Klasikinės Cezario salotos: autentiškas receptas ir patarimai
Cezario salotos yra vienas populiariausių salotų patiekalų visame pasaulyje. Šis patiekalas, kilęs iš Meksikos, žavi savo paprastumu ir nepakartojamu skoniu. Nors daugelis mano, kad tai sudėtingas restorano patiekalas, jį lengva paruošti ir namuose, laikantis pagrindinių principų. Klasikinės Cezario salotos su vištiena, traškiais skrebučiais ir naminiu padažu - tai gaivus ir sotus patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui.
Naminės Cezario salotos yra tas legendinis patiekalas, kurį visada rasite prašmatniausio restorano meniu. Šiandiena Cezario salotos, ko gero, vienos populiariausių salotų pasaulyje. Cezario salotos yra vienas dažniausiai užsakomų patiekalų restoranuose ir salotų baruose. Jos išsiskiria traškiais romėniškais salotų lapais, sultinga vištiena, gardžiu padažu ir, žinoma, aukštos kokybės alyvuogių aliejumi. Klasikinės cezario salotos - gaivus ir sotus patiekalas su traškiais skrebučiais, sultinga vištiena ir pikantišku naminiu padažu.
Istorija ir autentiškumas
Orginaliame recepte Cezario salotų recepte pagal šefą Cezarį Cardinį buvo tik keli ingredientai: minkštai virtas kiaušinis, stambiai suplėšyti salotų lapai, skrebučiai, parmezanas ir alyvuogių aliejus. Svarbiausiai, kad valgytojai būtų alkani. Deja, profesionalai pastebi, kad net ir profesionaliose virtuvėse šios populiariosios salotos gaminamos nusižengiant tikrajam receptui. Taigi, klasikinis Cezario salotų receptas laukia Jūsų dėmesio.
Ingredientai
Norint paruošti autentiškas Cezario salotas, svarbu atkreipti dėmesį į kokybiškus ingredientus:
- 200 g romėninių salotų (Romaine)
- 250 g vištienos krūtinėlės
- 30 g parmezano, plonomis juostelėmis
- 60 g skrebučių (batonas arba ciabatta)
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus (vištienai ir skrebučiams)
- 2 žiupsneliai druskos
- 2 žiupsneliai juodųjų pipirų
Padažui reikės:
- 1 kiaušinio trynio (arba 1 v. š. majonezo kaip alternatyva)
- 2 ančiuvių filė (smulkinta)
- 1 mažas česnako skiltelė, sutrinta
- 1 a. š. Dižono garstyčių
- 1 a. š. Vorčesterio padažo
- 1.5 v. š. citrinos sulčių
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus (palaipsniui įmaišyti)
- 1 a. š. tarkuoto parmezano
- Žiupsnelis druskos ir pipirų pagal skonį
Paruošimo eiga
Naminės cezario salotos tiks ir kaip užkandis ir kaip pagrindinis patiekalas. Viskas priklauso nuo to, su kuo patieksite. Jeigu norite kažko sočiau, pridėkite krevečių, jūros šukučių ar vištienos. Paruošimas neužims daug laiko - visa tai galėsite atlikti per maždaug 15-20 minučių.
1. Skrebučių paruošimas
Duonos riekeles supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Galite juos apkepti toje pačioje keptuvėje, kurioje kepėte vištienos filė, įpylę dar šiek tiek aliejaus. Kepkite, kol apskrus. Galite taip pat pašauti šiuos kubelius į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių temperatūros. Pašlakstykite aliejumi (aš į aliejų įdedu šiek tiek česnako ir pabarstau druska, kad skrebučiai būtų gardesni) ir kepkite, kol apskrus (atsargiai, nesudeginkite!).
Keptuvėje pašildykite 1 v. š. aliejaus, suberkite kubeliais pjaustytą batoną, pabarstykite žiupsneliu druskos. Kepkite 3-4 min., kol apskrus, atvėsinkite.
2. Vištienos paruošimas
Vištienos krūtinėlę pjauname išilgai taip, kad gautume kuo plonesnius kepsnelius. Pašlakstykite juos alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Įkaitinkite keptuvę (arba grilį) ir kepinkite iš abiejų pusių po maždaug 4 minutes, kol mėsa iškeps, bet liks sultinga. Atidėkite į šalį. Arba, krūtinėlę pabarstykite druska ir pipirais, apšlakstykite 1 v. š. aliejaus. Kepkite keptuvėje 6-8 min. (po 3-4 min. iš abiejų pusių), palikite „pailsėti“, supjaustykite juostelėmis.
Patarimas: Kad vištiena būtų itin sultinga, galite ją kepti įvynioję į su kepimo popieriumi suformuotą vokelį. Taip paukštiena nepraras sultingumo ir nereikės šveisti griliaus!
3. Cezario padažo paruošimas
Aš jį darau be žalio trynio, bet pamatysite - kosmiškai geras ir receptą vagia visi, kam tik pagaminu! Pradžiai užmarinuojame vištieną! Aš naudoju vištienai skirtus prieskonius česnaką ir alyvuogių aliejų. Na ir darome skaniausią cezario padažą. Taip, ne klasikinis, bet paminėsit mano žodį, šitas taps mėgstamiausiu! Cezario salotų padažas. Reikės: Majonezo, Vorčesterio padažo, Garstyčių, Ančiuvių, Česnako, Juodųjų pipirų, Citrinos.
Dedame maždaug 100ml majonezo, šaukštas garstyčių, šaukštas vorčesterio padažo, keli ančiuviai, įspaudžiame pusės citrinos sulčių, pora nedidelių skiltelių česnako, juodųjų pipirų ir keli gausūs šaukštai tarkuoto parmezano! Ir viską gerai sublenderiuojame! O die vai!
Kitas variantas padažui: dubenyje sumaišykite kiaušinio trynį, Dižono garstyčias, citrinos sultis, Vorčesterio padažą ir šiek tiek druskos bei pipirų. Į trintuvą sudėkite česnako skilteles, ančiuvius, aliejų, citrinų sultis, garstyčias, tarkuotą sūrį, majonezą, grietinę. Viską sutrinkite iki vientisos masės. Paragaukite, jeigu padažas per tirštas įpilkite kelis šaukštus vandens ir dar kartą išplakite. Jeigu reikia pasūdykite. Ančiuviai dažniausiai būna parduodami aliejuje prieš tai išmirkyti sūryme, todėl druskos gali ir neprireikti.
Dar vienas idėja Cezario padažą pagardinti grietine. Viskas priklauso nuo jūsų skonio ir įpročių. Aš šiandien su Jumis pasidalinsiu savo mėgstamiausiu receptu.
Dubenyje sutrinkite ančiuvius su česnaku, įmaišykite trynį (arba majonezą), garstyčias, Vorčesterį, citrinos sultis, parmezaną. Plona srovele įmaišykite aliejų, kol padažas taps kreminis. Pagal skonį - druska ir pipirai.
4. Salotų surinkimas
Romanines salotas nuplaukite, gerai nusausinkite, suplėšykite stambiais gabalais. Dideliame dubenyje salotas lengvai apdenkite puse padažo. Sudėkite vištieną, skrebučius, užpilkite likusiu padažu, pabarstykite parmezano juostelėmis. Iš karto patiekite, kad skrebučiai išliktų traškūs.
Salotas nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite stambesniais gabalėliais. Sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite padažu. Švelniai (geriausia rankomis) sumaišykite, kad visi lapeliai pasidengtų padažu (galite šiek tiek padažo pasilikti ir juo dar pagardinti keptą vištieną). Sudėkite salotas į lėkštes. Ant viršaus suberkite duonos skrebučius ir užberkite tarkuoto sūrio.
Šios klasikinės Cezario salotos yra ne tik skanios, bet ir maistingos. Alyvuogių aliejus suteikia joms švelnumo ir išskirtinio skonio, todėl būtinai naudokite tik geriausius ingredientus. Svarbiausia - tobulas padažas!
Cezario salotos | Receptų receptai
Patarimai ir variacijos
Jei norite, kad salotos būtų sotesnės, iškepkite porą vištienos kepsnių, supjaustykite juos plonomis riekelėmis ir dar šiltas jas dėkite ant salotų. Patiekite iš karto, kol romaninės salotos nesumirko nuo padažo, kol duonos skrebučiai yra traškūs, o vištiena - šilta.
Taip pat galite pridėti pomidorų (skaniau vyšniniai), krevečių ar jūros šukučių, kad paįvairintumėte patiekalą.
Tokie klasikiniai receptai, kaip kad Cezario salotų, kaskart primena - mažiau yra daugiau. Nereikia daugybės ingredientų, kad pavyktų paruošti ypatingą patiekalą; nebūtina ieškoti kažko dar neatrasto, kad maloniai nustebintumėte prie stalo susirinkusius. Kartais viskas slypi paprastume: iki auksinės spalvos paskrudinti traškūs duonos skrebučiai, gardus padažas, kokybiškas kietasis sūris yra pagrindiniai Cezario salotų ingredientai. Tik tiek, o skonis - kaskart puikus!
Šis receptas subalansuoja kreminį padažo švelnumą, česnako ir ančiuvių gylį bei parmezano skonį. Galite naudoti ir kitokio tipo salotas, pavyzdžiui, ledkalnio salotas (Iceberg), tačiau romėninės suteikia ypatingą traškumą.
Projektai
Steigėjas
Informacinis rėmėjas
