Kaip atskirti kiaušinio trynį nuo baltymo ir kodėl tai svarbu?

Kiaušiniai - vienas populiariausių ir dažniausiai naudojamų maisto produktų kiekvieno žmogaus virtuvėje. Jie yra universalūs, maistingi ir naudojami daugybėje patiekalų. Tačiau, ruošiant tam tikrus patiekalus, pavyzdžiui, kepinius, omletus ar desertus, dažnai prireikia atskirti kiaušinio trynį nuo baltymo. Nors tai gali atrodyti paprasta užduotis, sėkmingam atskyrimui ir saugiam vartojimui svarbu žinoti tiek kiaušinio sandarą, tiek jo šviežumo ypatumus.

Kiaušinio sandara ir jos įtaka atskyrimui

Kiaušinį sudaro trapus apsauginis lukštas, baltymas ir trynys. Kiaušinių sandara yra gana sudėtinga. Lukštas - tai kiaušinio apsauginis dangalas, kuris iš visų pusių jį apsupa bei apsaugo kiaušinio turinį nuo pakenkimo bei taršos. Kiaušinio lukštas yra sudarytas iš kalcio karbonato, jo svoris sudaro maždaug 12 proc. viso kiaušinio svorio. Kiaušinio lukštą sudaro mikroskopinės poros, pro kurias senstant kiaušiniui susidaro palankios sąlygos mikroorganizmams prasiskverbti į kiaušinio vidų. Oro tarpas susiformuoja platesniajame, storesniajame kiaušinio gale. Kuo kiaušinio rūšis yra aukštesnė, tuo oro tarpas yra mažesnis. Kiaušiniui senstant oro tarpas didėja.

Vištos kiaušinyje trynys sudaro iki 1/3, o baltymas užima apie 2/3 viso kiaušinio masės. Kiaušinio baltymas yra sudarytas iš albumino, jį su tryniu sujungia pasaitai. Specialios membranos iš visų pusių dengia kiaušinio trynį, apsaugodamos jį nuo sužalojimo. Šviežio kiaušinio trynys yra apvalus, padengtas plona elastinga plėvele, su skystu kiaušinio baltymu jungiamas saiteliais. Kiaušiniui senstant apsauginė plėvelė praranda savo elastingumą, todėl trynį lengviau pažeisti.

Kaip atskirti kiaušinio trynį nuo baltymo: praktiniai būdai

Kiaušinio trynio atskyrimas nuo baltymo yra svarbus žingsnis gaminant daugelį patiekalų. Dažniausiai jis praverčia virtuvėje, kai ruošiamiems patiekalams bei kepiniams pagaminti yra reikalingi tik kiaušinių tryniai ar baltymai. Štai keli būdai, kaip tai padaryti efektyviai:

1. Rankinis atskyrimas ir švaros svarba

Atskirti kiaušinio baltymą nuo trynio. Tryniai nuo baltymų turi būti atskirti atsargiai - trynių negali patekti į baltymus, kitaip gali nukentėti galutinio patiekalo kokybė, ypač jei baltymus reikia išplakti iki standžių putų. Reikia naudoti absoliučiai švarius indus, geriausia porceliano, stiklinius ar nerūdijančio plieno - jie lengvai valomi.

2. Specialūs kiaušinio atskyrikliai

Kiaušinio trynio atskyriklis - įrankis, naudojamas kiaušinio tryniui nuo baltymo atskirti. Vienas paprasčiausių atskyriklių savo forma panašus į gilų šaukštą su siauromis kiaurymėmis dugne, su uždėjimo krašteliu pastatymui ant baltymų surinkimo indo ir rankenėle. Sumuštą kiaušinį išpylus į atskyriklį, baltymas išbėga per kiaurymes, o trynys pasilieka nepažeistas.

3. Įsiurbimo būdas silikoniniu atskyrikliu

Kiaušinį galima atskirti ir įsiurbimo būdu, naudojant sugniaužiamą silikoninį atskyriklį. Įmušus kiaušinį į dubenį, suspausto atskyriklio anga pridedama prie kiaušinio trynio ir atleidžiama. Tokiu būdu kiaušinio trynys įsiurbiamas į atskyriklio vidų. Jo kakliukas yra pakankamo pločio, kad per jį pralįstų trynys, o minkštos sienelės nepažeidžia elastingos trynio plėvelės.

4. Pramoninis kiaušinių baltymų ir trynių atskyrimas

Vištienos ir ančių kiaušiniai yra dažniausiai naudojamos maisto medžiagos maisto perdirbimo pramonėje. Kiaušinių baltymų ir trynių separatorius susideda iš kiaušinių-plakimo mašinos ir kiaušinių baltymų bei trynių separatoriaus. Išvalyti kiaušiniai paeiliui tiekiami į konvejerio juostos skylutes. Kai kiaušiniai pasiekia įtrūkimo tašką, lukštai automatiškai nupjaunami. Kiaušinio baltymo ir trynio atskyrimo įrenginyje baltymas atskiriamas ir suteka į vieną indą, o trynys - į kitą, taip pasiekiamas tikslas atskirti kiaušinio lukštą ir trynį. Kiaušinio baltymo ir trynio separatorius atskiria kiaušinio lukštą ir kiaušinio skystį, tuo pačiu atskirdamas kiaušinio baltymą ir trynį. Kiaušinių baltymų ir trynių atskyrimo mašina daugiausia naudojama maisto pramonėje efektyviam ir automatiniam kiaušinių baltymų ir trynių atskyrimui, kad būtų patenkinti skirtingi perdirbimo poreikiai. Naudojamas skystiems kiaušinių produktams, tokiems kaip viso kiaušinio skystis, kiaušinio trynio skystis ir kiaušinio baltymo skystis, gaminti.

Kiaušinio baltymo sudėtis ir maistinė vertė

Didžiausią vištos kiaušinio dalį sudaro baltymas, kuriame gausu visaverčių baltymų, mineralinių medžiagų ir B grupės vitaminų. Kiaušinio baltymai pasižymi išskirtine maistine verte, kuri daro juos vertingu baltymų šaltiniu įvairioms žmonių grupėms. Vištos kiaušinio baltymas sudaro apie 58-60% viso kiaušinio masės ir yra beveik visiškai sudarytas iš vandens (apie 88-90%) bei baltymų (apie 10-12%). Tikslūs skaičiai gali skirtis priklausomai nuo kiaušinio dydžio ir kilmės. Pagrindinis baltymas kiaušinio baltyme yra albuminas, sudarantis apie 54% viso baltymo kiekio.

Kiaušinio baltymai yra laikomi pilnaverčiu baltymų šaltiniu, nes juose yra visos devynios būtinosios aminorūgštys, kurių žmogaus organizmas negali pagaminti savarankiškai. Kiaušinio baltymai taip pat pasižymi aukštu biologiniu įsisavinimo koeficientu (BV), kuris siekia 100.

Maistinė vertė 100 g kiaušinio baltymų

Be baltymų, kiaušinio baltymas taip pat turi nedidelį kiekį svarbių mineralų, tokių kaip magnis, natris ir kalis, kurie yra būtini daugeliui organizmo funkcijų.

Kiaušinio baltymo nauda sveikatai ir galimi šalutiniai poveikiai

Kiaušinio baltymas yra vienas geriausių natūralių baltymų šaltinių, turinčių visą spektrą esminių amino rūgščių. Jis ypač tinka sportuojantiems, nes skatina raumenų atsigavimą ir augimą. Reguliarus kiaušinio baltymo vartojimas yra ypač naudingas vyresnio amžiaus žmonėms, nes padeda išvengti raumenų masės praradimo (sarkopenijos). Sportuojantiems kiaušinio baltymai padeda atsigauti po fizinio krūvio, skatina raumenų augimą ir stiprina organizmą. Kiaušinio baltymai yra ypač naudingi sportuojantiems dėl savo aminorūgščių profilio ir greitai įsisavinamų baltymų.

Kiaušinio baltymas yra itin tinkamas tiems, kurie siekia numesti svorio ar palaikyti sveiką mitybą. Baltymai yra žinomi dėl savo gebėjimo ilgam suteikti sotumo jausmą.

Galimi šalutiniai poveikiai ir alergijos

Nors kiaušinio baltymas yra labai maistingas, svarbu nepamiršti, kad kai kuriems žmonėms jis gali sukelti alergiją. Galimi šalutiniai poveikiai apima alergines reakcijas, nedidelius virškinimo sutrikimus pernelyg suvartojus ir retai pasitaikančią biotino stokos riziką vartojant žalius kiaušinio baltymus. Alergija kiaušiniams dažniausiai yra reakcija į baltymuose esančius baltymus, tokius kaip ovalbuminas. Žalių kiaušinio baltymų vartojimas gali sukelti biotino (vitamino B7) trūkumą, nes juose esantis baltymas avidinas jungiasi su biotinu ir trukdo jo įsisavinimui. Jei pastebėjote bet kokią neįprastą reakciją po kiaušinio baltymų vartojimo, rekomenduojama konsultuotis su gydytoju ar dietologu.

Kiaušinių šviežumas ir jo nustatymo būdai

Šviežumas yra kritiškai svarbus tiek kiaušinių atskyrimui, tiek bendram saugumui ir skoniui. Kiaušiniams senstant, trynio plėvelė silpnėja, todėl jį sunkiau atskirti nepažeidžiant. Blogos kokybės maisto produktai gali ne tik būti neskanūs, bet ir sukelti sveikatos problemų, dėl to yra labai svarbu pasirinkti tinkamą, šviežią ir kuo natūralesnį maistą. Nors dažniausiai pasitikima data, nurodyta ant kiaušinių pakuotės, kiaušinius gali būti saugu vartoti net ir vėliau, nei nurodyta. Todėl labai svarbu išsirinkti šviežius ir kokybiškus kiaušinius. Jei suvalgysite supuvusį kiaušinį, galite ne juokais apsinuodyti. Štai trys nesudėtingi būdai, kurie padės išsiaiškinti, ar kiaušiniai dar nėra sugedę:

1. Kiaušinio plūdrumo testas

Šiam testui atlikti jums prireiks kiaušinio ir plačios stiklinės ar dubens su šaltu vandeniu. Kiaušinyje yra mažytė oro kišenė, o laikui bėgant vis daugiau oro patenka į vidų pro porėtą lukštą, oro kišenė didėja, o kiaušinis tampa vis plūdresnis. Šviežiuose kiaušiniuose mažiau oro, todėl jie skęsta vandenyje, o pasenę kiaušiniai lieka plūduriuoti paviršiuje. Todėl nesudaužius kiaušinio galima įvertinti jo šviežumą pagal oro tarpo dydį, panardinus kiaušinį į šalto vandens stiklinę: švieži kiaušiniai lieka dugne, senesni plūduriuoja, o seni iškyla į paviršių. Jei kiaušinis tiesiog nugulė ant dugno, jis šviežias. Jei guli ant dugno, tačiau vienas galas pradeda kilti vertikaliai - jis padėtas prieš 4-6 dienas. Jei kiaušinis kyla į viršų - jis kelių savaičių senumo. Tačiau vos patikrinus jo plūdrumą dar negalima tiksliai pasakyti, ar jį vis dar galima valgyti. Kvapo testas - geresnė mintis, kai kiaušinį jau įmušėte.

2. Garso testas

Kitas kiaušinio šviežumui nustatyti skirtas testas susijęs su kiaušinio skleidžiamu garsu. Norėdami atlikti šį testą kiaušinį pridėkite prie ausies ir jį supurtykite. Jei pridėję kiaušinį prie ausies girdite teliuškavimą, kiaušinis galimai nebetinkamas vartoti. Jei jokio garso nėra, tikėtina, kad jį vartoti yra saugu. Laikui bėgant kiaušinio baltymas ir trynys traukiasi ir džiūsta, nes drėgmė ir anglies dioksidas pasišalina iš kiaušinio per lukštą. Be to, kiaušinio viduje esanti oro pagalvėlė vis plečiasi, atsiranda daugiau vietos kiaušinio baltymui judėti.

3. Lėkštės testas

Kitas kiaušinio šviežumo patikrinimo testas - įmušti jį į lėkštę ar didelį dubenį. Šviežias kiaušinis neišskys, o pasenęs kiaušinis pasklis po didelį plotą. Kiaušinio, atrodančio vandeningai, baltymas skystesnis, todėl jis lengviau pasklinda po lėkštės paviršiaus. Vertindami kiaušinio baltymą ir trynį galite nustatyti kiaušinio šviežumą. Jei trynys plokščias ir lengvai suardomas, kiaušinis turbūt yra senas. Jei trynys lengvai juda, o trynį prilaikančios baltymo gijos nusilpusios, tikėtina, kad kiaušinis jau pasenęs.

4. Kiti esminiai kiaušinių šviežumo nustatymo patarimai

• Įvertinkite kiaušinio kvapą: Jei kyla abejonių dėl kiaušinio tinkamumo vartoti, patartina jį įmušti ir patikrinti jo skleidžiamą kvapą. Sugedęs kiaušinis skleis itin nemalonų vandenilio sulfido kvapą, vos tik įskelsite lukštą. Tokius kiaušinius nedelsdami siųskite į šiukšlinę. Sugedęs kiaušinis skleis nemalonų kvapą net ir jį termiškai apdorojus. Dažnai, kai jaučiamas sieros kvapas, nesvarbu, ar jis susijęs su kiaušiniais, ar ne, jis apibūdinamas kaip „supuvusio kiaušinio“ kvapas. Taip yra todėl, kad netinkami vartoti kiaušiniai skleidžia stiprų sieros kvapą. Jei kiaušinis tikrai pasenęs, tai galima užuosti per lukštą.
• Įvertinkite kiaušinio baltymo spalvą: Spalvos testas tinkamas atlikti, jei kiaušinis yra žalias. Galite kiaušinio baltymo spalvą patikrinti įmušę jį į lėkštę. Jei kiaušinio baltymas žalsvas, rusvas ar dar kokio kitokio atspalvio, jo vartoti negalima, nes kiaušinyje gali būti bakterijų pseudomonų. Juodi ar žali taškeliai kiaušinio viduje rodo, kad kiaušinyje yra grybelio užkrato, todėl jį būtina nedelsiant išmesti. Kiaušinio trynio spalva priklauso nuo lesalo, kuriuo buvo lesinta višta. Jis gali būti geltonas ar oranžinis ir tai nėra susiję su kiaušinio šviežumu. Ūkininkų augintų vištų kiaušiniai turi tamsesnį sočiųjų spalvų trynį, o įprastas kiaušinio trynys yra blyškus.
• Įvertinkite kiaušinio lukštą: Šviežio kiaušinio lukšto paviršius turi būti matinis, šiurkštus, padengtas apsaugine plėvele. Jei kiaušinis ilgesnį laiką pabūna lizde, kuriame vištos deda kiaušinius, kiaušinio paviršius tampa blizgus, nušlifuotas. Jei lukšto plėvelė nusitrynusi, reiškia kiaušinis ne toks šviežias ir ne toks saugus vartoti. Atidžiai apžiūrėkite kiaušinį - jo lukštas turi būti matinis, šiurkštus.

Kiaušinių laikymas ir pasirinkimas

Nuo kiaušinių laikymo sąlygų priklauso, kiek ilgai jie išliks švieži. Kiaušinius rekomenduojama suvartoti per 28 dienas. Paprastai nurodoma, kad kiaušiniai galioja maždaug 25 dienas, per tiek laiko juos ir rekomenduojama suvartoti. Atitinkamų institucijų pateikiamais duomenimis, geriausia kiaušinius suvartoti per 4-5 savaites nuo jų pakavimo datos. Pasibaigus kiaušiniams realizuoti skirtam terminui juos dar galima drąsiai vartoti dar mėnesį, jei jie laikomi šaldytuve ir nėra įskilę. Kiaušinių realizavimo pabaigos data - tai paskutinė diena, kada jais galima prekiauti. Po to jų parduoti nebegalima, tačiau tai nereiškia, kad jie nebetinkami vartoti.

Kiaušinių jokiais būdais negalima laikyti jiems laikyti skirtame šaldytuvo skyriuje. Kiaušinių skyrelis ant šaldytuvo durelių - tai prasčiausia vieta kiaušiniams laikyti. Kiaušiniai turi būti laikomi pagrindinėje šaldytuvo dalyje, nes ten yra vėsiau ir palaikoma stabili temperatūra. Geriausia kiaušinius laikyti originalioje pakuotėje. Taip laikomi kiaušiniai apsaugomi nuo kitokių kvapų absorbavimo, o pakuotė padeda išsaugoti juos šviežius. Negalima laikyti kiaušinių kartu su svogūnais, žuvimi ir kitais stiprų kvapą turinčiais produktais, nes pro lukštų poras kiaušiniai prisigers jų kvapų. Šaldytuve kiaušinius patariama laikyti ne ilgiau kaip dvi savaites. Jei įsigyjate kiaušinius ir vėliau juos perdedate į specialią dėtuvę šaldytuve, nepatingėkite ir perrašykite kiaušinių galiojimo datą ant lipnaus lapelio bei priklijuokite jį prie indo - taip būsite ramūs dėl galiojimo laiko. Rekomenduojama kiaušinius namuose laikyti ne aukštesnėje kaip 18 laipsnių Celsijaus temperatūroje, geriausia - šaldytuve.

Papildomi patarimai renkantis ir vartojant kiaušinius

• Perkant kiaušinius atkreipti dėmesį į jų galiojimo datą (kiaušinių galiojimo terminas 28 dienos).
• Ant žalio kiaušinio lukšto yra natūrali apsauginė plėvelė, kuri saugo kiaušinį nuo mikroorganizmų patekimo.
• Kiaušinių negalima plauti, kol jie nėra paruošti vartoti. Plovimas pažeidžia apsauginę plėvelę, su vandeniu per poras į kiaušinio vidų gali patekti mikrobų, todėl tokio kiaušinio nebegalima saugoti, patekę į kiaušinį mikrobai pradeda daugintis. Jei nupirkote kiaušinių ir pastebėjote nešvarumų, nereikėtų jų plauti ir valyti. Tai turite atlikti prieš kiaušinių vartojimą.
• Prieš virdami kiaušinį įsitikinkite, ar ant lukšto nėra jokių smulkių įtrūkimų, per kuriuos į kiaušinio vidų gali patekti bakterinis užkratas. Kartais ant kiaušinio lukšto būna likę plunksnų ar vištų išmatų, kuriose gali būti bakterijų.

Kiaušinių ženklinimas ir auginimo būdai

Perkant parduotuvėje, pirkėjams daug informacijos apie kiaušinius, jų tinkamumo vartoti laiką, paukščių auginimo būdą ir pan. suteikia ženklinimo informacija. Tačiau prieš perkant būtinai reikėtų įsitikinti, kad pakuotėje visi kiaušiniai yra sveiki, neprilipę prie pakuotės, nepažeistu lukštu. Kiaušinio lukštas - natūrali membrana apsauganti kiaušinį nuo neigiamo aplinkos poveikio, pavyzdžiui, išdžiūvimo, mikroorganizmų ar aplinkos kvapų.

Ant pakuočių privaloma pateikti pakavimo įmonės kodą, kiaušinių tinkamumo vartoti terminą, nuorodą vartotojams produktus laikyti šaltai, informaciją apie vištų auginimo būdą ir kita informacija. Ženklinimo kodo pirmasis skaičius reiškia dedeklių vištų laikymo būdą:

1. 0 - ekologinis ūkininkavimas: Turi turėti sertifikatą ekologinio ūkio. Vištos ir laisvos bėgioja, ir natūraliai auginamos bei šeriamos. Paprastai šių vištų kiaušiniai būna dideli, skanūs ir sveiki, kadangi šioms vištoms yra užtikrinamos pačios geriausios gyvenimo sąlygos.
2. 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai: Vištoms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose. Jos bėgioja lauke, lesa žolę, grūdus, sliekus. Tai lyg sodyboje ar gamtoje laikomos vištos.
3. 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai: Vištoms sudarytos sąlygos laisvai vaikščioti pastato viduje.
4. 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai.

Kiaušinių maistingumas ir atsargumo priemonės

Kiaušiniai yra vieni iš maistingiausių maisto produktų, juose yra visų maisto medžiagų, kurių reikia žmogaus organizmui. Kiaušiniuose yra daug lengvai virškinamų pilnaverčių, turinčių visas nepakeičiamąsias aminorūgštis, baltymų. Minkštai virti kiaušiniai organizmo įsisavinami geriau negu žali. Kiaušiniuose taip pat gausu vitaminų (ypač A, E, B2, folio rūgšties ir biotino), taip pat mineralų (cinko ir geležies) bei vitamino D. Kiaušinis - labai vertingas produktas. Jame yra daug baltymų ir vitaminų A, D, E, B1, B2, B6, B12, folio rūgšties, magnio, geležies, fosforo, kalio, kalcio, jodo, nemažai seleno. Šių gėrybių esama tik trynyje. Tačiau jeigu kraujyje padidėja blogojo cholesterolio, jis oksiduojasi ir kaupiasi ant kraujagyslių sienelių. Vartoti tik šviežius kiaušinius.

tags: #kaip #atskirti #kiausini #trini #nuo #baltymo

• Vytautas Andriulis: gyvenimo kelias
• Pramoga ir mokymasis apie miško gyvūnus
• sužinokite, kokią prasmę slepia daina „Eik, vaike, eik“
• Nėštumo pradžios požymiai
• Istoriniai įvykiai rugpjūčio 30 d.