Mononatrio glutamatas (E621): kas tai yra, jo nauda ir galima žala

Daugelis žmonių, besidominčių sveika mityba, yra girdėję apie maisto priedą, žymimą kodu E621. Kitaip žinomas kaip mononatrio glutamatas (MSG), šis priedas yra glutamo rūgšties natrio druska, naudojama kaip skonio ir aromato stipriklis. Nors ši medžiaga dažnai vertinama kritiškai, ji yra glaudžiai susijusi su žmogaus organizmo fiziologija.

Kas yra mononatrio glutamatas?

Mononatrio glutamatas - tai natūrali amino rūgštis ir baltymų sudėtinė dalis. Didesnėmis koncentracijomis natūraliai aptinkamas įvairiuose maisto produktuose: bręstančiame sūryje, piene, pomidoruose, sardinėse, jūržolėse ir kt. Įdomu tai, kad net maitinančios moters piene natūraliai glutamo rūgšties yra daugiau nei karvės ar ožkos piene.

Šis priedas buvo atrastas 1908 m. japonų mokslininko Kikunae Ikeda, kuris jį išskyrė iš jūržolės Saccharina japonica. Ikeda mononatrio glutamato suteikiamą unikalų skonį pavadino „umami“. Tai penktasis skonis, kurį jaučiame šalia saldumo, aštrumo, rūgštumo ir sūrumo.

Veikimo principas ir pritaikymas

E621 veikimo principas yra toks: pakliuvęs į organizmą, preparatas greitai prasiskverbia su krauju į smegenis ir sustiprina skonio pojūčius, tame tarpe ir signalus iš liežuvio skonio receptorių. Dėl to mūsų valgomas maistas pasidaro nepaprastai skanus, net jei jis pagamintas iš maisto atliekomis galimų vadinti produktų.

Pramoniniu būdu E621 gaunamas fermentuojant cukrinius runkelius, kukurūzus ar cukranendres. Jis plačiai naudojamas maisto pramonėje: koncentratuose (sriubose, sultinio kubeliuose), padažuose, konservuose, pusfabrikačiuose bei greito maisto įstaigose.

Populiariausi mitai ir mokslinis požiūris

Jau daugiau nei pusę amžiaus mononatrio glutamatas turi blogą reputaciją dėl įvairių simptomų, tokių kaip galvos skausmas, širdies ritmo pokyčiai ar silpnumas. Šie simptomai dar 1968 m. buvo pavadinti „kinų restorano sindromu“.

Daugelis ekspertų teigia, kad stigma, susijusi su MSG, yra „nocebo“ efektas - reiškinys, kai neigiami lūkesčiai sukelia nemalonius simptomus. Visgi, 2017 m. Europos Sąjungoje buvo nustatyta leistina paros norma, kuri siekia 30 mg/kg kūno svorio per dieną. Tai užtikrina saugų šios medžiagos vartojimą, nes tipiškos maisto porcijos sudėtyje būna mažiau nei 0,5 g mononatrio glutamato.

Ar MSG sukelia nutukimą?

Mokslininkai vis labiau gilinasi į ryšį tarp glutamato ir svorio kontrolės. Kai kurie tyrimai su gyvūnais rodė, kad didelės dozės gali sutrikdyti apetito reguliavimą. Tačiau kituose tyrimuose, pavyzdžiui, dr. M. Alonso-Alonso atliktame bandyme, buvo pastebėta, kad nedidelis MSG kiekis gali paskatinti rinktis sveikesnius patiekalus ir mažinti sočiųjų riebalų vartojimą, nes sustiprina pasitenkinimą maistu ir padeda geriau kontroliuoti porcijų dydį.

Svarbiausia problema yra ne pati medžiaga, o mūsų įpročiai - technologijų amžiuje dažnai nepagalvojame, kuo maitinamės. Glutamatas, kaip ir kiti prieskoniai, turėtų būti vartojamas saikingai, išlaikant sveiką balansą tarp natūralių produktų ir technologinių maisto priedų.

tags: #kiek #e #621 #yra #misinukuose

• Vaikų šnipai: visada laiku - skaitykite čia
• Nuo paauglystės iki prevencijos: kodėl svarbu tikrintis sveikatą?
• Vystymasis nuo apvaisinimo iki gimimo
• Jūsų mažylio kelionė
• Patogumas ir saugumas: pripučiami foteliai vaikams