Kiaušinio kremas tortams: nuo klasikos iki modernių variacijų

Tortas - tai ne tik desertas, bet ir šventės simbolis, džiaugsmo akimirka, kuria norisi pasidalinti su artimaisiais. Lietuvoje tortų gamybos tradicijos yra gilios ir įvairios, o kiekviena šeima puoselėja savo firminį receptą. Šiame straipsnyje panagrinėsime įvairius tortų receptus, pradedant klasika ir baigiant moderniomis interpretacijomis, kad kiekvienas galėtų atrasti savo skaniausią tortą.

Klasikiniai Tortai: Laiko Patikrinti Skoniai

Tikriausiai nėra žmogaus, kuris nežinotų torto, vardu „Napoleonas”. Iš vaikystės, iš jaunų dienų iki dabar - tai vienas iš pačių žinomiausių ir labiausiai mėgstamų desertų.

"Napoleonas": Sluoksniuotas Skonio Simfonija

"Napoleonas" - vienas populiariausių tortų Lietuvoje, pasižymintis sluoksniuota tešla ir švelniu kremu. Nors iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad jį pagaminti sudėtinga, namuose tai tikrai įmanoma.

Tradicinis "Napoleono" receptas:

Šiame straipsnyje rasite receptą, kuris padės jums pasigaminti šį nuostabų tortą namuose.

Maniškis „Napoleonas” ne tas tradicinis, dar su saldžiarūgščiu uogienės pertepimu. Tačiau tai jokiu būdu nereiškia, kad jis blogesnis. Mums patiko labai - labai labai labai. Skonis: 9,5/10.

Ingredientai Torto lakštams:

• Miltai
• Grietinė
• Kiaušinis

Ingredientai Kremui:

• „Rududu”
• Grietinėlė

Paruošimas Torto lakštams:

1. Miltus suberti į dubenį.
2. Sudėti grietinę, įmušti kiaušinį.
3. Ant dešimties kepimo popieriaus lakštų nusibrėžti 24 cm skersmens apskritimus.
4. Iškočioti tešlos gabalėlius tiesiai ant kepimo popieriaus.
5. Kepti iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai pagels.

Paruošimas Kremui:

• „Rududu” išplakti.
• Atskirai išplakti grietinėlę iki standžių putų.

Surinkimas:

1. Ant lėkštės dėti torto bortelius.
2. Į juos dėti pirmą šaltą torto lakštą ir jį aptepti dešimtadaliu kremo.
3. Dėti tortą į šaldytuvą kelioms valandoms.
4. Papuošti tortą pagal savo norus. Aš šonus papuošiau grietinėle, viršų apibarsčiau sutrupintu vienu torto lakštu.

Paruošimo laikas: 3 val. + 1 val.

"Napoleono" variacijos:

• Vietoj tradicinio kremo galima naudoti plikytą kremą, grietinės kremą arba maskarponės kremą.
• Sluoksnius galima pertepti ne tik kremu, bet ir uogiene ar džemu.
• Torto viršų galima papuošti ne tik trupiniais, bet ir šokoladu, vaisiais ar uogomis.

Kiaušinių Kremo "Beze" Receptas

Šis receptas skirtas kiaušinių kremo "Beze" gamybai, kuris puikiai tinka tortų dekoravimui. Svarbu laikytis proporcijų ir technologijos, kad kremas būtų standus ir gražus.

Ingredientai: 120 gramų cukraus vienam kiaušinio baltymui.

Paruošimo būdas:

1. Pasiruošimas: Mikseris ir indas, kuriame plakamas baltymas, turi būti idealiai sausi ir be riebalų. Tai labai svarbu, norint, kad baltymai gerai išsiplaktų.
2. Sirupo virimas: Į nedidelį (geriausia emaliuotą ar metalinį) puodą supilkite cukrų ir įpilkite 3 didelius šaukštus vandens. Dėkite ant nedidelės ugnies ir maišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Kai cukrus ištirps, nustokite maišyti ir padidinkite ugnį. Leiskite sirupui virti. Iš pradžių sirupas virs greitai ir burbuliuos, o virimo pabaigoje burbulai kils lėtai. Sirupą reikia nuolat stebėti, kad neparuduotų, nes parudęs sirupas netinka kremui gaminti.
3. Baltymų plakimas: Kol sirupas verda, į aukštą indą įmuškite kiaušinio baltymą. Jei į indą pateks trynio, geriau imti kitą kiaušinį. Elektriniu mikseriu išplakite baltymą iki standžių putų.
4. Sirupo tinkamumo patikrinimas: Paimkite sausą šakutę ir įmerkite į verdantį sirupą. Pabandykite išpūsti burbulą. Jei burbulas išsipūtė pro šakutės tarpą, vadinasi, sirupas jau išvirė ir yra tinkamas pilti į išplaktus baltymus.
5. Kremo formavimas: Nukelkite išvirtą sirupą nuo viryklės ir iškart labai plona srovele pilkite į išplaktus baltymus, pilant taikykite į tą vietą, kur sukasi plakimo šluotelės. Plakdami įpilkite 0,5 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties. Visą laiką plakdami, įstatykite indą su kremu į kitą indą su šaltu vandeniu (jį pasiruoškite iš anksto). Plakite apie 10 minučių, kol "Beze" atvės. Kartais kremas išsiplaka ir greičiau.
6. Kremo tinkamumo patikrinimas: Jei "Beze", išspausta pro konditerinį maišelį, po minutės nepraranda formos, vadinasi, kremas pavyko!

Šiuo kremu galima puošti tortus, apteptus grietinėle arba sviestiniu kremu. Jis netinka puošti šlapius tortus, nes "Beze" kremas nuo drėgmės išsileis.

Pastabos:

• Dažniausiai gaminamas kremas iš 3 kiaušinių baltymų. Tokiu atveju reikės 360 g cukraus ir 9 šaukštų vandens.
• Jei norite spalvoto kremo, plakdami įberkite miltelinių arba gelinių dažų.
• Jei neturite konditerinių maišelių, jų galima įsigyti didžiuosiuose prekybos centruose.

Kiaušinių Kremo Receptas Torto Lakštams ir Pertepimui

Šis receptas skirtas torto lakštams ir kiaušinių kremo gamybai, kuriuo pertepami lakštai.

Tešlos ingredientai:

• 1 stiklinė grietinės
• 1 kiaušinis
• Druska (žiupsnelis)

Tešlos paruošimas:

1. Sumaišykite grietinę, kiaušinį ir druską.
2. Minkykite, kol tešla taps vientisa ir nelips prie rankų.
3. Įdėkite tešlą į maišelį ir padėkite į šaldytuvą parai.

Lakštų kepimas:

1. Kitą dieną tešlą padalinkite į 16-20 vienodų gabaliukų.
2. Kočiokite ant miltais pabarstyto stalo kuo ploniau (lakštai turi būti beveik permatomi).
3. Dėkite lakštus ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
4. Gerai subadykite šakute, kad kepant nesusidarytų pūslės.
5. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje apie 5 minutes.
6. Ant karšto lakšto uždėkite pasirinktą lėkštę ir apipjauskite kraštus.
7. Apipjaustytus kraštus sumalkite - jie bus naudojami tortui puošti.
8. Iškepkite visus lakštus ir palikite gerai atvėsti.

Kremo ingredientai:

• 8-9 kiaušiniai
• Cukrus (kiekis pagal skonį)
• 400 g sviesto
• 0,5 stiklinės cukraus pudros
• Vanilinis cukrus (pagal skonį)

Kremo paruošimas:

1. Kiaušinius plakite elektriniu plakikliu kaitinant. Puodą su kiaušiniais įstatykite į didesnį puodą su verdančiu vandeniu. Tai svarbu, kad neapsinuodytumėte žalių kiaušinių kremu.
2. Supilkite cukrų ir plakite, kol pradės putoti. Kremas turi būti šiltas, bet ne karštas. Šis procesas užtruks apie pusvalandį.
3. Atskirai išsukite minkštą sviestą su cukraus pudra ir vaniliniu cukrumi.
4. Supilkite kiaušinių masę į sviesto masę ir plakite, kol kremas taps vientisas.

Torto surinkimas:

1. Dėkite po vieną lakštą ir tepkite kremu. Nespauskite!
2. Viršutinis sluoksnis turi būti kremo - juo aptepkite ir torto šonus.
3. Apbarstykite tortą maltais trupiniais (iš apipjaustytų lakštų).
4. Dėkite tortą nakčiai į šaldytuvą, kad sustingtų.

Patarimai ir Gudrybės:

• Ingredientų kokybė: Naudokite tik šviežius ir kokybiškus ingredientus. Tai ypač svarbu, gaminant kiaušinių kremą.
• Indų švara: Įsitikinkite, kad visi indai, naudojami kiaušinių kremui gaminti, yra visiškai švarūs ir sausi. Net menkiausias riebalų kiekis gali sutrukdyti baltymams išsiplakti.
• Temperatūra: Atidžiai stebėkite sirupo temperatūrą. Jei sirupas bus per karštas, jis gali "apvirti" baltymus. Jei sirupas bus per šaltas, kremas nebus standus.
• Plakimo laikas: Plakimo laikas priklauso nuo mikserio galingumo ir ingredientų temperatūros. Stebėkite kremo konsistenciją ir plakite tol, kol jis taps standus ir blizgus.
• Kremo stabilumas: Norint, kad kiaušinių kremas būtų stabilesnis, į jį galima įdėti šiek tiek želatinos arba kukurūzų krakmolo.
• Skonis ir kvapas: Kiaušinių kremą galima pagardinti įvairiais aromatais: vanile, citrinos žievele, kava, likeriu ir kt.
• Torto drėgnumas: Jei tortas yra sausas, prieš tepant kremu, jį galima sulaistyti sirupu arba sultimis.
• Dekoravimas: Kiaušinių kremas puikiai tinka tortų dekoravimui.

Modernūs Tortų Variantai: Eksperimentai su Spalvomis ir Skoniais

Renata Ničajienė ("Sezoninė virtuvė") siūlo eksperimentuoti su natūraliais ingredientais ir sukurti tortą, atspindintį Lietuvos vėliavos spalvas. Geltonam biskvitui - moliūgų milteliai (su apelsinų žievele).Žaliam biskvitui - liofilizuotų špinatų milteliai (su citrinos žievele).Raudonajam biskvitui - liofilizuoti raudonųjų burokėlių ir aviečių milteliai.

Kiti Modernūs Tortų Variantai:

• Karamelinis tortas su maskarpone ir karamelizuotais riešutais: šis tortas nereikalauja kepimo, yra lengvai pagaminamas ir tirpsta burnoje.
• Britiškas juodojo šokolado ir tamsaus alaus tortas su čili pipirais: Vytaras Radzevičius ("Pasaulio puodai") siūlo pagardinti jį čili pipirais, nes pikantiškumas jame labai dera. Ir dar druska prie jo tinka.
• Tortas "Opera": profesionalus konditeris Ali Gadžijevas dalinasi šio nuostabaus torto, kuris papuoš šventinį stalą bet kokia proga, receptu.
• Blynų tortas su vaniliniu varškės kremu ir sūria karamele: tai nekasdieniškas blynų patiekalas, bet jis puikiai tiktų šventiniam savaitgaliui.

Tortai Be Kepimo: Greitas ir Paprastas Desertas

Kartais norisi pasimėgauti skaniu tortu, bet neturime laiko ar noro kepti. Tokiu atveju puikiai tiks tortas be kepimo.

Tortas Iš Sausainių:

Ingredientai:

• Sausainiai (pvz., šokoladiniai)
• Grietinė
• Cukrus
• Ananasai (konservuoti arba švieži)
• Šokoladas
• Graikiniai riešutai

Paruošimas:

1. Grietinė išplakama su cukrumi.
2. Sausainiai pamirkomi į grietinės ir cukraus masę, dėliojami ant lėkštės.
3. Tarp sausainių dedami ananasų gabaliukai.
4. Tortas papuošiamas ištirpintu šokoladu ir smulkintais graikiniais riešutais.

Tortas Su Maskarpone Ir Braškėmis (Be Kepimo):

Ingredientai:

• Sausainiai
• Sviestas
• Maskarponės sūris
• Sutirštintas pienas
• Braškės
• Želė

Paruošimas:

1. Sausainiai sutrinami, sumaišomi su tirpintu sviestu, gauta masė dedama į torto formą ir formuojamas pagrindas.
2. Maskarponės sūris sumaišomas su sutirštintu pienu, gauta masė pilama ant torto pagrindo.
3. Tortas apibarstomas cinamonu (nebūtinai).
4. Paruošiama braškių arba vyšnių želė, sumaišoma su uogomis, pilama ant torto viršaus.

Patarimai ir Gudrybės

Tešlos iškilimas: Liucina Rimgailė pataria, kad kai dirbate su tešla, jos iškilimas yra gyvybiškai svarbi kepimo proceso dalis.

Tortas - tai daugiau nei desertas. Tai šventės akcentas, džiaugsmo akimirka, skirta dalintis su artimaisiais.

tags: #kaitinamas #kiausinis #kremui

• Suaugusiųjų sauskelnių parinkimo vadovas
• Galvos apsauga
• Pagalba sprendžiant globos klausimus
• Normalūs ir pavojingi išskyrų pokyčiai nėštumo metu
• Erika Vitulskienė: gimimo data ir karjeros kelias