„Cezario salotos“ yra vienos populiariausių ir dažniausiai sutinkamų įvairių kavinių ar restoranų meniu, tačiau dažnai tenka nusivilti jų skoniu užsisakius ne namuose. Iš esmės, „Cezario salotos“ galėtų būti kokybės indikatorius bet kokioje maitinimo įstaigoje, nes jeigu šefas sugeba jas gerai paruošti, tuomet ir dėl kitų patiekalų jaudintis neverta. „Cezario salotų“ skonio esmė yra jų padažas.
Trumpa patiekalo istorija
Šios salotos buvo sukurtos „iš bėdos“. Tai yra minimalistinis patiekalas, kurį 1924-taisiais pirmąkart paruošė italų kilmės imigrantas vardu Cezaris Kardinis, gyvenęs San Diege. Restoranėlyje pasibaigė visos daržovės, apart salotų lapų, tad išradingas virtuvės šefas sukūrė paprastą tobulumą iš to, kas buvo po ranka. Salotos buvo išpopuliarintos Amerikoje, tad laikomos šio žemyno kulinarine klasika.
Svarbiausias akcentas - padažas
Cezario salotų esmė - tai padažas. Jis čia visa esmė ir žvaigždė. Nors žinoma, kad tikrasis Cezario padažas ruošiamas iš žalių kiaušinių trynių, aliejaus ir kitų ingredientų naminio majonezo pagrindu, daugelis šiuolaikinių namų šeimininkių renkasi paprastesnius būdus. Ančiuvių, česnako ir alyvuogių aliejaus skonių derinys - šiuolaikinių „Cezario salotų“ cinkelis.
Padažo gamybos patarimai
- Pasirinkite brangesnius, alyvuogių aliejuje konservuotus ančiuvius.
- Itin smulkiai sukapokite ančiuvius bei česnaką arba sutrinkite iki tyrelės.
- Geriausiai ir greičiausiai padažą pasiruošite mažu maisto smulkinimo kombainu.
- Paragaukite paruoštą padažą, ar nereikia papildomai druskos ar pipirų.
- Padažą perpilkite į sandarų indelį ir įdėkite į šaldytuvą bent 30 minučių, kad susibalansuotų visi skoniai.
„Quick fix“: Cezario salotos mazuose indeliuose
Kai norisi kažko skanaus, bet neturite laiko ar tiesiog negalite ilgai suktis virtuvėje, šios Cezario salotos yra tikrai iš „quick fix“ serijos. Patiekus jas mažuose indeliuose, salotos atrodo žavingai ir tampa patogiu užkandžiu. Svarbiausia - nepamiršti kruopščiai nuplauti ir nusausinti romaninių salotų lapus, nes sausi lapai yra visų gerų salotų paslaptis.
| Ingredientas | Rekomenduojamas kiekis |
|---|---|
| Romaninės salotos | 1 gūžė |
| Vištienos krūtinėlė | 300 g |
| Majonezas (padažui) | 4 valg. šaukštai |
| Kietasis sūris | 6 valg. šaukštai |
Kaip papildyti salotas
Vištiena tikrai neįeina į originalų Cezario salotų receptą, bet jei salotų norisi sotesnių, tai ji čia tobulai tinka. Vištienos krūtinėlę perpjaukite išilgai taip, kad gautumėte kuo plonesnius kepsnelius. Pašlakstykite juos alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais bei kepinkite įkaitintoje keptuvėje, kol mėsa iškeps, bet liks sultinga.
Taip pat labai svarbu išmokti gaminti iš šaldytuve esančių likučių. Pavyzdžiui, iš užsistovėjusios ir jau nelabai minkštos duonos iškepti krutonus, kurie taps nuostabaus patiekalo pagrindu. Apvoliokite duonos kubelius aliejuje su prieskoniais ir paskrudinkite orkaitėje iki auksinės spalvos, o pabaigoje pabarstykite parmezanu, kad jis gražiai apskristų.
tags: #cezario #salotos #mazuose #indeliuose