Kaip pasigaminti naminį actą
Actas - vienas labiausiai paplitusių fermentuotų maisto produktų, gaminamų jau tūkstančius metų. Jo nesunkiai pasigaminsite namie. Naminio acto skonis geresnis nei pirktinio, be to, jį galite paskaninti mėgiamais prieskoniais ir žolelėmis.
Acto rūšys ir jų panaudojimas
Spirito actas - labiausiai pažįstamas ir rūgščiausias maistui naudojamas actas. Gaminamas etilo alkoholį rauginant acto rūgšties bakterijomis. Maistui naudojamas skiestas. Parduotuvėse galima rasti ir maistine acto rūgštimi pavadinto produkto.
Obuolių actas mėgstamas dėl malonaus, švelnaus skonio ir aromato. Gaminamas rauginant spirituotas obuolių sultis acto rūgšties bakterijomis. Obuolių actas suteikia malonaus aromato ir rūgšties šviežių daržovių salotoms. Jo maišoma į kepsnių padažus, šlakelis obuolių acto praturtina riebios mėsos, pavyzdžiui, kiaulienos šoninės kepsnio, skonį. Šis actas tinka ir daržovėms marinuoti, tik dėl mažesnio rūgšties kiekio jo reikia pilti daugiau, nei įprasto sipirito acto. Kvapnus obuolių actas naudojamas ir konditerijoje, tarkim, kepant morengus. Jo pilama ir į kepinius - puresnei tešlai.
Vyno actas gaminamas rauginant šviežią vyną. Kuo geresnės kokybės vynas - tuo geresnis actas. Patiekalams vyno actas suteikia išskirtinį vyno skonį ir aromatą. Vyno actą mėgstama gardinti įvairiomis žolelėmis, suteikiančiomis išskirtinumo, uogomis, iš pasisavinamas saldumas ir skonis.
Raudonojo vyno actas, sumaištyas su garstyčiomis ir medumi virsta klasikiniu prancūzišku padažu. Toks ryškaus skonio padažas tinka prie keptos mėsos, pvz. antienos ir salotų su saldžiais vaisiais, romaninėms, gūžinėms salotoms paskaninti. Patyrę mėsos kepėjai raudonojo vyno actu pataria vainikuoti keptus šonkauliukus - tiesiog pašlakstyti juo iškepusią mėsą. Raudonojo vyno actas tinka pupelių troškiniams gardinti, saldžiarūgštiems patiekalams su mėlynuoju kopūstu, kepenėlėms ar raudonai mėsai.
Baltojo vyno actu gardinamos salotos, jūros gėrybių, paukštienos patiekalai.
Tradicinis chereso actas gaminamas Ispanijoje, Andalūzijoje, iš chereso vynuogių vyno. Mažiausiai pusmetį jis brandinamas medinėse statinėse. Chereso actas praturtina ir subalansuoja sotų jautienos troškinį, vištienos patiekalus. Su šiuo actu marinuoti žali svogūnai ar askaloniniai česnakai įgauna ypatingą skonį. Jis suteikia malonaus skonio grietinėlės padažams, taip pat desertams. Sumaišytas su alyvuogių aliejumi ir žolelėmis chereso actas tampa nepakartojamu salotų užpilu, tinka pagardinti ant grotelių keptą žuvį, ėriuko inkstus ar mėsos kepsnį.
Tradicinis balzaminis actas gimsta iš Italijos šiaurėje augančių vynuogių. Pagal regioną jis dažnai vadinamas Modenos actu. Vynuogės kiek įmanoma ilgiau laikomos ant medžių, kad būtų kuo saldesnės, tuomet išspaudžiamos sultys, jos kaitinamos ir garinamos. Actas 6-25 metus brandinamas vis skirtingo medžio statinėse. Balzaminio acto kokybė vertinama lapeliais. Keturi lapeliai informuoja, kad gausime išskirtinės kokybės produktą. Tačiau gaminamas ir pigesnis balzaminis actas. Daugiau nei dvejus metus toks actas iš pradžių brandinamas nerūdijančio plieno, vėliau - medinėse statinėse. Aukščiausios kokybės actas pasižymi išskirtiniu suderintu saldu-rūgštu skoniu. Keliais jo lašeliais gardinami baigti patiekalai. Jis tinka prie ožkos sūrio, špinatų ar gražgarsčių salotų, ypatingai tinka su braškėmis, desertais.
Japonijoje gaminamas blyškus skaidrus actas gaunamas iš ryžiuose esančio cukraus. Tuomet skystis brandimas, filtruojamas, kol lieka skaidrus, subtilaus skonio actas. Dažniausiai vartojamas sušių gamybai, taip par Azijos virtuvėje salotoms arba keptuvėje gaminam maistui gardinti. Jo švelnus skonis tinka prie vaisių ar daržovių. Ryžių actą virėjai mėgsta dar ir dėl to, kad jis nekeičia maisto spalvos. Galima rasti ir raudono bei juodo ryžių acto.
Kaip pasigaminti naminį actą
Actas yra alkoholio fermentacijos produktas. Pagrindinė šiame produkte esanti rūgštis yra acto rūgštis, kuri pasigamina fermentuojantis alkoholiui. Actą galima gaminti su laukinėmis arba kultūrinėmis mielėmis.
Pirmas žingsnis - alkoholio gaminimas
- Tam, kad pasigamintumėte acto, pirmiausiai turite pagaminti alkoholio. Jums reikės maždaug 4 l nepasterizuotų vaisių sulčių.
- Supilkite sultis į indą su oro vožtuvu. Jis naudingas tuo, kad leidžia pasišalinti anglies dvideginio dujoms, bet užkerta kelią pašalinėms bakterijoms, kurios gali pakenkti fermentacijos procesui.
- Palikite 4-6 savaites fermentuotis kambario temperatūroje. Per tą laiką natūralios mielės reaguos su sultyse esančiu cukrumi, fermentuosis ir gamins alkoholį. Sultys turėtų burbuliuoti, o jų paviršiuje gali atsirasti pilkų putų (tai nekenksmingos mielės).
- Kai sultys nustos burbuliavusios, visas cukrus jau bus virtęs alkoholiu. Dabar reikia antros fermentacijos, kurios metu pasigamins acto rūgštis, svarbiausias acto komponentas!
Antras žingsnis - acto gaminimas
- Jei naudojate kultūrines mieles, dabar pats laikas jas sudėti.
- Leiskite alkoholiui reaguoti su deguonimi, kad būtų pamaitintos mielių sporos. Apriškite viršų švariu virtuviniu rankšluosčiu ar kitu švariu audiniu. Jis turi būti gerai prigludęs, kad į vidų nepatektų vaisių muselės ir kiti vabzdžiai.
- Antroji fermentacija gali trukti ilgai, net 6 ar 9 mėnesius. Jos trukmė smarkiai priklauso nuo temperatūros. Ideali kambario temperatūra fermentacijai yra 21-26 laipsniai.
Lengvas naminis obuolių sidro actas su mama – sveikas „pasidaryk pats“
Šiame straipsnyje pateikiama informacija apie įvairias acto rūšis, jų panaudojimą maisto gamyboje ir instrukcijos, kaip pasigaminti naminį actą.
Projektai
Steigėjas
Informacinis rėmėjas
