Kiaušiniai ir graikiškas jogurtas: universalūs receptai kasdienai

Graikiškas jogurtas, dėl savo tirštos konsistencijos ir didelio baltymų kiekio, tapo populiariu pasirinkimu tarp sveikai besimaitinančių žmonių. Jo universalumas leidžia jį panaudoti įvairiuose patiekaluose - nuo pusryčių iki desertų. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti naminio graikiško stiliaus jogurto, bei pateiksime įdomius ir skanius receptus su kiaušiniais ir graikišku jogurtu.

Naminio graikiško jogurto gamyba

Kartą paragavus namuose ruošto jogurto, jo norisi dar ir dar. Natūralų jogurtą šaldytuve galima laikyti apie savaitę, o iš jo pasiruošti daug pačių įvairiausių jogurto produktų: tirštą graikišką jogurtą, jogurto sūrį, jogurto išrūgas.

Jogurto išrūgos tai šalutinis produktas, gaunamas ruošiant tirštą graikišką jogurtą ar jogurto sūrį. Nuvarvinant jogurtą per 3-4 valandas atsiskiria tirštas, gausus baltymais graikiškas jogurtas, iš kurio išvarva gelsvos ir labai vitaminingos jogurto išrūgos. Jas dažniausiai sunaudoju gamindama įvairiausius vaisių-daržovių pusrytinius kokteilius ar supilu į maišomą blynų tešlą.

Jei jogurtą varvinsite ilgiau, apie 24 valandas, tai išrūgų taip pat išvarvės daugiau, o tiršta baltyminga masė bus labiau panaši jau ne į graikišką jogurtą, o į tirštą tepamą jogurto sūrį. Kaip pasigaminti tokio jogurto sūrio esu aprašiusi ir knygoje Gero maisto dienoraštis. Pavasaris. Jei tirštą jogurto sūrį paslėgsite, tai pavyks pasiruošti formą išlaikančių jogurto sūrio rutuliukų, kuriuos užpylus tyru alyvuogių aliejumi galima išlaikyti ilgiau arba pasiruošti gardaus jogurto sūrio su žolelėmis. Šiuos receptus taip pat rasite Pavasario knygoje.

1. Naminio jogurto gamybai pasirinkite nesvylantį puodą storu dugnu, į jį įpilkite 2 litrus pieno ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol užvirs. Užvirusį pieną nukelkite nuo ugnies ir palikite praaušti. Norėdama, kad pienas atauštų greičiau, puodą statau į šalto vandens prileistą kriauklę. Pienas turi ataušti iki 45-40 laipsnių temperatūros, tai patogiausia išmatuoti virtuviniu termometru. Arba galima pasikliauti savo nuojauta, užlašinus kelis lašus pieno ant rankos riešo. Jei pienas labai šiltas, bet odos nedegina, tolesnei jogurto gamybai jis yra tinkamas. Praaušusį pieną perkoškite per sietelį į kitą indą (kad piene neliktų plėvelių) ir į jį dėkite kelis šaukštus kambario temperatūros natūralaus jogurto (gali būti ir pirktinis). Pieną gerai išmaišykite, kad jogurtas jame ištirptų, gerai pasiskirstytų. Indą, kuriame gaminsite jogurtą, uždenkite, kad neišeitų šiluma, užklokite storu rankšluosčiu ir statykite 12 valandų šiltai. Per šį laiką jogurto bakterijos pasidaugins ir pienas pavirs į jogurtą. Dažniausiai jogurtą ruošiu iš vakaro, puodą palieku ant šildomų grindų arba šalia radiatoriaus, o ryte jogurtas būna jau paruoštas. Pagamintą jogurtą išmaišykite ir dėkite į šaldytuvą, kad atauštų ir nustotų daugintis jogurto bakterijos. Jei puodą su pienu laikysite per šaltai, jogurto bakterijos dauginsis vangiai ir jogurtas bus skystas. Kuo ilgiau šiltai laikysite jogurtą, tuo jis bus rūgštesnis. Todėl stenkitės jogurto gamybai parinkti šiltą vietą, kurioje per 12 valandų pienas pavirs į tirštą ir salsvai gaivų naminį jogurtą. Paruoštą jogurtą maždaug savaitę galite laikyti šaldytuve.

2. Norėdami pagaminti į graikišką panašų tirštą jogurtą, naminį jogurtą turėsite nuvarvinti. Tam naudokite kiaurasamtį, išklotą dviguba drobele, arba jame patieskite sūrmaišį ir supilkite vieną litrą namuose ruošto jogurto. Kiaurasamtį įstatykite į puodą, kad ten galėtų švariai varvėti jogurto išrūgos. Puodą su kiaurasamčiu ir jame esančiu jogurtu 4 valandoms dėkite į šaldytuvą. Per tą laiką iš jogurto išvarvės dalis skaidrių gelsvos spalvos išrūgų, o pats jogurtas sutirštės ir taps panašus į graikišką jogurtą. Tirštą jogurtą sukrėskite į indelį ir laikykite iki savaitės šaldytuve. Jogurto išrūgas supilkite į kitą indą ir naudokite plakdami kokteilius ar gamindami blynų tešlą.

Kiaušiniai ir graikiškas jogurtas: skanūs ir maistingi deriniai

Kiaušiniai ir graikiškas jogurtas man neatrodė itin gundantis derinys iki tol, kol kažkokioje kulinarinėje laidoje pamačiau, kaip gamina ir ragauja šį patiekalą. Dar vienas turkiškų kiaušinių privalumas yra tas, jog mano šaldytuve beveik visada galima rasti kiaušinių ir graikiško jogurto. Šiame straipsnyje pateiksime keletą receptų, kaip pasigaminti kiaušinius su graikišku jogurtu, kurie puikiai tiks pusryčiams, pietums ar vakarienei. Beje, tinka ne vien tik pusryčiams, tai ir puikus variantas lengviems pietums. Visi paprašys šio recepto!

Turkiški kiaušiniai su jogurtine duonele

Šis receptas - tai puikus derinys, kuriame susijungia jogurtinė duonelė ir turkiški kiaušiniai.

Ingredientai (2 asm.):

• Duonelei:
• 1 stiklinė graikiško jogurto
• 1 stiklinė miltų (rinkitės savikėlius (self-raising) miltus, tai aukščiausios rūšies kvietiniai miltai ir tešlą kildinančios medžiagos vienoje pakuotėje)
• Alyvuogių aliejaus
• Turkiškam kiaušiniui:
• 2 kiaušiniai
• 100 g graikiško jogurto
• 1 skiltelė česnako
• 50 g fetos sūrio
• 50 g juodųjų alyvuogių
• 30 g sviesto
• Saldžiosios raudonosios paprikos miltelių
• Petražolių
• Druskos

Gaminimas:

1. Ruošiame jogurtinę duonelę: Miltus sumaišome su graikišku jogurtu. Tešla turi būti pakankamai lipni. Ją padaliname į dvi dalis ir suformuojame du apskritus blynus. Juos dedame į įkaitintą keptuvę ir kepame aliejuje iš abiejų pusių, kol apskrus.
2. Ruošiame turkišką kiaušinį: Graikišką jogurtą pasūdykite pagal savo skonį, suberkite smulkintą česnaką ir viską sumaišykite. Paruoškite sviestą: išlydykite jį ir įberkite pusę šaukštelio saldžiosios raudonosios paprikos miltelių. Iškepkite keptuvėje kiaušinius, tačiau trynį palikite skystą.
3. Viską sluoksniuokite ant iškeptos jogurtinės duonelės: Eiga būtų tokia: jogurtinė duonelė, ant jos užtepkite graikiško jogurto, dėkite kiaušinį, užpilkite sviesto ir paprikos mišinį, pabarstykite smulkintomis alyvuogėmis, fetos sūriu, o, galiausiai, petražolėmis.

Kiaušiniai be lukšto su jogurto "patalais"

Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau pastangų, tačiau rezultatas tikrai vertas.

Ingredientai:

• Jogurto „patalai“:
• 130 - 150 g graikiško jogurto
• 0,5 arb. š. druskos
• 1 arb. š. česnako granulių (arba pusė skiltelės šviežio česnako)
• Sviesto ir aliejaus „užklotas“:
• 15 g sviesto
• 1 valg. š. aliejaus
• 1 arb. š. rūkytos paprikos miltelių
• Kiaušiniai be lukšto:
• 2 vnt. kiaušinių
• 2 arb. š. citrinos sulčių

Gamybos eiga:

1. Paruoškite jogurtą: dubenėlyje ar inde, iš kurio valgysite patiekalą, sumaišykite jogurtą su česnaku (jei šviežias, jį susmulkinkite) bei druska. Palikite kambario temperatūroje, kol paruošite kiaušinius.
2. Vidutinio dydžio ar didesniame puode užvirkite vandenį. Pasiruoškite nedidelį sietelį ir dubenėlį, 2 mažus puodelius arba stiklines ir kiaurasamtį. Kol vanduo verda, į kitą nedidelį puodą įdėkite sviesto, netoliese turėkite aliejų ir rūkytą papriką. Kaitlentės dar nejunkite.
3. Kai puode kiaušiniams virti vanduo pradeda kunkuliuoti, vieną kiaušinį įmuškite į sietelį, palaikykite apie 30 sekundžių, kol nuvarva dalis skysčio (vandeninga kiaušinio dalis), tada iš sietelio atsargiai kiaušinį įleiskite į puodelį ar stiklinę. Tą patį padarykite su kitu kiaušiniu. Ant kiaušinio baltymo užpilkite 1 arb. š. citrinos sulčių. Rūgštis padeda susiformuoti tvirtesniam baltymui ir stipriau apsukti trynį.
4. Kai vanduo užverda, nukelkite nuo kaitros ir stebėkite, kada nustoja kunkuliuoti, tada vienu metu įleiskite abu puodeliuose esančius kiaušinius, stenkitės, kad jie atsidurtų toliau vienas nuo kito, nors net jei susiglaus, nieko blogo nenutiks. Uždenkite puodą. Laikykite kiaušinius puode nuo 3 iki 4 minučių, priklausomai nuo norimos konsistencijos. Kai kiaušinių konsistencija tenkina, išgriebkite juos kiaurasamčiu ir dėkite ant popieriniu rankšluoščiu išklotos lėkštės.
5. Laukiant, kol kiaušinis išvirs, įjunkite mažesnį puodą su sviestu. Leiskite sviestui išsilydyti ir truputį pakaitinkite, kol pradės šiek tiek ruduoti, tačiau stebėkite ir neleiskite pradėti svilti. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite aliejų ir paprikos miltelius. Išmaišykite ir padėkite į šoną.
6. Konstruokite patiekalą: į jogurto patalus dėkite abu kiaušinius, labiau į centrą.

Avinžirnių ir daržovių dubuo su graikišku jogurtu

Tai lengvas ir maistingas patiekalas, puikiai tinkantis pietums ar lengvai vakarienei.

Ingredientai:

• 1 askaloninis česnakas, plonai supjaustytas (dar žinomas kaip šalotinis svogūnas arba askalonas; angl.
• Žolelėmis ir česnaku pagardintas jogurtas:
• Graikiškas jogurtas
• Krapai
• Petražolės
• Česnakas
• Citrinos žievelė (ir sultys)
• Druska
• Pomidorų ir agurkų salotos:
• Pomidorai
• Agurkai
• Raudonojo vyno actas
• Žolelės
• Druska
• Avinžirniai:
• Avinžirniai
• Česnakas
• Kuminas
• Paprika
• Raudonųjų čili pipirų dribsniai (jei naudojate)
• Druska

Gaminimas:

1. Paruoškite žolelėmis ir česnaku pagardintą jogurtą: Į vidutinio dydžio dubenį sudėkite graikišką jogurtą, krapus, petražoles, česnaką, citrinos žievelę (ir sultis) bei druską. Viską gerai išmaišykite.
2. Paruoškite pomidorų ir agurkų salotas:Į vidutinio dydžio dubenį sudėkite pomidorus, agurkus, raudonojo vyno actą, žoleles ir druską.
3. Kiaušinių virimas: Pakaitinkite vidutinio dydžio puodą vandens (bet ne visiškai užvirinkite). Kai tik vanduo pradės virti, kiaurasamčiu švelniai įmeskite kiaušinius į puodą, įsitikindami, kad jie visiškai apsemti. Virkite neuždengę lygiai 7 minutes. Kol kiaušiniai verda, pripildykite didelį dubenį ledo ir šalto vandens. Įdėkite išvirtus kiaušinius į dubenį su lediniu vandeniu ir nustatykite laikmatį lygiai 2 minutėms. Po dviejų minučių išimkite kiaušinius iš vandens, švelniai pastuksenkite į kietą paviršių ir atsargiai pašalinkite lukštą.
4. Paruoškite avinžirnius: Uždėkite nepridegančią keptuvę ant vidutinės ugnies. Įdėkite pasūdytą sviestą ir, kai jis visiškai ištirps, sudėkite avinžirnius, česnaką, kuminą, papriką, raudonųjų čili pipirų dribsnius (jei naudojate) ir druską. Kepinkite, retkarčiais pamaišydami, kol avinžirniai sušils ir pasklis prieskonių kvapas (maždaug 3 minutes).
5. Patiekimas: Česnakinį žolelių jogurtą paskleiskite ant didelės lėkštės. Ant viršaus uždėkite avinžirnių, tada - pomidorų ir agurkų salotų. Virtus kiaušinius perpjaukite per pusę ir sudėkite juos ant viršaus (tryniu į viršų). Pabarstykite šviežių smulkintų žolelių. Patiekite su šilta pita duonele arba krekeriais.

Kiti receptai su virti kiaušiniais ir graikišku jogurtu

Jei po švenčių liko virtų kiaušinių, ne bėda! Juos galima panaudoti įvairiems patiekalams, tokiems kaip salotos ar užtepėlės.

Salotos su lašiša, avokadais ir kiaušiniais

Reikės:

• 200 gramų sūdytos arba šaltai rūkytos lašišų filė
• 4 virtų kiaušinių
• 2 gerai sunokusių avokadų
• 2 šaukštų majonezo arba graikiško jogurto
• Pagal skonį - pasmulkintų krapų
• 1 šaukštelis grūdėtų garstyčių (nebūtina)

Gaminimas: Avokadus nulupti, perpjauti pusiau, išimti kauliuką ir supjaustyti kubeliais. Virtus kiaušinius supjaustyti nedideliais kubeliais. Juostelėmis supjausčius lašišą, viską dėti į dubenį ir permaišyti su majonezu arba graikišku jogurtu. Pagardinti krapais ir grūdėtomis garstyčiomis.

Užtepėlė su kiaušiniais, avokadais ir sūriu

Reikės:

• 5 kiaušinių
• 2 gerai prinokusių avokadų
• 150 gramų fermentinio sūrio
• 2 šaukštų majonezo arba graikiško jogurto
• 1 šaukšto citrinų sulčių
• Pagal skonį - druskos, pipirų, krapų ir svogūnų laiškų

Gaminimas: Avokadus nulupti, perpjauti pusiau, išimti kauliuką ir smulkiai supjaustyti, tuomet suberti į dubenį. Pabarsčius druska, pipirais ir užpylus šaukštą citrinos sulčių, gerai išmaišyti. Ant avokadų sutarkuoti kiaušinius ir sūrį, įdėti majonezo ir viską išmaišyti.

Varškės ir graikiško jogurto apkepas

Kai varškė, kiaušiniai ir natūralus jogurtas susijungia į vieną patiekalą, gimsta ne tik švelnios konsistencijos, bet ir baltymų gausus apkepas, kuris gali tapti puikia alternatyva įprastiems desertams ar pusryčių patiekalams.

Šiame recepte nėra kvietinių miltų ar glitimo, todėl jis tinka net jautrią virškinimo sistemą turintiems žmonėms. Tinkamai paruoštas apkepas ne tik skanus, bet ir maistingas, lengvai virškinamas bei tinka įvairioms mitybos strategijoms.

Kodėl šis apkepas vertas dėmesio

Šis varškės apkepas išsiskiria savo mitybinėmis savybėmis. Jis yra be glitimo, be kvietinių miltų, tačiau pasižymi didele baltymų koncentracija - vidutiniškai apie 8,8 g baltymų 100 gramų porcijoje. Toks patiekalas tinka ne tik tiems, kurie rūpinasi sveikata, bet ir aktyvų gyvenimo būdą gyvenantiems žmonėms, sportuojantiems ar besilaikantiems subalansuotos dietos.

Apkepas išlieka skanus tiek ką tik ištrauktas iš orkaitės, tiek pilnai atvėsęs ir laikytas šaldytuve.

Pagrindiniai ingredientai ir jų vertė

Pagrindiniai šio patiekalo komponentai - varškė, kiaušiniai, graikiškas jogurtas ir kukurūzų krakmolas. Varškė suteikia baltymų ir kalcio, kiaušiniai prisideda prie struktūros formavimo ir baltymų kiekio padidinimo. Graikiškas jogurtas pagerina tekstūrą ir praturtina patiekalą probiotikais, o kukurūzų krakmolas veikia kaip rišiklis ir suteikia purumo be poreikio naudoti miltus.

Ingredientų sąrašas (keturioms-šešioms porcijoms):

• 500 gramų varškės (rekomenduojama naudoti 9 % riebumo varškę, tačiau galima ir liesą versiją)
• 3 vidutinio dydžio kiaušiniai (atskirti baltymus nuo trynių)
• 150 gramų natūralaus arba graikiško jogurto be priedų
• 2-3 valgomuosius šaukštus kukurūzų krakmolo
• 2-3 valgomuosius šaukštus cukraus arba datulių pastos (jei siekiama sveikesnio varianto)
• žiupsnelis druskos
• 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto (nebūtinas, bet pagerina skonį)
• Papildomai galima naudoti šaldytas uogas, cinamoną arba šaukštelį natūralaus medaus patiekimui.

Gaminimo procesas

Pirmiausia rekomenduojama įkaitinti orkaitę iki 160 laipsnių Celsijaus. Tai yra optimali temperatūra, kuri užtikrina tolygų kepimą ir išlaiko apkepo drėgnumą bei purumą.

Kiaušinių tryniai, varškė, jogurtas, saldiklis, kukurūzų krakmolas ir vanilės ekstraktas sumaišomi iki vientisos, lygios masės. Kiaušinių baltymai atskirai išplakami su žiupsneliu druskos, kol susiformuoja standžios putos. Tuomet atsargiai įmaišomi į varškės masę, kad būtų išlaikytas purumas.

Paruošta masė supilama į 20-22 cm skersmens kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi arba pateptą augaliniu aliejumi. Norint, galima paviršių papuošti šaldytomis uogomis ar vaisių gabalėliais.

Apkepas kepamas apie 45-55 minutes iki kol paviršius lengvai paruduoja. Baltymų kiekis siekia apie 8,8 gramus, taip pat yra nedidelis kiekis riebalų bei itin mažai angliavandenių. Dėl šios priežasties patiekalas puikiai tinka žmonėms, kurie vengia glitimo, laikosi subalansuotos mitybos arba kontroliuoja cukraus kiekį kraujyje.

Laikymo ir vartojimo rekomendacijos

Paruoštą apkepą galima laikyti šaldytuve iki penkių dienų, sandarioje talpoje. Taip pat jis tinkamas užšaldymui - šaldiklyje gali būti laikomas iki trijų mėnesių. Atšildymui rekomenduojama jį palaikyti kambario temperatūroje arba šaldytuve per naktį.

Šis apkepas puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek kaip desertas be sąžinės graužaties. Jo tekstūra primena lengvą varškės sūrelį, o pritaikius norimus papildomus skonius - cinamoną, moliūgų tyrę ar trintas vyšnias - jis tampa dar įvairesnis.

Lengvas ir gaivus desertas su graikišku jogurtu ir varške

Tortas toks lengvas ir gaivus, kad galite jį valgyti pusryčiams! Jo sudėtyje - granola, graikiškas jogurtas, varškė ir trintos šviežios uogos! Cukraus čia itin nedaug, todėl vieno gabalėlio tikriausiai bus mažoka:) Jei dar turite šviežių braškių, paskubėkite pasilepinti šiuo nepilnu desertu. Vasarą kiekviena diena yra šventė.

Torto gaminimo eiga:

1. Torto formą (su nusegamais kraštais) išklokite pergamentiniu popieriumi (tik dugną). Granolą suberkite į blenderį ir susmulkinkite iki trupinių. Sviestą ištirpinkite ir sumaišykite su granola. Šiuos šlapius trupinius suberkite ant torto formos pagrindo, ir labai gerai išlyginkite paviršių, kuo tvirčiau prispausdami trupinius prie pagrindo (tai užtikrins, kad pjaustant tortą pagrindas netrupės).
2. Želatiną suberkite į mažą puodą ir užpilkite vandeniu. Palikite pabringti apie 10 min. Per tą laiką sumaišykite varškę, cukraus pudrą, graikišką jogurtą, vanilę. Užkaiskite puodą su išbrinkusia želatina ant labai nedidelės ugnies ir pakaitinkite (neleiskite užvirti!!) tik kol želatina ištirps. Nukelkite nuo ugnies, truputį atvėsinkite, tada į želatiną įdėkite du šaukštus varškės masės ir išmaišykite.
3. Braškių putėsių sluoksniui skirtą želatiną užpilkite vandeniu ir palikite pabrinkti apie 10 minučių. Braškes blenderiu sutrinkite iki tyrelės, sumaišykite su citrinos sultimis ir cukraus pudra. Užkaiskite puodą su išbrinkusia želatina ant labai nedidelės ugnies ir pakaitinkite (neleiskite užvirti!!) tik kol želatina ištirps. Nukelkite nuo ugnies, truputį atvėsinkite, tada į želatiną įdėkite porą šaukštų braškių tyrelės, išmaišykite.

tags: #kiausiniai #graikiskas #jogurtas

• Idėjos vaikiškų batukų mezgimui
• Kraujavimas ir pojūčiai po IVF
• Plikasėklių dauginimasis: kokį vaidmenį čia atlieka vanduo?
• Socialinės globos paslaugos vaikams Lietuvoje
• Peterio Bichselio kūryba