių ženklinimas ir dydis

Renkantis parduotuvėje, pirkėjams daug informacijos apie kiaušinius, jų tinkamumo vartoti laiką, paukščių auginimo būdą ir pan. suteikia ženklinimo informacija. Tačiau prieš perkant būtinai reikėtų įsitikinti, kad pakuotėje visi kiaušiniai yra sveiki, neprilipę prie pakuotės, nepažeistu lukštu.

Renkantis kiaušinius pas smulkų ūkininką, reikėtų žinoti, kad ūkininkai laikantys mažiau kaip 50 vištų neprivalo parduodamų kiaušinių ženklinti. Tačiau, kaip ir prekybos centruose, jie turi parduoti kiaušinius pakuotėse, nesuskilusiais lukštais ir, žinoma, šviežiai sudėtus.

Ant pakuočių privaloma pateikti pakavimo įmonės kodą, kiaušinių tinkamumo vartoti terminą, nuorodą vartotojams produktus laikyti šaltai, informaciją apie vištų auginimo būdą ir kita informacija. Ženklinimo kodo pirmasis skaičius reiškia dedeklių vištų laikymo būdą:

• 0 - ekologinis ūkininkavimas - turi turėti sertifikatą ekologinio ūkio. Vištos ir laisvos bėgioja, ir natūraliai auginamos bei šeriamos. Paprastai šių vištų kiaušiniai būna dideli, skanūs ir sveiki, kadangi šioms vištoms yra užtikrinamos pačios geriausios gyvenimo sąlygos.
• 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose). Jos bėgioja lauke, lesa žolę, grūdus, sliekus. Tai lyg sodyboje ar gamtoje laikomos vištos.
• 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos laisvai vaikščioti pastato viduje).
• 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai - nerekomenduoju vartoti. Pati neperku tokių kiaušinių ir jums nerekomenduoju. Ir gyvūnų gaila, ir kiaušinio maistinė vertė yra prastesnė.

Vidurinioji žymens dalis, sudaryta iš raidžių, rodo dedeklių vištų laikymo šalies kodą.

Kiaušinių dydis

Prieš paskirstant į prekybos vietas, įvertinama kiaušinių kokybė, jie rūšiuojami ir pakuojami. Į prekybą gali būti tiekiami tik A klasės kiaušiniai, atitinkantys kokybės reikalavimus: lukštai turi būti nepažeisti, be deformacijų, švarūs, be pašalinių medžiagų ar kvapo.

Rūšiuojant kiaušiniai skirstomi į keturias svorio kategorijas, kurios nurodomos ant kiaušinių pakuočių:

Gali būti supakuoti ir skirtingų A klasės dydžių kiaušiniai, tada ant pakuočių nurodoma „skirtingų dydžių kiaušiniai”. Pasirinkimas, kokio dydžio kiaušinius pirkti, kiekvieno vartotojo skonio dalykas. Specialistų teigimu, tiek mažuose, tiek ir pačiuose didžiausiuose kiaušiniuose yra tos pačios maistinės medžiagos ir vitaminai.

Ekologiški kiaušiniai

Galite apsigauti gražiu „kaimiški kiaušiniai” pavadinimu. Sodybose augintos vištos gali būti šeriamos ir liaudiškai tariant „kombikormu”. Tik ekologiški sertifikuojami ūkiai yra tikrinami, o kiti daro kaip išmano. Nebent gyvenate kaimynystėje ir matote kaip laikomos bei kaip šeriamos.

Žodį natūralus gali užrašyti bet kas, kas augina vištas ir parduoda jų dedamus kiaušinius. Užrašas ekologiškas duoda kokybės garantiją, nes taip gali žymėti tik sertifikuoti ūkiai, kurie yra reguliariai tikrinami.

Kaip marginti kiaušinius?

Saugiausia kiaušinius marginti natūraliais maistiniais dažais, kurie jeigu ir pateks per pažeistą lukštą, nesukels pavojaus sveikatai. Dažai, skirti kiaušiniams, ženklinami raide E su numeriais nuo E 100 iki E 180. Perkant reikėtų perskaityti informaciją apie jų sudėtį ir naudojimo instrukciją.

Rekomenduojama prieš dažant, kiaušinius palaikyti kambario temperatūroje ir dėti į neverdantį vandenį, kad kiaušiniai ir vanduo būtų panašios temperatūros. Dar pasitaiko atvejų, kai siekiant sodresnės margučių spalvos, kiaušinai dažomi anilininiais dažais, skirtais medvilnei.

tags: #laikykites #ten #kiausinis

• gardus tuno salotų receptas
• Gurmaniškos patirtys „Sugamour“
• kaip atpažinti geltonus sodo vabaliukus
• Apie "Pagranduko" darželį
• Svarbi informacija po teigiamo nėštumo testo