Kiaušinių pasaulis: ženklinimas, klasifikacija ir teisingas pasirinkimas

Kiaušinių maistinė vertė ir nauda sveikatai

Kiaušiniai, iš esmės, yra gėris. Jei reiktų sugalvoti patį naudingiausią produktą pasaulyje, aš be jokios abejonės pasirinkčiau kiaušinį. Kiaušinyje viskas - riebalai, baltymai ir net angliavandeniai subalansuoti idealiai, geriau nesudėlios joks mokslininkas ar kulinarijos guru.

Baltymų ir riebalų svarba

• Kiaušiniai yra vienas geriausių maisto produktų dėl savo maistinės vertės.
• Juose gausu lengvai virškinamų baltymų, kurių sudėtyje yra visos reikalingos amino rūgštys.
• Kiaušinio trynio riebalai yra nesočiųjų riebiųjų rūgščių šaltinis, o tai naudinga sveikatai.

Mineralai ir vitaminai

• Kiaušinio baltyme gausu natrio, sieros, chloro ir kalio, o trynyje - fosforo, sieros ir kalcio.
• Tryniuose taip pat yra riebaluose tirpstančių vitaminų, tokių kaip A, E ir D, taip pat tiamino (B1) ir riboflavino (B2).
• Vištos kiaušinio trynyje yra apie 3,8 mg mikroelementų, daugiausia geležies ir cinko, o baltyme jų - apie 2,8 mg.

Cholesterolio mitas

Vienintelė nepageidautina kiaušinių maistinė savybė - juose esantis cholesterolis, kurio didesnis kiekis nerekomenduojamas maisto racione. Tačiau, naujausi tyrimai rodo, kad kiaušiniuose esantis cholesterolis neturi tokio didelio poveikio cholesterolio kiekiui kraujyje, kaip manyta anksčiau.

Kiaušinių ženklinimas ir atsekamumas

Ar kada pastebėjote ant kiaušinio lukšto atspausdintus skaičius ir raides, pirkdami juos parduotuvėje? Šis kodas nėra atsitiktinis - jis pasakoja istoriją apie vištų laikymo sąlygas, kilmės šalį ir net konkretaus ūkio tapatybę. Lietuvoje, kaip ir visoje Europos Sąjungoje, kiaušinių žymėjimas yra griežtai reglamentuotas, siekiant užtikrinti skaidrumą ir vartotojų saugumą.

Lietuvoje kiaušinių žymėjimą reguliuoja Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT), remdamasi Europos Sąjungos teisės aktais. Visi parduodami kiaušiniai, skirti vartotojams, privalo būti pažymėti unikaliu kodu, spausdinamu tiesiai ant lukšto. Šis žymėjimas užtikrina, kad kiaušiniai būtų atsekami nuo ūkio iki parduotuvės lentynos, o vartotojai galėtų žinoti, kokiomis sąlygomis buvo laikomos vištos dedeklės.

Ženklinimo struktūra: ką reiškia kodas ant kiaušinio?

Ant kiekvieno kiaušinio galima rasti specialų kodą, kurį sudaro skaičių ir raidžių seka, pavyzdžiui, „1-LT-01-001“. Šis žymuo susidaro iš trijų dalių:

1. Pirmasis skaičius: Nurodo dedeklių vištų laikymo būdą. Tai bene svarbiausias skaičius, pasakantis apie vištų gerovės sąlygas. Kuo mažesnis skaičius, tuo geresnės ir natūralesnės sąlygos vištoms.
2. Vidurinė dalis (raidės): Nurodo šalies kodą pagal ISO standartą, kurioje registruotas paukštynas ir laikomos dedeklės vištos. Lietuvoje padėti vištų kiaušiniai turi ženklą „LT“.
3. Paskutinė dalis (skaičiai): Nurodo vištų dedeklių laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį. Jis identifikuoja konkretų ūkį, fermą ar pulką, kur vištos buvo laikomos.

Dedeklių vištų laikymo būdai pagal žymėjimą

Kiekvienas skaičius nuo 0 iki 3 ant kiaušinio lukšto informuoja apie vištų laikymo sąlygas:

• 0: Ekologiški kiaušiniai. Vištos auginamos laikantis ekologinio ūkininkavimo standartų. Jos turi galimybę laisvai judėti lauke (dienomis bent 4 kv. m vietos), maitinamos ekologiškais pašarais be GMO, pesticidų ar sintetinių priedų. Naktį laikomos aptvare, kur tenka ne mažiau negu 1667 kv. cm erdvės (6 vištos vienam kv. m).
• 1: Laisvai laikomų vištų kiaušiniai. Vištoms sudaromos sąlygos laisvai būti lauko erdvėse (lauko aptvare bent 4 kv. m vietos, o vištų skaičius ūkyje neviršija 2500) ir laisvai judėti po stogu esančiame tvarte (viduje bent 1100 kv. cm erdvės).
• 2: Ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai. Vištos laikomos uždaruose pastatuose ant kraiko, be narvų, tačiau be prieigos prie lauko. Joms sudaromos sąlygos laisvai judėti tvartuose (vienai vištai tenka ne mažiau 1100 kv. cm erdvės, t.y. ne daugiau negu 9 vištos viename kvadratiniame metre).
• 3: Narvuose laikomų vištų kiaušiniai. Vištos laikomos nedideliuose narvuose, kur judėjimo galimybės ribotos. Nuo 2012 m. pagal ES reikalavimus, narve laikomai vištai turi tekti bent 750 kv. cm. Šis laikymo būdas yra pigiausias, bet kritikuojamas dėl gyvūnų gerovės. Vištaitės yra sugrūdamos į labai ankštus narvus, neturi jokių galimybių laisvai judėti, jau nekalbant, kad jos gyvenime neparagaus nei vabalėlio, nei žolelės, nesusiras slieko ar varlės. Vištos gyvena nuolatiniame strese, todėl praktiškai visos yra beveik nuplikusios - dėl streso krenta plunksnos. Keli mėnesiai baisaus kalėjimo ir višta keliauja į mėsos perdirbimo kombinatą.

Kiaušinių kokybės klasifikacija ir svorio kategorijos

Po rūšiavimo kiaušiniai pagal savo kokybę yra skirstomi į dvi klases: "A klasės" (arba "šviežius") ir "B klasės".

A klasės kiaušiniai (švieži)

Parduotuvėse gali būti parduodami tik A klasės kiaušiniai. Šie kiaušiniai dar vadinami „šviežiais“ ir turi atitikti griežtus kokybės reikalavimus:

• Lukštas ir po juo esanti odelė turi būti švarūs, normalūs ir nepažeisti.
• Oro tarpas - ne didesnis nei 6 mm aukščio, nejudantis.
• Baltymas - švarus, skaidrus, drebučių tirštumo, be jokių pašalinių dalelių.
• Trynys - peršviečiant matomas neryškių kontūrų šešėlis, sukant ženkliai nenukrypsta nuo kiaušinio centro, be pašalinių dalelių.
• Gemalo ląstelė - neišsivysčiusi.
• Kiaušinio kvapas - be pašalinio kvapo.

A klasės kiaušiniai turi būti surūšiuoti, paženklinti ir supakuoti per 10 dienų nuo padėjimo datos.

B klasės kiaušiniai

Jeigu rūšiavimo metu kiaušiniai neatitinka A klasei keliamų reikalavimų (pvz., kiaušinio lukštas šiek tiek deformuotas), jie priskiriami B klasei. B klasės kiaušiniai naudojami maisto pramonės įmonėse, gaminančiose žmonių maistui skirtus gaminius (pvz., kiaušinių miltelius), ir ne maisto pramonės įmonėse, gaminančiose kiaušinių gaminius, kurie nėra skirti žmonių maistui. Parduotuvėse vartotojams jie neparduodami.

Kiaušinių svorio kategorijos

A klasės kiaušiniai dar skirstomi į svorio kategorijas, kurios žymimos standartiniu raidiniu žymėjimu ant pakuotės:

Svorio kategorijos turi būti pažymėtos ant kiaušinių pakuočių. Galima fasuoti ir skirtingų A klasės dydžių kiaušinius. Tik ant pakuotės turi būti nurodyta informacija „skirtingų dydžių kiaušiniai“.

„Kaimiški“ kiaušiniai: ar visada iš kaimo?

Į redakciją kreipęsis portalo lrytas.lt skaitytojas Marius stebėjosi, jog parduotuvių lentynose išrikiuotų kiaušinių pavadinimai galbūt klaidina pirkėjus. „Dažnai lankantis prekybos tinkluose pastebiu įvairias reklamines vingrybes. Viena tokių - kiaušiniai, pavadinti „kaimiškais“, nors paskaičius etiketę būna nurodyta, jog tie kiaušiniai yra ant kraiko laikomų vištų. Tai man ir nebeaišku - prie ko čia tas lietuviškas kaimas, jei tos vištos auga narvuose ir gal net neturi natūralaus šviesos šaltinio? Ar tai nėra pirkėjų apgavystė?“

Prekybos tinklų atstovai aiškino, jog „kaimiški“ kiaušiniai tikrai gali reikšti, jog kiaušiniai auginti kaime, tačiau kalbant apie pavadinimą „Kaimiški kiaušiniai“ - šis žodis labiau susijęs su marketingu. „Zarasų paukštyno kiaušiniai vadinami kaimiškais, tai yra jų pavadinimas, prekės ženklas. Lietuvoje daugiau niekas negali savo kiaušiniais vadinti kaimiškais“, - aiškino D. Ryliškis.

Kito prekybos tinklo atstovė tikino, jog kaimiškais vadinamus kiaušinius prekybos tinklas įsigyja ne iš paukštynų, o iš ūkių. Tiesa, tai ne pavadinimas, o tik kiaušinio kilmės apibūdinimas. „„Iki Ūkis“ kaimiški kiaušiniai - tai kiaušiniai, kuriuos perkame iš kaimo, iš ūkininko, ne iš paukštyno.“

Vištų laikymo situacija Lietuvoje ir rinkos tendencijos

Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) duomenimis, Lietuvoje vištos dedeklės laikomos 47 paukštininkystės ūkiuose. Iš jų 17-oje paukščiai laikomi paukštidėse ant kraiko, 12-oje - laisvai su galimybe išeiti į lauko aptvarus, 11-oje - narvuose, o 7 paukštynai laikomi ekologiniais ūkiais.

„Pagal paukštininkystės ūkiuose taikomą vištų dedeklių laikymo būdą, 76,6 proc. šalies ūkių vištas dedekles laiko alternatyviomis (ne narvuose) sąlygomis. Bendras šalies, paukštininkystės ūkiuose, maksimaliai leidžiamas laikyti vištų dedeklių skaičius siekia beveik 3 mln. 31 tūkstantį, iš kurių 24,1 proc. nuo bendro laikomų vištų dedeklių kiekio laikomos alternatyviomis sąlygomis“, - portalui lrytas.lt teigė VMVT specialistai.

Pasidžiaugti galima ir tuo, jog jau beveik dešimtmetį, tai yra, nuo 2015 m. šalyje nebuvo įrengta nei viena narvelinė vištų dedeklių paukštidė - kiekvienais metais didėja alternatyviomis sąlygomis laikomų vištų dedeklių skaičius. „Vištų laikymo situacijos gerėjimą Lietuvoje lemia Gyvūnų gerovės visuomeninių organizacijų ir verslo subjektų diskusijos ir bendradarbiavimo procesas. Gyvūnų gerovės nevyriausybinės organizacijos inicijavo siūlymus verslo subjektams (mažmeninė prekyba, viešojo maitinimo sektorius, maisto gamyba) dėl draudimo prekiauti narvuose laikomų dedeklių vištų kiaušiniais arba iš jų gaminti maisto produktus“, - aiškino VMVT atstovai.

Populiariausi išlieka narvuose laikytų vištų kiaušiniai

Nors pastaruoju metu vis garsiau kalbama apie tai, jog turintys galimybę rinktis pirkėjai turėtų vengti pirkti narvuose laikomų vištų kiaušinius, pardavimų statistika byloja, jog prieš paukščių gerovę dažnai nugali pigesnė kaina. „Renkantis kiaušinius vienu svarbiausių kriterijų išlieka kaina, todėl populiariausiais išlieka tie kiaušiniai, kurių kaina yra mažiausia - pažymėti trečiuoju numeriu. Ekologiški ar laisvai vaikštančių vištų kiaušiniai yra brangesni, žmonės juos renkasi kiek rečiau“, - prekybos tinklo patirtimi pasidalijo G. Kitovė.

Tiesa, prekybos tinklai deda pastangas prisidėti prie vištų gerovės. Vienas prekybos tinklas narvuose laikomų vištų kiaušinių savo parduotuvių lentynose sumažino perpus, o iki 2025 metų planuoja jų visiškai atsisakyti. Kito prekybos tinklo atstovė dalijosi, kad ne narvuose laikomų vištų kiaušinių - laisvai laikomų vištų, ekologiški ir ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai - sudaro apie 81 proc. visų turimų kiaušinių asortimento. Skaičiai rodo, kad eilę metų narvuose laikomų vištų pardavimai mažėja - 2020-aisiais palyginti su 2023-aisiais narvuose laikomų vištų kiaušinių dalis sumažėjo penktadaliu, o ant kraiko laikomų vištų kiaušinių pardavimai, savo ruožtu, padidėjo 10 proc. Nepaisant pastarojo meto ekonominių iššūkių, ne narvuose laikomų vištų kiaušinių dalis nuolat auga. Ypač populiarūs yra 2 numeriu pažymėti kiaušiniai, kurie sudaro 64 proc. viso ne narvuose laikomų vištų kiaušinių asortimento, o jų pardavimų apimtys, palyginti su 2020 m., išaugo 50 proc.

Laikymo būdo įtaka kiaušinių maistingumui ir ypatumams

VMVT specialistai pabrėžė, jog nesvarbu, kokiu būdu paukštynuose yra auginamos vištos - jų kiaušiniai savo maistine verte beveik nesiskiria. „Vištų laikymo sąlygos neturi didelės įtakos kiaušinių sudėčiai ir kokybei.“

Vis dėlto, laisvėje laikomų vištų kiaušinių trynys dažniau būna ryškiai geltonas. Tai lemia ne laikymo sąlygos, o pašarai. „Kai kurie ūkininkai į juos deda morkų, burokų išspaudų, tada trynys patamsėja. Jis taip pat tampa tamsesnis, kai vištos lesa daugiau žolės. Tačiau ir kiaušinių iš paukštynų tryniai gali būti tamsesni, jei į jų pašarus dedama karotinoidų, dažančių natūralių medžiagų.“ Karotinoidai - tai nesotieji angliavandeniliai, geltoni, oranžiniai, raudoni biologiškai aktyvūs pigmentai, patvirtinantys ryškiai geltona trynio spalva.

Kiaušinio tvirtumas priklauso nuo lukšto storio, kuris sudarytas iš kalcio ir magnio karbonatų bei organinių medžiagų. Tai labiausiai priklauso nuo vištų veislės ir naudojamų pašarų. Kiaušinio lukšto spalva priklauso nuo vištos veislės.

Kiaušinių šviežumo nustatymas ir laikymas

Vartoti reikėtų tik šviežius kiaušinius. Kiaušinio šviežumą galima patikrinti panardinus jį į šalto vandens stiklinę - švieži kiaušiniai greitai nugrimzta, o seni - iškyla į paviršių. Taip yra dėl oro kišenės kiaušinyje - kuo ji didesnė, tuo kiaušinis senesnis.

Laikymo rekomendacijos

• Perkant reikėtų atkreipti dėmesį į galiojimo datą (kiaušinių galiojimo terminas - 28 dienos).
• Rekomenduojama kiaušinius laikyti uždaroje talpoje, +5°C - +18°C temperatūroje.
• Vištų kiaušiniai turi apvalkalą aplink lukštą, natūraliai apsaugantį kiaušinį nuo mikrobų patekimo į vidų. Kiaušinius prieš vartojimą būtina plauti, nes nuplovus pirktus kiaušinius labai sutrumpinsite galiojimo terminą.
• Virtus kiaušinius patariama suvartoti per 24 valandas, ne vėliau kaip per 3 paras nuo išvirimo, ypač jei jų lukštai pažeisti.

Kiaušinių užšaldymas

Kiaušinius galima laikyti užšaldytus iki vienerių metų, nors rekomenduojama sunaudoti per 4 mėnesius. Užšaldyti reikia šviežius, kol nepasibaigęs jų tinkamumo vartoti terminas. Prieš užšaldant kiaušiniai turi būti sudaužomi, kitaip besiplečiantys baltymas ir trynys suplėšys lukštą. Kiaušinių masę reikia sudėti į šaldymo indelius, paliekant apie 1,5 cm laisvo ploto iki indelio viršaus. Šaldant vien trynius, jų konsistencija tirštėja, todėl nepridėjus papildomų ingredientų, atšildyta masė bus želė konsistencijos ir netinkama naudoti. Užšaldyti kiaušiniai prieš naudojimą turi būti visiškai atšildyti, negalima naudoti tiesiai iš šaldymo kameros. Užšaldytą masę reikia palaikyti per naktį šaldytuve. Būtina sunaudoti kiaušinius, vos tik jiems atšilus.

Teisės aktai, reglamentuojantys kiaušinių rinką

Kiaušinių kokybės reikalavimus ir teikimą į rinką reglamentuoja įvairūs teisės aktai, kurie užtikrina, kad kiaušiniai atitiktų aukštus kokybės ir saugos standartus:

• Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministerijos įsakymas "Dėl Kiaušinių teikimo į rinką techninio reglamento patvirtinimo" (2003 m. spalio 17 d. Nr. 98-4418).
• ES reglamentai: Nr. 5/2000, Nr. 318/2003, Nr. 505/1998, Nr. 786/1995, Nr. 818/1996, Nr. 1259/1994, Nr. 1274/1991, Nr. 1511/1996, Nr. 1651/2001, Nr. 1907/1990, Nr. 2221/1992, Nr. 2401/1995, Nr. 2617/1993, Nr. 3117/1994, Nr. 3239/1994, Nr. 3300/1993, Nr. 3540/1991, Nr. 1511/1996r, Nr. 3540/1991r.

Kiaušinių rinkos tendencijos Europoje ir Lietuvoje

Europos Sąjungos (ES) vidutinė kiaušinių kaina 2019 m. 45-ąją savaitę (lapkričio 4-10 d.) buvo 3 proc. didesnė nei tuo pačiu laikotarpiu 2018 m. ir siekė 135,48 Eur/100 kg. Palyginimui, JAV - 114,87 Eur/100 kg, Brazilijoje - 89,25 Eur/100 kg, Indijoje - 82,18 Eur/100 kg. ES yra viena didžiausių kiaušinių eksportuotojų pasaulyje.

ES kiaušinių importas 2019 m. sausio-rugsėjo mėn. siekė 16,7 tūkst. t (30,9 mln. Eur) ir, lyginant su 2018 m. tuo pačiu laikotarpiu, sumažėjo 27,6 proc. Apie 50 proc. ES kiaušinių importo sudarė kiaušiniai iš Ukrainos, kuri yra antra pagal dydį kiaušinių eksportuotoja pasaulyje, ir daugiau kaip 20 proc. kiaušinių iš JAV.

ES kiaušinių eksportas 2019 m. sausio-rugsėjo mėn. siekė 180,5 tūkst. t (174,5 mln. Eur) ir augo 13,9 proc., lyginant su tuo pačiu 2018 m. laikotarpiu. Daugiausia ES kiaušinių eksportuota į Japoniją (31 proc.) ir Šveicariją (17 proc.). Labiausiai eksportas augo į Japoniją (29 proc.) ir Azijos šalis. ES kiaušinių eksporte daugiausiai vyravo albuminas, perinimui skirti ir švieži kiaušiniai.

Lietuvos įmonėse kiaušinių gavyba 2019 m. sausio-rugsėjo mėn. siekė 517,2 mln. vnt. ir buvo 1,6 proc. mažesnė, lyginant su 2018 m. tuo pačiu laikotarpiu. Didžiausias kiaušinių gavybos augimas per pastaruosius ketvertą metų buvo 2018 m., kuomet kiaušinių gavyba augo 48 proc., lyginant su 2017 m., ir siekė 898 mln. vnt. Lietuvos kiaušinių kaina 45-ąją savaitę buvo 114,64 Eur/100 kg arba 1,4 proc. didesnė, lyginant su savaite prieš, ir 3,5 proc. didesnė, lyginant su 2018 m.

Putpelių kiaušiniai: alternatyva vištų kiaušiniams

Putpelių kiaušiniai yra natūralus kalcio, vitamino A ir D šaltinis, turi valgomą lukštą. Paprastai putpelių kiaušinius gali vartoti kitiems kiaušiniams jautrūs žmonės. Visada pirmiausia rekomenduojame atsargiai pabandyti, kad įsitikintumėte, jog jums tinka.

Putpelės kiaušinio lukštas ir itin tvirta apsauginė plėvelė užtikrina kiaušinio šviežumą ilgam laikui. Tinkami vartoti 70 dienų. Prieš valgydami putpelių kiaušinius būtina nuplauti ir virti ne ilgiau 2 minučių.

tags: #kiausiniai #parduodami #grazina

• Vaistai menstruacijų reguliavimui
• Visapusiška muzikos nauda vaikų ugdymui
• kaip paruošti pankolio arbatą kūdikiui
• kaip lavinti vaiko kalbą žaidžiant