Kaip pasigaminti tobulus Benedikto kiaušinius namuose

Benedikto kiaušiniai tituluojami vėlyvųjų pusryčių karaliais. Traškios šoninės, karštų sviestu pateptų skrudintų angliškų bandelių, tobulai paruoštų kiaušinių ir šilto, kreminio olandiško padažo kombinacija nepalieka abejingų. Vėlyvieji savaitgalio pusryčiai vos prieš kelis metus išpopuliarėjo Lietuvoje. Ir išpopuliarėjo taip, jog dauguma mieste gyvenančių žmonių mažiausiai kartą per mėnesį mėgaujasi vėlyvais rytais su gera draugų ar šeimos kompanija prie gausaus brunch‘o stalo. Nenuostabu, jog tiek daug žmonių plūsta į miestą būtent savo skonio receptorius pamaloninti šiuo patiekalu, nes Egg Benedict pasigaminti namuose išdrįsta ne kiekvienas. Kas nežino kaip tinkamai be lukšto išsivirti kiaušinius, kam niekaip nepavyksta pasigaminti geros konsistencijos Olandiško padažo… Ir tai visiškai suprantama!

Šį kartą mes pasidalinsime visais tobulų Benedikto kiaušinių gaminimo ypatumais ir pasiūlysime du skirtingus jų variantus - tradiciškesnį bei modernų. Gera žinia šio patiekalo gerbėjams - Benedikto kiaušinius galima lengvai pasigaminti ir namuose, tereikia vadovautis keliomis paprastomis gudrybėmis.

Benedikto kiaušinių kilmės istorijos

Jau nebestebina, jog kiekvienas patiekalas, išpopuliarėjęs Jungtinėse Amerikos Valstijose, turi prieštaringas savo kilmės istorijas. Ne išimtis ir Benedikto kiaušiniai. Apie tai, kas juos sukūrė sklando net trys skirtingos legendos. Kas juokingiausia, gali būti, kad nė viena iš jų nėra tikra, nes nei įrodymų, nei rašytinių šaltinių niekam nepavyko rasti.

Pati tiksliausia Benedikto kiaušinio kilmės istorija nėra žinoma, tačiau išskiriamos dvi pagrindinės šio patiekalo atsiradimo versijos. Pasak maisto ekspertės V. Juodkazienės, „Delmonico‘s“ yra vienas pirmųjų restorano tinklų Amerikoje, įsteigtas dar XIX a. pradžioje. Pasakojama, kad ištikima šio restorano lankytoja, ponia LeGrand Benedict, kartą išragavo visus valgiaraščio patiekalus, todėl paprašė virtuvės šefo ją nustebinti ir pagaminti naują, tik jai skirtą, patiekalą,“ - pasakoja V. Juodkazienė ir priduria, kad šefo sugalvota improvizacija virto visame pasaulyje žinomu Benedikto kiaušinių receptu. „Virtuvės šefas perpus perpjovė anglišką mielinę bandelę ir ją švelniai paskrudino. Tuomet kiaušinius be lukšto išvirė taip, kad trynių vidus išliktų skystas. Pagaminęs olandišką padažą, ant šviežiai skrudintų bandelių šefas uždėjo kumpio griežinėlius, be lukšto išvirtus kiaušinius ir gausiai juos apliejo padažu.

Antroji Benedikto kiaušinio kilmės istorija yra susijusi su labai netikėtu dalyku - pagiriomis. 1894 m. buvęs Niujorko akcijų biržos tarpininkas Lemuel Benedict, nuklydo į „Waldorf“ viešbučio restoraną, kuriame, kankinamas pagirių, užsisakė skrudintos sviestinės duonelės, be lukšto virtų kiaušinių, traškios šoninės ir didelę porciją olandiško padažo. Restorano šefui taip patiko ingredientų kombinacija, jog patiekalas greitai buvo įtrauktas į meniu. Na, o paskutinė istorija byloja apie tai, jog patiekalas buvo sukurtas Šefo Edward P. Montgomery ir dedikuotas komondorui E.C. Benedict. Laišką į New York Times 1867 metais parašė pats Edward, kai pasirodė pirmieji spėjimai apie Beledikto kiaušinių kilmę.

Pagrindiniai Benedikto kiaušinių komponentai

Benedikto kiaušiniai - tai virti be lukšto kiaušiniai. Jie dažnai patiekiami vėlyvųjų pusryčių metu. Elegantiškas, bet sotus maistas. Pasiruoškite pagrindą kiaušiniams. Perpjaukite bandeles pusiau ir lengvai paskrudinkite (orkaitėje, skrudintuvėje arba keptuvėje). Pasigaminkite padažą - jei žinoma norite. Mes dažniausiai valgome natūraliai, užtenka išbėgusio kiaušinio trynio, bet kiti mėgsta valgyti su padažu.

Olandiškas padažas

Olandiškam padažui pagaminti užtenka vos kelių ingredientų: lydyto sviesto, kiaušinių trynių bei citrinos sulčių. Papildomai padažas yra pagardinamas druska, juodaisiais arba kajeno pipirais. Yra daug būdų kaip sėkmingai pasigaminti šį padažą, tad kiekvienas gali atrasti sau priimtiniausią metodą - nuo tradicinio kaitinimo garų vonelėje iki Sous Vide. Visa padažo gaminimo esmė - tinkama temperatūra bei nuolatinis maišymas. Kaip ir kituose kiaušinių trynių pagrindo padažų (pavyzdžiui majonezo) gamyboje, proceso metu turi įvykti emulsifikacija.

Patyrusi akis net iš nuotraukos gali atskirti kur padažas yra perkaitintas arba kur jis yra tirštas tik dėl to, nes kiaušinių masė buvo „sutraukta“. Todėl labai svarbu ne tik ingredientų proporcijos, bet ir stebėti padažo temperatūrą bei jo neperkaitinti. Taip pat verta paminėti, jog būtent Olandiškas padažas yra vienas iš penkių Prancūzijos virtuvės pagrindinių padažų.

Reikės:

• 60 gr. kiaušinių trynių (apie 3 tryniai)
• 140 gr. sviesto
• 13 gr. citrinų sulčių
• Žiupsnelis druskos

Gaminimo eiga:

1. Prikaistuvyje išlydome sviestą.
2. Kitame dideliame dubenyje (geriausia stikliniame) šluotele išmaišome trynius, kad šie taptų purūs.
3. Į puodą pilame vandens. Ant jo vėliau dėsime indą su purentais kiaušinių tryniais, tad vandens turi būti tiek, jog indo apačia jo nesiektų.
4. Puodą su vandeniu kaitiname ant vidutinės - žemesnės kaitros, kad vanduo silpnai užvirtų.
5. Ant puodo su silpnai verdančiu vandeniu dedame indą su kiaušinių tryniais ir rankine šluotele nuolatos masę maišome.
6. Palaipsniui (tryniams bekaistant ir juos bemaišant) supilame lydytą sviestą. Jį galite supilti labai plona srovele iš karto arba per 3-4 kartus. Nuolat maišome.
7. Nežymiai padidiname kaitrą. Padažo masė sutirštėja, kai jo temperatūra pasiekia 60 C laipsnių. Tuomet toliau bemaišydami supilame citrinų sultis, sudedame druską ir iš karto nuimame nuo kaitros ir gerai išmaišome.

Kiaušiniai be lukšto

Dabar sekanti, sudėtinga iš pirmo žvilgsnio, dalis yra be lukšto virti kiaušiniai. Aš jau tiek daug prirašiau apie hollandaise, kad plėstis apie šitaip virtus kiaušinius neturiu jėgų… Taigi jei trumpai, tai pasakysiu šitaip: aš taip kiaušinius virt išmokau čia, UK, iš vyro ir vienuose kursuose. Lietuvoje apie tokius tikrai nebuvau girdėjus ir niekur tokių nevalgiau. Esmė tokia: kiaušinis išmušamas iš lukšto ir verda vandenyje be lukšto. Virti turi labai lėtai verdančiame arba iš viso - ne ant ugnies stovinčiame, karštame vandenyje. Šio metodo grožis ir gėris yra tas, kad, jei neperverdamas kiaušinis, yra nerealiai skanus ir svarbiausia - bėgantis ir tik sutirštėjęs trynys. Labai skanu pusryčiams ir ant visokių kitokių dalyku, kaip pvz. visokių salotų ar net su tais pačiais truputį apvirtais šparagais.

Vėlgi metodų ir patarimų, kaip jį išvirti, yra įvairių, vieni būtinai deda acto šaukštą į vandenį, kuriame bėga kiaušinis, atseit sulaiko baltymą, kiti sako, būtinai reikia išsukti vandenį ratu puode, kad taip baltymas tampriai apsivyniotų aplink trynį. Aš dariau visaip, bet turiu pasakyti, kad geriausias būdas, kaip visada, yra paprasčiausias būdas… Be acto ir be įsukimo, o tiesiog laukiant… Kitas svarbus dalykas yra švieži kiaušiniai. Dabar taip: kad apsidrausčiau nuo nevėkšliškumo ir t. t., pirmiausia kiaušinį įmušu į nedidelį puodelį/indelį, iš kurio nuleisti kiaušinį į verdantį vandenį daug paprasčiau nei tiesiai iš lukšto.

Reikės:

• 4 kiaušiniai
• 1 v. š. acto

Gaminimo eiga:

1. Užkaičiame puodą su vandeniu. Kai šis pradės virti, supilame actą.
2. Į mažus indelius (pavyzdžiui, espresso puodelius) atskirai įmušame kiaušinius.
3. Sumažiname kaitrą, kad būtų kuo mažiau vandens burbuliukų, arba vanduo iš vis nustotų virti.
4. Palengva į vandenį po vieną įleidžiame kiaušinius ir padidiname kaitrą iki silpno virimo. Verdame apie 3-4 minutes.
5. Išvirusius kiaušinius atsargiai ištraukiame iš puodo ir nusausiname padėdami ant popierinio rankšluosčio.

Pagrindas

Angliškos bandelės (angl. English Muffins) yra klasikinis Benedikto kiaušinių pagrindas. Jas galima kepti namuose arba pirkti paruoštas. Jei neturite anglų bandelių, puikiai tiks ir skrebutis ar kitas mėgstamas duonos kepinys. Lengvai aptepame perpjautas bandelės puseles sviestu ir pakepiname.

Reikės:

• 2 anglų bandelės (English Muffins)
• 1 v. š. sviesto

Gaminimo eiga:

1. Perpjaukite bandeles pusiau.
2. Lengvai paskrudinkite jas orkaitėje, skrudintuvėje arba keptuvėje su šaukštu sviesto.

Tobulų Benedikto kiaušinių gaminimo paslaptys

Pamenu, kai pirmąkart sumaniau gaminti Benedikto kiaušinius, šitas noras atrodė iš fantastikos srities. Kad ir kaip mėgau suktis virtuvėj, atrodė neįmanoma vienu metu šildyti bandelių ir kepinti kumpio, virti kiaušinius be lukšto ir dar daryti Hollandaise padažą. Ir nemeluosiu, pirmąkart virtuvė liko kaip po karo, bet Benedikto kiaušinis pavyko iš pirmo karto. Ir pats procesas nėra toks sudėtingas, kaip atrodė pirmai. Erzina nebent krūva indų, nes reikia ir vieno puodo kiaušinių virimui, ir kito puodo garų vonelei, o kur dar indas patiekalo žvaigždei - Hollandaise padažui. Aišku, reikia nepamiršti ir visokių pjaustymo lentelių, keptuvių bandelių ar kumpio šildymui ir rezultate turim pilną kriauklę bliūdų.

Jeigu iki šiol vis dar gąsdina benediktų gamybos trukmė ar technika, nesigąsdinkit. Aš savuosius su fotografavimu ir visko bandymu padaryti kuo gražiau, užtrukau 20 minučių. Šakšuka juk trunka panašiai, o ją jau pamilti spėjot daugelis.

Patarimai

• Naudokite trintuvą. Gamindami olandišką padažą į pagalbą pasitelkite maisto trintuvą - šis virtuvės prietaisas padės tolygiai sujungti visus padažo ingredientus. Sviestą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba nedidelėje keptuvėje. Tuo metu kiaušinius, vandenį ir citrinos sultis sudėkite į trintuvą ir pradėkite maišyti. Labai lėtai ir tolygiai supilkite karštą sviestą. Jei padažas per tirštas, galite įpilti po šaukštelį vandens ir taip palengvinti maišymo procesą.
• Kiekvienam kiaušiniui - atskiras dubenėlis. Prieš panardindami į verdantį vandenį, kiekvieną kiaušinį atskirai įmuškite į nedidelį dubenėlį. Taip kiaušinis, patekęs į karštą vandenį, išliks sveikas, o kiaušinio lukštas neįkris į puodą.
• Naudokite šviežius kiaušinius. Švieži kiaušiniai lengviau išlaiko formą verdant be lukšto.
• Nepervirkite kiaušinių. Virti be lukšto kiaušinį nevalia ilgiau nei 3 minutes. Kitu atveju trynys nebus skystas. Na, nebent tokio efekto siekiate.
• Vandens temperatūra. Kiaušiniui be lukšto dailiai įleisti į vandenį tikrai nereikia daryti vandens sūkurių. Tam reikia į vandenį įpilto obuolių acto bei trumpam, tam momentui, sustabdyto vandens virimo. Užvirkite vandenį, supilkite actą ir sumažinkite kaitrą, kad vanduo nustotų virti tol, kol po vieną įleisite kiaušinius. Tuomet vėl padidinkite kaitrą iki silpno virimo.
• Nuolatinis padažo maišymas. Jeigu pradėjote gaminti Olandišką padažą ir jau kaitinate kiaušinių trynius garų vonelėje tai kad ir kiek jėgų kainuos, nesustokite maišyti! Kitu atveju padažo konsistencija gali būti su virtų kiaušinių gabalėliais.
• Kontroliuokite temperatūrą. Virtuvinis termometras yra tikrų tikriausias gėris, kuris be abejonės turėtų būti tiek profesionalo, tiek visiškai žalio maisto gamintojo virtuviniame stalčiuje. Termometro naudojimas padeda orientuotis gaminimo procesuose ir nieko nepervirti ar neperkepti. Norint, kad pavyktų Olandiškas padažas labai svarbu visko nekaitinti ant maksimalios kaitros, o masę maišant privalu stebėti jo temperatūrą. Kai ši pasieks 60 C laipsnių, padažas sutirštės. Tuomet greit supilame sultis ir indą su padažu nuėmę nuo kaitros išmaišome. Tad norėdami gero rezultato, pasiruoškit stebėti temperatūrą!
• Laiko planavimas. Žinokite, jog svarbu darbus virtuvėje susistygiuoti taip, jog viskas vyktų sklandžiai ir nereikėtų vėliau pusės ingredientų valgyti šaltų. Mūsų Benedikto kiaušinių gamybos rutina atrodo taip: susiruošiame visus ingredientus - ką reikia nusiplauname, susismulkiname. Sumetam visus ingredientus ten, kur turi būti: sviestas prikaistuvyje, tryniai stikliniame dubenyje, vanduo puode, sviestas ant bandelės, pora lėkščių su patiestais virtuviniais rankšluosčiais nusausinimui (dvi lėkštės jei gaminate kiaušinius su traškia šonine, viena - jeigu su lašiša). Kai viskas savo vietose, užkaičiame vandenį ir gaminame Olandišką padažą. Šį pagaminę dedame į šoną, kaičiame keptuvę šoninei bei skrudiname bandelę. Kiaušinius be lukšto verdame tame pačiame vonelės vandenyje, tik įpylę acto. Išvirę kiaušiniai padedami ant popierinio rankšluosčio, tuo tarpu ant šiltos bandelės yra talpinami visi priedai. Olandišką padažą lengvai pašildyti galite ir vėl - ant to pačio puodo su vandeniu.

Variacijos

Eksperimentuojat virtuvėje ir kiekvieną kartą panaudojant skirtingus ingredientus gimsta patys įvairiausi Benedikto kiaušiniai - su smidrais, ikrais, pilno grūdo bandelėmis ar karamelizuotais svogūnais. Nors perskaičius klasikinį Benedikto kiaušinių receptą gali pasirodyti, kad šį patiekalą pasigaminti gana sudėtinga, tereikia žinoti kelis pagrindinius patarimus.

Klasikinis Benedikto kiaušinis su kumpių

Reikės:

• 2 pusiau perpjautų angliškų bandelių
• 4 griežinėlių skrudintos šoninės (kumpio)
• 4 be lukšto virtų kiaušinių
• Paruošto olandiško padažo

Gaminimo eiga:

1. Ant šiltos English muffin bandelės pusės dedame plautus ir nusausintus špinatų lapelius (nebūtina).
2. Tuomet ant jų viršaus talpiname sūdytos šoninės (kumpio) gabalėlius.
3. Dedame be lukšto virtą ir nusausintą kiaušinį.
4. Užpilame tradicinio olandiško padažo.

Benedikto kiaušiniai su lašiša (Eggs Royale)

Man už klasikinius benediktus skaniau Eggs Royale - Benedikto kiaušinis su lašiša.

Reikės:

• 2 pusiau perpjautų angliškų bandelių
• 100 gr. šalto rūkymo lašišos
• 4 be lukšto virtų kiaušinių
• Paruošto olandiško padažo

Gaminimo eiga:

1. Ant šiltos English muffin bandelės pusės dedame šalto rūkymo lašišos gabalėlius.
2. Dedame be lukšto virtą ir nusausintą kiaušinį.
3. Užpilame tradicinio olandiško padažo.

Vegetariškas variantas

Vegetarai irgi gali valgyti benediktus - arba visai atsisakydami mėsos/žuvies sluoksnio, arba jį keisdami daržovėm.

Reikės:

• 2 pusiau perpjautų angliškų bandelių
• Mėgstamų daržovių (pvz., keptų špinatų, smidrų, pomidorų)
• 4 be lukšto virtų kiaušinių
• Paruošto olandiško padažo

Gaminimo eiga:

1. Ant šiltos English muffin bandelės pusės dedame mėgstamas daržoves.
2. Dedame be lukšto virtą ir nusausintą kiaušinį.
3. Užpilame tradicinio olandiško padažo.

tags: #kaip #pagaminti #benedikto #kiausini

• Ar galima valgyti granatus nėštumo metu?
• Priežastys, kodėl vaikas kramto nagus, ir patarimai tėvams
• Egipto vaisingumo dievas
• Priežastys, simptomai ir gydymas
• santuoka dėl vaikų: psichologų patarimai