Kaip tinkamai pasiruošti daržovių atsargas žiemai
Mūsų krašte nėra galimybių ištisus metus mėgautis šviežiomis daržovėmis ir žalumynais iš nuosavo daržo, todėl nuo seno žmonės ruošia daržovių atsargas žiemai iš anksto. Vasara apdovanoja šviežiu ir vitaminais praturtintu derliumi, todėl liepos ir rugpjūčio mėnesiai neišvengiamai tampa tikru daržovių konservavimo maratonu.
Konservavimas: svarbiausios taisyklės
Egzistuoja daugybė būdų ir receptų, kaip paruošti daržoves bei jose sukauptomis naudingomis medžiagomis praturtinti organizmą net ir pasibaigus vasarai. Konservuojant daržoves vietos eksperimentams tikrai yra, tačiau svarbu vadovautis pagrindinėmis taisyklėmis:
- Sterilumas: Naudokite tik švarius, gerai iškaitintus ir sterilius stiklainius. Anksčiau panaudotus dangtelius saugu darkart naudoti tik tuomet, jeigu jie neturi struktūrinių pažeidimų ir buvo kruopščiai sterilizuoti.
- Marinatas: Nepaisant to, kokius ingredientus maišysite tarpusavyje, ypač svarbu, kad marinate būtų bent 5 proc. acto arba citrinos rūgšties. Pavyzdžiui, 1 litrui vandens rūgšties turėtų būti 100-200 ml.
- Traškumas: Jei norite, kad konservuotos daržovės būtų kuo traškesnės, prieš konservavimą jas šiek tiek išsausinkite. Marinuojant agurkus ir siekiant, kad jie būtų itin traškūs, būtini krienai - jų lapai arba šaknys.
Konservavimo tradicijas iš senolių perėmę ir jas iki šių dienų puoselėjantys vieningai patvirtins - kalbant apie konservavimą, reikia vadovautis taisykle „ką gali daryti tuoj, niekad nesakyk rytoj“. Mažus svogūnėlius, agurkėlius ar burokėlius galite konservuoti nesmulkintus, o štai didesnes daržoves geriau supjaustyti.
Mėsos ir daržovių užtepėlė žiemai /mėsos konservai/ konservai į gamtą
Šaldymas - paprastas būdas išsaugoti vitaminus
Šaldymas - vienas paprasčiausių būdų pasirūpinti, kad žiemą netrūktų daržovių skonio ir spalvų. Įdomu tai, kad kai kurios daržovės užšaldytos ne tik nepraranda savo vertės, bet ir tampa itin universaliu ingredientu žiemos patiekalams.
Keletas patarimų geresnei šaldytų daržovių kokybei:
- Blanširavimas: Daugumai daržovių prieš šaldymą rekomenduojamas trumpas apvirimas verdančiame vandenyje. Tai sustabdo fermentų veiklą, dėl kurios daržovės praranda ryškią spalvą, skonį ar tampa minkštos.
- Tinkama tara: Šaldant reikėtų naudoti specialiai tam skirtus maišelius arba plastikinius indus, kurie atlaiko minus 18 laipsnių temperatūrą.
- Laiko žymėjimas: Rekomenduoju visada užsirašyti, kokia tai daržovė ir datą, kada buvo užšaldyta.
| Daržovė | Paruošimo ypatumai |
|---|---|
| Paprikos | Nuplauti, išimti sėklas, supjaustyti gabaliukais. |
| Morkos | Geriau šaldyti ne žalias, o trumpai apvirtas (blanširuotas). |
| Žirneliai | Būtina nuplikyti karštu vandeniu, nusausinti. |
| Žalumynai | Smulkiai supjaustyti, galima šaldyti ledukų formelėse su vandeniu ar aliejumi. |
Kokių daržovių geriau nešaldyti?
Reikia nepamiršti atkreipti dėmesį į tai, kad kai kurias daržoves geriau valgyti šviežias, jų nebandant šaldyti. Labiausiai nerekomenduotina šaldyti tokių daržovių, kurios savyje turi daug vandens, pavyzdžiui: svogūnų, ridikėlių, pomidorų arba agurkų. Atitirpinus šios daržovės tampa minkštos, praranda savo formą ir būna nekokios išvaizdos. Taip pat nepatarčiau šaldyti gūžinių kopūstų bei bulvių.
Nors konservuoti ar šaldyti gėrybes yra puikus būdas taupyti pinigus ir išsaugoti skonį, sveikatai palankios mitybos konsultantė dr. Edita Gavelienė primena, kad konservuojant daržoves svarbu būti itin atidiems. Netinkamai paruošti konservai gali sugesti, o po netinkamai užsandarintais dangteliais gali atsirasti botulizmą sukeliančių sporų. Visuomet atidžiai apžiūrėkite konservus: jei pakuotė pažeista, išsipūtusi, surūdijusi arba juntamas nemalonus kartumas - tokius konservus nedelsiant išmeskite.
tags: #kaip #pasigaminti #darzo #darzoves #ziemai
Projektai
Steigėjas
Informacinis rėmėjas
